لست مضطرًا لأن تكون سيدًا للشواء للاستمتاع بشريحة لحم رائعة. مع مقلاة من الحديد الزهر وفرن ساخن ، يمكنك أن تجعل نفسك وجبة شهية ، مع شريحة لحم مثالية مطبوخة بالطريقة التي تريدها. هذه التقنية واضحة ومباشرة: يتم تحميص اللحم المتبل قبل التحميص لإغلاقه في النكهة ، ثم يتم نقل شريحة اللحم بنية اللون إلى الفرن من أجل الانتهاء ، مما ينتج عنه نتائج رائعة بأقل قدر من الوقت والجهد.
التحضير --- 30 دقيقة
عند اختيار شرائح اللحم للطبخ الفرن ، ستحتاج إلى إيلاء اهتمام وثيق للسمك والوزن من أجل تحقيق نتائج مرضية. حدد شرائح اللحم التي يتراوح وزنها بين 12 و 16 أوقية وسمكها حوالي 1 بوصة كقطعة أخف وأخف تجف. قبل وقت الطهي بثلاثين دقيقة ، ضع شرائح اللحم في طبق ضحل وتتبل بالملح والفلفل والثوم. فرك ملعقة سخية من زيت الزيتون على كل جانب من اللحوم ، والتدليك بلطف. غطي المقلاة بمنشفة نظيفة أو قطعة من فيلم التشبث البلاستيكي واترك شرائح اللحم توضع على المنضدة. ضع مقلاة من الحديد الزهر جيد التتبيل داخل الفرن وحرك درجة الحرارة إلى 500 درجة فهرنهايت. اسمح للفرن بالتسخين لمدة 20 دقيقة على الأقل.
موقد --- ثلاث إلى خمس دقائق
انزع المقلاة من الفرن وضعها فوق الموقد على نار متوسطة الحرارة. خذ شرائح اللحم من الطبق وضعها في مقلاة ساخنة وجافة. لا تقم بضبط شرائح اللحم بمجرد ملامسة سطح المقلاة لأن ذلك سيؤدي إلى إزعاج الكراميل من اللحم. انتظر ثلاث دقائق ثم ارفع حافة شريحة اللحم وافحص الجانب السفلي. إذا كان اللحم ذو لون بني جيد ، فقم بقلبه. يتم تحقيق اللون البني عادة في أقل من خمس دقائق ، ولكن النتائج ستختلف.
فرن --- ثلاث إلى خمس دقائق
بمجرد أن يتم تشغيل اللحم ، أزل المقلاة من أعلى الموقد وضعه في الفرن. خفض درجة الحرارة إلى 450 درجة فهرنهايت. بعد ثلاث دقائق ، أخرج المقلاة من الفرن وفحص شريحة اللحم بإدخال مقياس حرارة اللحم. درجة الحرارة الداخلية لشريحة لحم نادرة حوالي 120 درجة فهرنهايت ، متوسطة نادرة 130 ، متوسطة 140 ، بئر متوسطة 150 ، وحسنة الصنع 160. إذا لم تحقق شريحة لحمك المستوى المفضل من التبرع ، أعده إلى الفرن فحص درجة الحرارة كل دقيقتين إلى ثلاث دقائق حتى تحقق النتائج المرجوة.
التشطيب --- خمس دقائق
انزع شريحة لحم من المقلاة واتركها تجلس على طبق دافئ لمدة خمس دقائق قبل التقديم ، حيث يتيح ذلك أن تصبح الحرارة موزعة بالتساوي في جميع أنحاء اللحم.
