عندما ينضج بشكل صحيح ، فإن قدر التحميص هو طعام مريح كلاسيكي. انها المورقة والغنية والعطاء الشوكة ، ومرافقة مثالية للبطاطس المهروسة والمهروسة. إذا لم يتم طهيه بشكل صحيح ، يمكن أن تكون نفس قطعة اللحم صعبة أو مضطربة أو جافة. يمكن أن تنجم عملية تحميص الأواني الفاشلة عن التبطين أو الإفراط في التغطية ، لذلك قبل أن تتمكن من إصلاحها ، ستحتاج إلى تحديد المكان الذي حدث فيه الخطأ.
الكثير أو القليل جدا
لمعرفة ما إذا كان الشواء الخاص بك قد تم تجاوزه أو تجاوزه ، فاقطع شريحة أو شريحتين. سيكون وعاء الشواء الخافت كثيفًا وجلديًا إلى حد ما. سوف تظهر شواء القدر الزائد جافًا وألياف العضلات الخاصة بها سوف تتقشر وتنفصل وأنت تشريح ، مثل الديك الرومي في عطلة سيئة. بمجرد إجراء هذا الاختبار ، حان الوقت لبدء عملية الإنقاذ الخاصة بك.
وعاء طهي مشوي
يمكنك حقًا إصلاح مشوي وعاء أقل من اللازم ، طالما لا يزال لديك بعض الوقت تحت تصرفك. كل ما عليك القيام به هو مواصلة الطهي . تحميص الأواني عادةً ما يكون قطعًا قاسية ، مليئة بالعضلات الكثيفة والأنسجة الضامة. يحتاجون إلى طهي طويل وبطيء لتنعيم العضلات وإذابة الأنسجة الضامة في جيلاتين طبيعي غني وغني. أعد صحن الشواء إلى فرنك الهولندي ، أو صينية التحميص أو طباخ بطيء وأضف المزيد من السائل إذا كان جافًا. اختباره مرة أخرى في غضون ساعة أو نحو ذلك. إذا استطعت بسهولة إدخال شوكة وتفتيت عن طريق الفم الناعم من اللحم البقري ، فهي جاهزة. إذا لم يكن الأمر كذلك ، استمر في الطهي حتى تصل إلى هذه النقطة. إذا كنت تمتلك ميزان حرارة لحم أو ميزان حرارة للقراءة الفورية ، فيجب أن تظهر درجة حرارة داخلية نهائية تتراوح بين 200 إلى 205 درجة فهرنهايت.
وعاء أوفيركوكيد مشوي
الشواء المفرط هو أكثر إشكالية ، لأنه لا يمكنك "إلغاء طهيها". بدلاً من ذلك ، أفضل رهان هو إخفاء جفافه قدر الإمكان. سيساعد ترطيب شرائح اللحم مع المرق أو بعض عصائر المقلاة ، خاصة إذا كانت عصائر المقلاة لا تزال تحتوي على بعض الدهون. بدلاً من ذلك ، قم بتقطيع اللحم البقري قدر الإمكان حتى يمكنك إدارته وتقديمه بأكثر من الكمية المعتادة من الصلصة أو المرق .
إذا لم يقطع الشواء دون الانهيار ، فستحتاج إلى مزيد من الارتجال. فكر في تقطيعها أو تمزيقها ، ثم مزجها مع الصلصة وتقديمها كسندويشات شواء. محنك بشكل مختلف ، يمكن أن يكون بمثابة لحم تاكو أو كملء رافيولي محلي الصنع.
غير المألوف قطع
في بعض الحالات ، قد يكون اختيارك للقطع محكومًا بتشاوي قدرتك منذ البداية. على سبيل المثال ، يعد تشاك خيارًا شائعًا في قدر الشواء لأن طبقاته من الدهون والأنسجة الضامة تجعله رطباً أثناء طهيه. إن التخفيضات الأصغر حجمًا - والتي عادةً ما يختار الطهاة الذين يفتقرون إلى الخبرة في تقليل محتوى الدهون في الوجبة - لا تناسب الطهي الطويل لأنهم يفتقرون إلى تلك الخصائص.
