اصنعي النقانق الإيطالية الجافة
إن صنع نقانقك الإيطالية الجافة المعالجة هي تجربة مجزية بشكل لا يصدق ، لأنك تحت السيطرة. قد يبدو الأمر شاقًا ، ولكن مع الممارسة يمكن القيام بذلك في المنزل. لا يتم طهي النقانق الإيطالية الجافة. يمكنك التحكم في كمية الدهون التي تدخل في النقانق ، مما يجعل السجق محلي الصنع أكثر صحة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك تجربة التوابل وجعل السجق أفضل من أي شيء يمكن أن تشتريه. النقانق الإيطالية الجافة هي المفضلة كمقبلات مع النبيذ والخبز والجبن لحفلات العطلات أو في أي وقت.
الأشياء ستحتاج
- لحم
- مفرمة اللحم الكهربائية أو اليدوية
- الأوعية المعدنية الباردة
- ستوفير النقانق
- حشو القرن
- براغ رقم 2 علاج
- ثقافة المبتدئين
- توابل
اختر وصفة نقانق إيطالية جافة ، مثل السلامي الساخن أو الكوب أو finocchiona أو soppresata أو genoa salami ، من الموارد أدناه. استخدم الثوم ، والنبيذ ، والتوابل والفلفل الحار الساخن لصنع السجق الإيطالي. للحصول على نكهة إيطالية أقوى في النقانق ، استخدم الأعشاب المجففة.
استعد جميع توابلك وعلاجك والثوم وثقافة بداية الأعشاب قبل طحن اللحم. قم بطحن كل توابلك ، باستثناء ثقافة الملح والبداية ، في مطحنة القهوة.
امزج الدهون في وعاء معدني بارد ، باستخدام مفرمة اللحم ، وضعها في الثلاجة. طحن اللحوم الباردة في وعاء معدني بارد.
امزج الدهون واللحوم والمكونات الأخرى معًا في وعاء معدني بارد ، باستخدام خلاط يدوي كهربائي. حل ثقافة بداية بداية بالماء ثم مزجها مع اللحوم لعلاج النقانق. تخلط فقط حتى يتم مزج كل شيء معًا. لا تخلط الدهون واللحوم لفترة طويلة. أعد اللحم في الثلاجة.
تحضير الغلاف ، اعتمادًا على غلاف وصفة النقانق الإيطالية الجافة. أغلفة من صنع الإنسان في كثير من الأحيان لا تحتاج إلى أي إعداد. تحتاج أغلفة طبيعية إلى فصل وتنقع في الماء.
يُسكب اللحم في الغلاف. ضع نهاية الغلاف فوق قرن الحشوة باتجاه حشو النقانق. اترك بعض الغلاف معلقًا على نهاية القرن ، واجعل الغلاف رطبًا طوال العملية. قم بملء الغلاف بالكامل ، ولكن لا تفرط في تغليفه ، أو سوف ينفجر الغلاف. لتجنب الحصول على فقاعات الهواء ، اسحب جيوب الهواء بطرف السكين حتى لا تتراكم الشحوم.
احتضان أو تعليق النقانق لتجف بها. اسمح للهواء والخميرة البرية والثقافات ببدء عملية تخمير الجفاف عند حوالي 32 درجة مئوية. ضع السجق في الهواء لمدة تصل إلى 35 يومًا أو أكثر قبل تناول الطعام. تأكد من أن القالب الأبيض ينمو من الخارج وأن الماء يقطر من السجق لتجنب التسمم الغذائي. الحفاظ على النقانق باردًا ، لكنه لا يحتاج إلى تبريد.
نصائح وتحذيرات
- اغسل يديك باستمرار بين كل خطوة.
- حافظ على كل شيء باردًا ، ووضع وعاء معدني من الدهون في الثلاجة أثناء طحن اللحم.
- اختيار غلاف للنقانق حسب نوع وصفة النقانق الإيطالية.
- قلل الدهون في السجق عن طريق إضافة التفاح المفروم أو الزبيب أو الفطر أو الخضار الغنية بالرطوبة.
- ارفع مكيف الهواء بالكامل حتى تصبح الأغطية جافة.
- عجمي بالنقانق الإيطالية في مكان بارد ورطب للحصول على نكهة لذيذة.
- قم بتنظيف كل شيء جيدًا لتجنب التسمم الغذائي.
- تأكد من بقاء النقانق باردًا أو أن البكتيريا ستتطور.
- لا تأكل النقانق إذا ظهرت بقع بنية أو خارجها صلب.
- لا تأكل النقانق إذا لم يكن القالب من الخارج ، لأنه في الداخل.
