زبدة الفول السوداني مبستر للسلامة.
زبدة الفول السوداني هي طعام شهير يستخدم في السندويشات والأطباق الرئيسية والحلويات. نشأت الفول السوداني في أمريكا الجنوبية ، بين بوليفيا والأرجنتين. نما السكان الأصليون للنبات في فترة ما قبل كولومبيا ، وتم زراعته منذ ذلك الحين. كان جورج واشنطن كارفر مفتاح تطوير زبدة الفول السوداني في أواخر القرن التاسع عشر.
معالجة
تتم عملية البسترة بعد قصف الفول السوداني وتخزينه في مكان بارد ومبيض لإزالة الجلد والأرض ومزجها. تتم العملية تحت الضغط لضمان الاتساق. ثم يتم تعبئة زبدة الفول السوداني وتعقيمها بالماء الساخن. الإجراء القياسي هو حمام مائي ساخن لمدة 20 دقيقة بين 158 و 167 درجة.
وظيفة
البسترة تقتل البكتيريا التي قد تكون موجودة في الفول السوداني. إذا تم بشكل صحيح ، لا يغير زبدة الفول السوداني بأي شكل من الأشكال. يتم البسترة في معظم زبدة الفول السوداني ، باستثناء بعض المنتجات "الطبيعية" ، والتي تعتمد على درجات حرارة عالية التحميص والنظافة الصارمة في مصانع المعالجة.
الاعتبارات
بعد أن تم ربط اندلاع السالمونيلا في عامي 2006 و 2007 بزبدة الفول السوداني ، أجرى الباحثون الكثير من الدراسة حول بسترة زبدة الفول السوداني. ووجدوا أن السالمونيلا يستطيع أن يبقي عملية البسترة الطبيعية ولا ينجو منها ، وأن البسترة الأطول لا تلطخ زبدة الفول السوداني فحسب بل قد تفوتها بعض البكتيريا. يدافع البعض عن علاجات التشعيع كبديل.
