Cueritos هي ببساطة مخللات جلد الخنزير.
المتحمسون للطعام المكسيكي على دراية بالمتعة الحادة والمقرمشة للشيشرون ، أو قشور لحم الخنزير المقلي. لكن القلي العميق ليس هو الطريقة الوحيدة للقفز على اتجاه الطهي من الأنف إلى الذيل الذي يستخدم معظم أجزاء الخنزير اللذيذ. قد يكون Cueritos ذوقًا مكتسبًا ، ولكن شرائح لحم الخنزير الناعمة المخملية من قشرة لحم الخنزير المخلل هي طريقة جديدة وغريبة للاستمتاع بكل شيء ما عدا المذاق.
العثور على قشرة لحم الخنزير الطازجة
يسهل العثور على قشور لحم الخنزير الطازجة غير المطهية في سوبر ماركت أو ملحمة بها زبائن مكسيكيون أو لاتينيون. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فيمكنك دائمًا أن تطلب من جزارك العثور على بعض من أجلك نظرًا لأنه ليس من العملي العثور على خنزير وقشره. ابحث عن القشور ذات اللون الوردي الصحي. يمكنك استخدام قطع سميكة أو رفيعة من القشرة ، ولكن إذا كنت جديدًا على النسيج ، فقد تكون تلك الأرق أكثر ملاءمة لك.
جمع المكونات
كما هو الحال مع أي وظيفة التخليل ، ستحتاج إلى الجرار النظيفة مع الأغطية والخل ومزيج التخليل والتوابل. مزيج مخلل مخصص للحوم ، مثل مسحوق براغ ، يحتوي على ملح ، نترات الصوديوم ونتريت الصوديوم. يمكنك أيضًا أن تصنع بنفسك بإضافة ملعقتين كبيرتين من الملح وأقل قليلاً من ربع ملعقة صغيرة من نترات البوتاسيوم إلى ربع لتر من الماء. ستحتاج إلى الخل ويمكن أن تُذوّق cueritos مع البصل المقلي والفلفل الحار المجفف أو الطازج مثل الكزبرة والزعتر. يمكنك إضافة شرائح من الجزر لإضافة لمسة من الحلاوة والألوان أيضًا.
تحضير اللوازم التخليل الخاص بك
اغسل الجرار جيدًا ، أو قم بتعقيمها لتوفير المزيد من الطعام الآمن. جرة تحتوي على 6 أكواب تحتوي على رطلين من لحم الخنزير والسائل اللازم لتغطيتها. تقليم أي دهون مرئية من قش لحم الخنزير. شريحة لحم الخنزير القشور في شرائح رقيقة. الحجم الدقيق ليس مهمًا ، لكن حاول أن تجعل الشرائط متسقة في الحجم قدر الإمكان. هذا يتطلب سكينًا حادًا للغاية ، لأن قشرة لحم الخنزير صعبة.
نقع الجلود
هذه عملية من خطوتين تستغرق أكثر من يوم ، لذلك خطط للمستقبل. الجزء الأول هو أن ينضج مسحوق التخليل ثم يضاف قشور لحم الخنزير. بمجرد وصولهم إلى نار هادئة ، قم بتغطية الوعاء واترك لحم الخنزير ينقع لمدة 12 ساعة على الأقل. يُصفّى قشرة لحم الخنزير ويُحضر وعاءًا آخر ممتلئًا بالخل والنكهات. إضافة قش لحم الخنزير وإيقاف الحرارة. سكوب القشور في الجرار وسكب الخل عليها. قم بتغطيتها بإحكام واتركها لمدة ثلاثة أيام على الأقل. يُقدّم الطعام لهم كما يجب أن تتصدرهم أو في كوب طويل القامة مع عصير الليمون والصلصة الحارة ، يشبه إلى حد كبير أن تخدم ceviche.
