مزيج أنيق من مكعبات لحم العجل الطري والخضروات الشتوية ، يستمد هذا الطبق ذو الوعاء الواحد نكهة إضافية من مزيج من البقدونس والثوم وقشور الليمون التي يطلق عليها الإيطاليون الشماليون ويطلقون على Gremolata.
كال / سيرف: 600 غلة: 6 مكونات 2 ملعقة كبيرة. زيت زيتون 1 عبوة بصل أصفر لؤلؤي 1 عبوة فطر صغير 2 فطر بورتوبيللو 1 رطل نصف حبة عظم أو كتف 4 فص ثوم 3 ج. الماء 3/4 ملعقة شاي. ملح 1/2 ملعقة صغيرة. الطازجة أو 1/4 ملعقة صغيرة من إكليل الجبل المجفف يترك ملعقة شاي. الفلفل الأسود المطحون 1 ج. النبيذ الأبيض الجاف 2 ملعقة كبيرة. طحين متعدد الأغراض 1 رطل من بطاطس الأطفال رزمة واحدة من الجزر المقشورة رطلاً 1 كوسة متوسطة الحجم كوسة Gremolata (انظر اتجاه الخطوة 4) الماء المغلي c. البقدونس الطازج المفروم يترك 1 ملعقة كبيرة. مبشور قشرة الليمون 2 القرنفل الثوم الاتجاهات- في صلصة ثقيلة سعة 6 كوارت ، سخني ملعقة كبيرة من الزيت على نار متوسطة. يضاف البصل والفطر. مقلي حتى يصبح لونها بني فاتح من جميع الجوانب - حوالي 5 دقائق. تُرفع البصل والفطر المقلي إلى وعاء صغير وتوضع جانباً.
- يضاف 1 ملعقة طعام من الزيت ولحم العجل إلى قدر. مقلي حتى تصبح قطع البني من جميع الجوانب - حوالي 5 دقائق. يُحرَّك الثوم ويُقلّى حتى يصبح لونه بنياً. أضف الماء والملح وإكليل الجبل والفلفل. يخنة النار حتى الغليان على نار عالية ؛ قلل الحرارة إلى درجة حرارة منخفضة ، ثم غطيها واتركها على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة.
- في كوب واحد قياس كوب أو وعاء صغير ، والجمع بين النبيذ والدقيق. ضجة الخليط في الحساء. يُضاف البطاطس والجزر والبصل والفطر المقلي. يغطى ويغلى على نار عالية ؛ قلل الحرارة إلى درجة منخفضة واطهيها لمدة 20 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. يُضاف الكوسة ويُطهى لمدة 15 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.
- في نفس الوقت ، قم بإعداد Gremolata: في وعاء صغير ، يُمزج ربع كوب من أوراق البقدونس الطازجة المفرومة مع ملعقة كبيرة من قشرة الليمون المبشور ، واثنين من فصوص الثوم الكبيرة ، مفرومة فرماً ناعماً. يُقدّم على الفور أو يُغطّى بإحكام ويُبرد حتى يصبح جاهزًا للخدمة.
- للخدمة ، يُحرّك لحم العجل ويُغرف في أطباق الحساء. قمة كل مع القليل من Gremolata. يقدم مع Gremolata المتبقي ، أو يسخن على نار خفيفة للغاية حتى يتمكن الضيوف من مساعدة أنفسهم حسب الرغبة. يمكن إبقاء الحساء دافئًا لمدة تصل إلى ساعة واحدة فوق الموقد ؛ أضف القليل من الماء المغلي عند الحاجة للحفاظ على عدم الالتصاق. تحقق من وقت لآخر باستخدام ميزان حرارة سريع القراءة وضبط الحرارة إذا لزم الأمر للحفاظ على درجة الحرارة فوق 140 درجة فهرنهايت
