في الهند ، تتراكم توابل الكاري في الأسواق الخارجية.
إذا كنت تحب نكهة الكاري ، يمكنك إضافتها إلى أي طعام تريده ، من البيض المخفوق إلى التونة أو سندوتشات سلطة الدجاج إلى الخبز للأسماك المقلية. مسحوق الكاري هو مزيج من الأعشاب والتوابل المختلفة ، ما يصل إلى 20 نوعا مختلفا في بعض الحالات. في الهند ، حيث نشأت الكاري ، يقوم الطهاة في المنزل والطهاة بطحن التوابل المفضلة لديهم ويمزجونها يوميًا. تتباين مزيج الكاري التجارية على نطاق واسع ، لذا جرِّب العثور على الأشياء التي تفضلها.
التوابل في مسحوق الكاري
البهارات والأعشاب مطحونة في مزيج ممزوج بالكاري. تشمل الخلطات التقليدية مسحوق الفلفل الحار والكزبرة والكمون والحلبة ولونها الأصفر المميز. تحتوي بعض الخلطات أيضًا على الهيل والقرفة والقرنفل والفلفل. المزيج التجاري يأتي في مجموعة متنوعة خفيفة ، تسمى في بعض الأحيان الكاري الحلو ، ومجموعة متنوعة حار حار مع المزيد من الفلفل الحار يسمى "مدراس". للحصول على مسحوق الكاري الأكثر نكهة ، اشتر كميات صغيرة حتى لا تفقد التوابل قوتها وتجدد مخزونك كل شهرين.
كاري حول العالم
تستخدم مختلف البلدان حول العالم أنواعًا مختلفة من مسحوق الكاري في مأكولاتها التقليدية. في الهند ، يُطلق على الكاري المعادل لمزيج التوابل الحار قبل الأرض ، جارام ماسالا ويأتي في العديد من الأصناف ؛ وعادة ما تحتوي على المزيد من القرفة والهيل من مسحوق الكاري القياسي. في سريلانكا ، يتم تحميص توابل مسحوق الكاري ، مما يعطيها نكهة عميقة ومظهر مظلم. عادة ما يأتي الكاري التايلاندي كعجينة وهو مصنوع من الأعشاب الطازجة والفلفل الحار الطازج وعشب الليمون والزنجبيل بالإضافة إلى توابل مسحوق الكاري التقليدية. مسحوق الكاري الكاريبي يعكس نكهات الجزيرة بالإضافة إلى توابل مسحوق الكاري النموذجية ، تشمل الزنجبيل وجوزة الطيب والبهارات.
كاري في بطاطا مقلية ، يطبخ و صلصات
مسحوق الكاري هو توابل قوية ، والقليل يقطع شوطا طويلا. تحتوي بطاطس التحريك واليخوت التي تقدم من أربعة إلى ستة أشخاص عادة على ملعقتين كبيرتين من الكاري ، في حين أن الصلصات والسلطات وصلصات السلطة وأطباق الأرز والشوربات ، مثل الاسكواش أو الخضار والخضار والأطباق النباتية ، مثل الفاصوليا الخضراء أو الفرنسية البطاطس المقلية ، قد حوالي 1 ملعقة صغيرة أو مجرد قرصة. مع الأطباق المطبوخة ، تصبح نكهة الكاري أكثر كثافة كلما طال الطبق.
استخدامات غير عادية لكاري
قم بتجربة إضافة مسحوق الكاري للسلع المخبوزة وأطباق البيض والمقبلات. يفيد موقع Serious Eats أن الشيف جون بيجنيلي يصنع كعكة الكاري اللذيذة التي ينبغي تحميصها وتقديمها مثل البسكويت أو الخبز. Madhur Jaffrey ، مؤلف العديد من كتب الطبخ على المطبخ الهندي وشرق آسيا ، بنكهات الفشار والحمص المحمص والمكسرات مع توابل الكاري. إضافة اندفاعة من مسحوق الكاري إلى أطباق متنوعة مثل الكسترد وخبز الذرة.
