المناطق المظلمة في شرائح سمك أبو سيف طبيعية تماما.
يعتبر سمك أبو سيف من أكثر الأطعمة البحرية إثارة للدهشة ، وهو حيوان مفترس كبير ومبسط يشبه سمك الماكريل الكبير على نحو غير عادي ، ولكن مع فاتورة طويلة موقعة وعينان كبيرتان على نحو غير عادي. إن لحمها صلب ولحمي ، مثل لحم الحيوانات المفترسة الكبيرة والفعالة الأخرى مثل سمك الماكريل والتونة ذات الزعانف الزرقاء ، وعادة ما يباع على شكل شرائح لحم.
شرائح سمك أبو سيف
سمك أبو سيف من بين الأسماك التجارية الأكبر حجماً ، حيث يتراوح معدل عينات السوق ما بين 200 إلى 300 جنيه. نظرًا لحجمها ، نادرًا ما يتم بيعها بالكامل أو شرائح في تجارة التجزئة ، ولكن بدلاً من ذلك شرائح اللحم الطازجة أو المجمدة ، وعادة ما يصل سمكها إلى حوالي 1 بوصة. سيكون نمط عضلات سمك أبو سيف مرئيًا بوضوح على شرائح اللحم هذه. سوف تظهر شرائح اللحم التي تم قطعها على طول خط الوسط للأسماك بقع داكنة مثلثة أو على شكل حرف Y بين مجموعتي العضلات الرئيسيتين ..
و Bloodline
بشكل عام ، تتكون الأسماك إلى حد كبير من ألياف العضلات اللحوم البيضاء. هذه مخصصة لرشقات نارية من النشاط السريع ، وهو كيف تسبح معظم الأسماك. طبقة الأنسجة الداكنة الظاهرة في بعض الأسماك ، والتي عادة ما تكون تحت الجلد وبين مجموعات العضلات الكبيرة ، هي جزء من ألياف اللحم الأحمر العضلية المخصصة للسباحة الطويلة الماراثون. إنه الأبرز في سباحين أقوياء مثل سمك التونة الكبير أو سمك أبو سيف ، حيث يشار إليه باسم "سلالة الدم". تتمتع هذه المنطقة بنكهة أكثر ثراءً وأقوى قليلاً من بقية شرائح اللحم.
عذوبة
لا يتم بيع سمك أبو سيف بالكامل في تجارة التجزئة ، لذلك معظم اختبارات نضارة المعتادة ليست متاحة للمستهلك. إذا كنت تشتري شرائح لحم سمك أبو سيف طازجًا ، بدلاً من تجميدها ، فإن خطّ الدم هو أحد أفضل مؤشرات نضارتك. في سمك أبو سيف الذي تم حصاده حديثًا ، سيكون لسلالة الدم لون أحمر عميق. بمرور الوقت ، يتلاشى اللون البني الصدأ حيث يتأكسد الميوغلوبين الحامل للحديد. المؤشر الأعلى الآخر للنضارة هو رائحتها. يجب أن تفوح رائحة سمك أبو سيف الطازج من المياه المالحة النظيفة والعذبة. إذا كانت هناك رائحة مريبة ، فإن سمك أبو سيف ليس طازجًا أو تم التعامل معه بشكل سيئ.
اهتمامات
تم فحص صناعة سمك أبو سيف عن كثب لعقود من الزمن ، بسبب الانخفاض الحاد في المخزونات بين بداية الستينيات ونهاية السبعينيات. حاليًا ، تتم إدارة الأسهم الأمريكية والكندية جيدًا وحصادها بشكل مستدام ، ولكن هذا ليس هو الحال بالضرورة مع سمك أبو سيف المستورد. وباعتبارها "المفترسة العليا" التي تحتل الجزء العلوي من السلسلة الغذائية ، فإن سمك أبو سيف أيضًا من بين الأنواع الأعلى في الزئبق. لا ينبغي أن تؤكل سمك أبو سيف أكثر من مرة أو مرتين في الشهر ، وليس على الإطلاق إذا كنت حاملاً أو مرضعة.
