فينيسون هو لحم هزيل للغاية ولأنه يحتوي على نسبة منخفضة من الدهون ، فإنه يميل إلى أن يجف بسرعة. غالبًا ما يؤدي Venison الذي تم جمعه من البرية إلى تقديم شكاوى من "الذوق" ، وهي مشكلة يمكن تجنبها بسهولة عندما يتم طهي لحم الغزال ومعالجته بشكل صحيح. يقول البعض أن طعم اللعبة في لحم الغزال الوحشي ناتج عن التعامل غير السليم في الحقل أو عن نظام الغزلان. ولكن بغض النظر عن السبب ، فإن تناول لحم الغزال في اللبن أو اللبن يقلل من نكهة اللعب.
الأشياء ستحتاج
- الحليب أو اللبن
- وعاء مع غطاء أو غلاف بلاستيكي
- ثلاجة
ضع لحم الغزال الأرض في وعاء. يتم تحديد حجم الوعاء من خلال كمية اللحم التي سوف تنقعها. تأكد من أن الوعاء كبير بما يكفي لإمساك الحليب أيضًا.
صب الحليب أو اللبن على الأرض حتى يغطى بالكامل. تحدد كمية لحم الغزال المطحون وحجم الوعاء كمية الحليب المستخدم.
غطي الوعاء بغطاء أو غلاف بلاستيكي وثلاجة لمدة 12 ساعة أو طوال الليل.
يُصفّى الحليب من الوعاء ويُشطف اللحم بالماء البارد. إن شطف اللحم يضمن إزالة جميع الحليب والدم من اللحم ، مما يزيل الطعم "اللطيف".
نصائح وتحذيرات
- لمنع جفاف لحم الغزال أثناء الطهي ، قم بتسخين الفرن أو الشواية ، وعند القلي ، تأكد من أن المقلاة ساخنة قبل إضافة اللحم.
- غالبًا ما ينتج نقص الدهون في لحم الغزال عن اللحوم الجافة عند الإفراط في تناولها. يجب طهي Venison بما لا يزيد عن متوسط نادرة للحصول على أفضل نكهة.
- أبدا إضافة الملح إلى لحم الغزال الخام. يستخلص الملح العصائر الطبيعية من اللحم مما يجعله مجففًا.
