الخرشوف المحمص

تمنع الخرشوف المنسوجة في الماء وعصير الليمون تغيير اللون ، وتقلل من وقت التحميص ، وتضمن أن الأوراق لا تجف وتصبح قاسية في الفرن.

1. في صلصة من 5 أرتال غير مقلية أو فرن هولندي ، يُمزج الماء مع عصير الليمون مع ربع ملعقة صغيرة من الملح ؛ اجلس جانبا. لقص الخرشوف ، قم بإزالة الأوراق الخضراء الخارجية القاسية وتجاهلها ، وتوقف عندما تكون الأوراق نصف خضراء ونصف صفراء. قطع كل الجذعية حتى مع القاعدة. ضعي الخرشوف على جوانبها و قصي نصف بوصة عن كل قمة. قطع الخرشوف في نصف بالطول. ضعي نصفين من الخرشوف في مزيج مائي وحرّكي حتى يغلي على نار عالية ؛ طبخ 15 دقيقة. صفي الخرشوف واتركها حتى تجف باستخدام مناشف ورقية.
2. يُسخن الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت في مقلاة الخبز بحجم 13 بوصة ، يخلط الخرشوف والزيت والثوم والملح المتبقي 1/4 ملعقة صغيرة. يُوزّع المزيج في طبقة واحدة في المقلاة ويُحمص على الرف السفلي لمدة 15 دقيقة. مع ملعقة ، اقلب الخرشوف وشوي لفترة أطول من 5 إلى 10 دقائق أو حتى يصبح الخرشوف بلون بني فاتح. يُنقل المزيج إلى طبق التقديم ويُرش بالخل ويُقدّم.