يخنة لحم البقر من إضافة العديد من الأعشاب والتوابل والخضروات.
يخنة اللحم البقري تقليديًا مصنوعة من شرائح اللحم البقري التي تزيد من الرقة والنكهة أثناء عملية الطهي البطيئة الطويلة. يخفق اللحم ، وهو ما يعني أن ينضج ببطء ، في تحطيم العضلات والألياف في اللحم لأنه يمتص النكهات من السائل والخضروات المطبوخة. من المهم استخدام التوابل والتوابل التي تكمل نكهات لحم البقر الطبيعية.
الأعشاب والتوابل
اثنين من أفضل التوابل وأكثرها شيوعًا لإضافة نكهة لحساء اللحم البقري هما الملح والفلفل الأسود الطازج. يضيفون عمقًا إلى نكهة اللحم دون إخفاءه. تضفي أوراق الغار رائحة خفيفة ومذاقًا دقيقًا على الحساء حيث تنعم قليلاً أثناء الطهي. يجب إزالتها قبل التقديم لأنها ذات مذاق مرير عند العض. الزعتر هو مزيج جيد مع مكونات الحساء بناءً على نكهته القوية التي تعزز الأذواق الأخرى بدلاً من أن تطغى عليها. إذا كنت تستخدم الزعتر المجفف بدلاً من الزعتر الطازج ، استخدم حوالي الثلث وأضفه مبكراً حتى تتاح له فرصة إطلاق نكهته بالكامل. 1/2 ملعقة صغيرة. يضيف كل من الفلفل الحلو أو البهارات أو القرنفل المطحون لونًا غنيًا وتعقيدًا إلى الطبق.
توابل الخضروات
البصل والثوم ممتازين في الحساء. مقليها لفترة وجيزة قبل إضافتها إلى المكونات الأخرى كراميل لهم ويبرز نكهاتها. احرص على عدم حرقها أو حرقها ، لأن هذا سيؤدي إلى تدمير الطعم العام للحساء. يُقطع البصل إلى قطع كبيرة إلى حد ما لمنعه من التفكك أثناء فترة الطهي الطويلة. يضيف الجزر حلاوة تتناقض بشكل جيد مع المكونات اللذيذة في الحساء ، الكرفس يوفر الملمس والنكهة والبطاطا تمتص أذواق سائل الطهي بشكل جيد. يجب إضافة الخضروات الثلاثة الأخيرة إلى الحساء خلال الساعة الأخيرة أو اثنتين من الطهي لمنعها من أن تصبح طرية.
مكونات توابل أخرى
إضافة بعض الطهاة 1 ملعقة شاي. من السكر لحساء اللحم البقري لإبراز الجوانب المالحة والمالحة للخليط. يضيف اندفاعة من صلصة رسيستيرشاير عمقًا لذوق لحم البقر. تعتبر الطماطم المعلبة إضافات مفضلة لحساء اللحم البقري ولكن استخدامها قليلًا لتجنب إخفاء النكهات الأكثر حساسية. باستخدام مرق اللحم أو البيرة أو النبيذ لسائل الخياطة يضيف طبقة أخرى من الذوق.
نصائح لحم البقر الحساء
لا تحاول أبدًا أن تستعجل لحم البقر ، لأن ذلك سيؤدي إلى اللحم الصلب والخضروات المطبوخة جزئيًا. تأكد من غمر المكونات دائمًا في السائل ، وإضافة المزيد حسب الحاجة عند طهي الحساء. إذا كان الحساء مالحًا جدًا في مراحله النهائية ، فأضف بضع قطع من البطاطا النيئة لامتصاص الملوحة وإزالتها قبل التقديم.
