التجميد التجاري للأرجل السلطعون
سلطعون الملك وسرطان البحر هما النوعان الأكثر شيوعًا الذين يباعان في المتاجر التي لا تعد فيها المحار من السكان الأصليين في المنطقة. تقوم العديد من مراكز معالجة المحار بطهي وتجميد أرجل السلطعون قبل التوزيع. يتم شحنها مجمدة ، تصل إلى محلات السوبر ماركت أو أسواق الأسماك المجمدة ، ثم يتم بيعها مجمدة. قد تذيب بعض الأماكن أرجل السلطعون للعرض أو تمسكها بالجليد لشاشات جذابة للعين. المشكلة موجودة ، على الرغم من أنه يمكن إعادة تجميد أرجل السرطان إذا رغبت في ذلك (حيث تم طهيها بالفعل) ، فإنها ستحتفظ بالماء من إذابة الجليد عند التجميد وتفقد نكهة وجودة الملمس. في الأسواق التي تتمتع بميزة جغرافية لبيع السلطعون الطازج أو ساقي السلطعون المطبوخة وغير المطبوخة ، ينبغي طهي السلطعون في غضون يوم واحد أو أقل من الشراء ، ويمكن تخزين أرجل السلطعون المطبوخة وغير المجمدة في بيئة مبردة لمدة يومين قبل أن يتم تجميدها .
تخزين الفريزر من الساقين السلطعون
يمكن أن توفر سيقان السلطعون إجراءً صعبًا لتخزين الفريزر إذا احتفظوا بها في شرائح الساق المتصلة أو أجزاء كاملة الطول. نظرًا لأنه يتم طهيها وتجميدها على نطاق واسع من مصانع التجهيز والشحن ، فهي غير مرنة بما يكفي لتخزينها في أكياس التجميد الشائعة الاستخدام. ذوبانها للحصول على مرونة ثم إعادة التجميد يمكن أن يكلف النكهة ، والملمس ، وطول العمر الافتراضي بسبب احتباس الماء. العثور على أكياس المجمد كبيرة بما يكفي لاستيعاب الطول المطلوب و / أو المقاطع أو حاويات التجميد الوظيفية وكبيرة بما فيه الكفاية يجب الحصول عليها وتوظيفها لتمديد العمر الافتراضي لرف التجميد لأرجل السلطعون. يجب أن تسمح أكياس أو حاويات التخزين بختم تركيب محكم مع وجود أقل كمية ممكنة من الهواء في غرفة التخزين. يمكن أن تؤدي الأكسدة داخل الحجرة إلى تقليل جودة المحار المخزن بشكل كبير والسماح بتراكم التكوينات الجليدية أو البلورية على المنتج. بينما يوصى باستخدام ثلاثة إلى أربعة أشهر لتحسين النكهة الكاملة لأرجل السلطعون ، إلا أنه يمكن تخزينها في الثلاجة في ظروف مثالية لمدة تصل إلى ستة أشهر دون فقدان الكثير من النكهة أو جودة الملمس. التخزين لمدة تزيد عن ستة أشهر ، رغم أنه لا يزال صالحًا للأكل ، سيؤدي إلى الإضرار بالنكهة الكاملة وملمس لحم السلطعون.
نصائح لتجميد والذوبان سلطعون الساقين
لا تشتري أرجل السلطعون لتخزينها في الثلاجة إلا إذا كنت تنوي استخدامها خلال فترة ستة أشهر. لف ساقي السلطعون بإحكام في أكياس الفريزر أو بلف الفريزر قبل وضعه في حاوية مغلقة لتقليل الأكسدة. قم بتسمية أرجل السلطعون بتاريخ تخزين وتاريخ انتهاء الصلاحية حتى لا يتم الخلط بينكما في تاريخ واحد على العبوة أو الحاوية.
