يقترن مخلل الملفوف بالنقانق أو لحم الخنزير.
يُترجم مخلل الملفوف حرفيًا باسم "الملفوف الحامض" ، بسبب طعم الخل للملفوف بعد خضوعه لعملية تخمير. على الرغم من اسمها الألماني ، يُعتقد أن أصول مخلل الملفوف موجودة في الصين ، حيث كان الملفوف مخللًا مع خل نبيذ الأرز. يعتبر مخلل الملفوف غذاءً صحياً مليئاً بالفيتامينات والمعادن والمواد المغذية الأخرى ؛ عندما تقترن باللحوم والخضروات الأخرى ، فإنها تشكل أساس وجبة صحية ومتوازنة.
مخلل الملفوف الكلاسيكي
مخلل الملفوف التقليدي هو الملفوف الأخضر الذي تم تخميره مع حامض اللبنيك ، الذي يخلط الخضار ، ويعطيها نكهة مميزة. بكتيريا حمض اللبنيك موجودة بالفعل في الأوراق ، وبالتالي لا حاجة إلى إضافات إضافية. يتم تمزيق الأوراق ويضاف الملح لاستخراج بعض الرطوبة ، ثم يتم حفظه في وعاء محكم الإغلاق لمدة 4 إلى 6 أسابيع للتخمر. يمكن أن تؤكل نيئة أو مطبوخة مع البصل والقشدة واللحوم ومجموعة متنوعة من المكونات الأخرى.
اللفت كراوت
يمكن تطبيق نفس العملية على اللفت ، لأن طعم الخل يعمل بشكل جيد مع هذه الخضروات. يتم قطع اللفت إلى اللوالب ، وتوضع في الجرار محكمة الإغلاق مع الخل والسكر والملح المخلل. تخمر اللفت لمدة ستة أسابيع ، وبعد ذلك الوقت يمكن طهي كروت اللفت وتناولها بالطريقة نفسها التي يتم بها تحميص مخلل الملفوف.
التفاح مخلل الملفوف
في منطقة بفالز بألمانيا ، من الشائع إضافة تفاح وبصل قليل من السكر إلى مخلل الملفوف أثناء الطهي ، لإضفاء نكهة حلوة على صلصة الملفوف. غالبًا ما يقترن هذا النوع من مخلل الملفوف مع لحم الخنزير المقدد أو لحم الخنزير المقدد أو لحم الخنزير. يشبه إلى حد كبير الصلصة ، كما أنه جيد مع جبنة شيدر ناضجة.
مخلل الملفوف الحار
غالبًا ما يتم استخدام مخلل الملفوف كقشرة مرقعة ، ويمكن إعطاؤه التوابل عن طريق إضافة صلصة ديجون الخردل و / أو صلصة تاباسكو. دع المخلل ينضج لمدة بضع دقائق مع التوابل ، لذلك يمتص النكهة. يعمل بشكل جيد مع الكلاب الساخنة ، ويمكن إقرانه مع لحم الخنزير والدجاج والديك الرومي أيضًا. من ناحية أخرى ، عندما يقترن بالتوابل مثل جوزة الطيب والقرنفل ، يمكن أن يكون مخلل الملفوف أساس كعكة إسفنجية رطبة حار.
