على الرغم من أن البيض يرتبط بالإفطار ، إلا أنه يقدم مجموعة متنوعة من الوظائف في عالم الطهي. نظرًا لأن بيض الدجاج هو النوع الأكثر شيوعًا في استهلاك البيض ، فإن الوصفات الموجودة في هذه المقالة مخصصة لطهي بيض الدجاج. يمكن تحضير بيض الإوز والبطة والسمان بطرق مماثلة ، لكن قد تختلف أوقات الطهي.
مغلي
على الرغم من أن البيض المسلوق يعد التكرار الأكثر شيوعًا للبيض المسلوق ، إلا أن البيض اللين المغلي والمتوسط يقع أيضًا في نفس الفئة. يمكن تحويل البيض المسلوق إلى بيض مخلل عن طريق تحضيرها بطريقة تشبه المخللات. يعتبر البيض المسلوق أساسًا للبيض المنقول ، حيث يتم تقطيع كل بيضة بالطول ، وتتم إزالة الصفار ومزجها بمكونات إضافية ، ثم يتم تجميعها عن طريق ملء التجويف مع صفار البيض المختلط.
في قدر كبير ، ضع البيض برفق واملأ المقلاة بالماء حتى 1 بوصة أعلى الجزء العلوي من البيض. جلب الماء ليغلي ، المتداول الكامل. أطفئ النار واترك البيض يجلس لمدة تتراوح بين دقيقتين وأربع دقائق للبيض المسلوق ، من 6 إلى 8 دقائق للبيض المسلوق ، ومن 10 إلى 12 دقيقة للبيض المسلوق. قم بتصريف الماء من القدر وشطف البيض بالماء البارد لإيقاف الطهي.
تلميح
البيض الأكبر سنا يميل إلى التقشير بعد الغليان.
مخبوز
هناك طريقة بسيطة لطهي البيض في الفرن وهي تكسير البويضة في طاجن - وعاء صغير من السيراميك - يضيف النكهات والخبز لمدة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة عند 375 درجة فهرنهايت. تشمل نكهات البيض المخبوزة الجبن والقش ولحم الخنزير المقدد والخضر والبصل .
تزاحم
البيض المخفوق يشبه الخضروات المقلية. يُسخّن الزيت أو الزبدة في مقلاة أو مقلاة على نار متوسطة ، ويُصق البيض في المقلاة ويُتبل بالملح والفلفل. تحريك ، تفريق صفار البيض كما تبدأ البيض لتشكيل الخثارة . استمر في سعي البيض حتى لم تعد البيض سائلة في الشكل. يعتبر البيض المخفوق طريًا أو متوسطًا أو صعبًا استنادًا إلى كمية البويضات السائلة المتبقية بعد الطهي.
المقلية
يتم تحضير البيض المقلي بشكل مشابه للبيض المخفوق لكن البيض وصفار البيض لا ينكسر أو يخلط معًا . سخني الزيت أو الزبدة في مقلاة أو مقلاة على نار متوسطة. كسر البيض في وسط المقلاة ، والتأكد من بقاء صفار البيض سليمة. اطبخي لمدة ثلاث دقائق للحصول على بيض مشمس جنبًا إلى جنب. إن تغطية المقلاة واستخدام البخار المحاصر لطهي البيض يقلل من الوقت المطلوب. يتحول التقليب البيض وإضافة وقت الطهي إلى بيض مشمس جنبًا إلى جنب مع بيض مفرط في السهولة أو فوق المتوسط أو شديد الصلابة ، اعتمادًا على تناسق صفار البيض.
تباين البيض المقلي هو رانشيروس الطبق المكسيكي ، حيث يتم ذبح التورتيا بصلصة الطماطم الشيلي ويعلوها البيض المقلي.
مشمس الجانب حتى البيض المقلي
مسلوق
"الصيد الجائر" يعني الغليان في السائل. قم بتسخين الماء أو المرق في قدر حتى يصبح المزيج على نار خفيفة ، ثم يُتبل بالملح و 1 ملعقة طعام من الخل ، ويُحرَّك المزيج لإحداث تأثير دوامة في مركز الوعاء ، وتكسير البيض دون كسر الصفار. أطفئ النار واتركها لمدة 5 دقائق ، ثم أخرجها بملعقة ذات فترة زمنية محددة. خدمة على الفور. الصنف: شكشوكة هو طبق متوسطي من البيض مسلوق بالطماطم والفلفل الحار والبصل.
متنوع
يمكن مقارنة حساء البيض المسقط بالبيض المسلوق المخفوق في المرق. يتم طهي الخبز المحمص الفرنسي بشكل مشابه للبيض المقلي. يشبه الأرز المقلي البيض المخفوق. يتم طهي العجة كبيض مقلي.
