تتطلب عملية القلي وقتًا أطول قليلاً في الطهي وتحول أكثر من القلي العميق ، لكن بعض المتحمسين للدجاج يفضلون قدرته على إنتاج دجاج أقل دهونًا ، وحيث تكون النجمة ، بدلاً من قشرة منتفخة ، هي النجمة. بالنسبة للدجاج المقلي مع القشرة المخبوزة ، ستتبع الخطوات الأساسية الثلاثة للخبز المستخدمة في أي نوع من القلي - التجريف في الدقيق ، الغمس في غسل قائم على البيض ، ثم لف قطع الدجاج في فتات الخبز.
الخط 'م يصل
يعتبر تجميع 3 أطباق عريضة ضحلة ، مثل أطباق الفطيرة ، إعدادًا مثاليًا لإعداد كل قطعة دجاج بكفاءة قبل بدء القلي. قد ترغب في توابل الدقيق بقرص من الملح والفلفل والبابريكا والأوريغانو و / أو مساحيق الثوم والبصل. يمكن أن يشمل تراجع البيض ببساطة 1 أو 2 بيضة مخفوقة ، ولكن بعض الطهاة يضيفون اللبن أو الصلصة الحارة للحصول على نكهة إضافية. أخيرًا ، يمكن لوعاء فتات الخبز أن يحمل فتات الخبز العادية أو حتى رقائق الذرة المكسرة ، لكن النمط الياباني ، المعروف باسم البانكو ، سوف ينتج عنه أزمة إضافية بعد القلي. استمتع بمزيج فتات الخبز مع حفنة قليلة من جبنة البارميزان أو الأعشاب الطازجة المفرومة ، إن أردت.
نعرات ، تراجع ولفة
ابدأ بتجريف قطع الدجاج في الدقيق. ينطوي الجرف ببساطة على تشغيل قطع الدجاج الجافة عبر الوعاء ، أو الدوران أو التدحرج للتأكد من أن جميع الجوانب مطلية ، ثم يتم التخلص من أي زيادة. بعد ذلك ، قم بغمس كل قطعة في خليط البيض ، وتأكد مرة أخرى من أن جميع الجوانب مطلية وأن الزائدة قد تم التخلص منها. الخطوة الأخيرة تنطوي على لف أو تقليب القطع من خلال فتات الخبز. اضغط لأسفل بشدة خلال هذه الخطوة ، بحيث تلتصق الفتات جيدًا من جميع الجوانب. إذا استغرقت 30 دقيقة إضافية بعد هذه المرحلة ، فسيتاح للدجاج المستريح وقت للربط حرفيًا بطبقته المتفتتة.
مقلاة سكيلز
بينما يستقر الدجاج الخام المطحون على سطح نظيف ، خذ طبقنا. ليس هذا هو الوقت المناسب لاستخدام مقلاة خفيفة الوزن. بدلاً من ذلك ، فإن المقلاة المتينة ذات الجوانب الثقيلة والعميقة هي الأفضل. يُسكب الزيت الذي يحتوي على نقطة دخان عالية في المقلاة ، على عمق حوالي 1/2 بوصة ، وتحويل الموقد إلى متوسط الارتفاع. تشمل الخيارات الجيدة للزيت زيوت الفول السوداني أو الكانولا أو بذور العنب ، ولكن يمكنك استبدال حوالي نصف الزيت بالزبدة الموضحة ، إذا كنت ترغب في ذلك.
هش يصل
نظرًا لأنك لا تقلي الدجاج بعمق ، فأنت لا تحتاج إلى ميزان حرارة خاص للقلي لمعرفة وقت وضع الدجاج فيه. يجب أن ينفخ الزيت عندما تتدلى قطعة دجاجة على السطح. بمجرد القيام بذلك ، أضف بضع قطع إلى المقلاة ، بجانب الجلد لأسفل ، مع التأكد من عدم ازدحام المقلاة. كلما كان ذلك ممكناً ، قلي أفخاذها مع أفخاذ ، وأجنحة بها أجنحة وما إلى ذلك. هذا سيساعدك على إضافة وإزالة القطع في نفس الوقت دون الاضطرار إلى التضحية حتى الطهي. اقلب الدجاج بعد حوالي دقيقتين ، إذا كان الجانب المواجه للعمى يبدو بلون بني. استمر في الدوران حتى تتحول جميع الجوانب إلى اللون الذهبي والبني ، ثم قم بإزالتها إلى مناشف ورقية عندما تبدأ الدفعة التالية.
تحقق من ذلك
قبل تقديم الدجاج ، من المهم التأكد من طهيه بالكامل. اختر اللحم الأكثر تقطيعًا. يعد ثقب الجلد بالشوكة والضغط لأسفل إحدى الطرق لإجراء فحص أولي على الأقل - إذا لم تكن العصائر واضحة ، أضف هذه القطعة مرة أخرى إلى المقلاة. والأفضل من ذلك ، استخدم مقياس حرارة للقراءة الفورية يتم إدخاله في الجزء الأكثر اللحوم من الدجاج. يجب تسجيل درجة الحرارة على الأقل 165 درجة فهرنهايت للأكل الآمن.
خيارات
إذا كنت تصنع شرائح الدجاج أو الدجاج المكعب ، فربما تختار طبقة خفيفة. بدلاً من تحضير الدجاج المخبوز ، قم ببساطة بتجريف القطع من خلال الدقيق الذي توابله حسب ذوقك ، ثم اترك القطع حتى تجف لمدة 30 دقيقة. كما هو الحال مع قطع الدجاج المخبوزة ، يجب أن يأتي الزيت الذي تستخدمه في المقلاة في منتصف منتصف جوانب شرحات الثدي أو القطع المكعبة. اتبع الإرشادات الأخرى الخاصة بقطع الدجاج المقلاة ، بما في ذلك التحقق من درجة الحرارة الداخلية قبل التقديم. سوف تنضج شرائح اللحم المفرومة ، التي تكون أرق ، بسرعة أكبر من قطع الدجاج المعتادة.
