كريم التتار يساعد في زيادة كعكات الشوكولاتة.
كريم التتار يساعد على رفع ملفات تعريف الارتباط ، ويمنعها من النمو المفرط ، ويمكن أن يؤثر على كل من المذاق والملمس. اعتمادًا على وصفة ملفات تعريف الارتباط التي تستخدمها ، يعمل كريم الجير بمفرده أو يظهر كعنصر في مسحوق الخبز. مصنوعة من بقايا الحمضية المتبقية في براميل النبيذ بعد الانتهاء من تخمير العنب ، وكريم الجير هو إما إضافة ضرورية ولا تقدر بثمن لملفات تعريف الارتباط ، أو ، بالنسبة لبعض ملفات تعريف الارتباط ، عنصر لتجنب.
توفير التخمير
كريم الجير في مسحوق الخبز يساعد ملفات تعريف الارتباط في الارتفاع . يتفاعل الحمض الذي يحتوي على كريمة التتار مع السوائل الموجودة في عجينة البسكويت لإنتاج فقاعات غاز ثاني أكسيد الكربون التي تفكك الغلوتين في الدقيق وترفع عجينة البسكويت. يحتوي مسحوق الخبز المسمى مزدوج التمثيل أيضًا على سلفات الألومنيوم الصوديوم بالإضافة إلى كريمة الترتر. في بعض الوصفات ، يوفر كريم الجير وحده الحموضة التي تمكن صودا الخبز من العمل كعامل مخمر.
السيطرة على الملمس
نظرًا لأن كريم التتار يجعل ملفات تعريف الارتباط ترتفع ، فإنه يمنحهم أيضًا ملمسًا خفيفًا وعادةً ما يكون مطاطيًا أكثر من ملفات تعريف الارتباط التي يتم إنتاجها دون مخمر ، مثل ملفات تعريف ارتباط الويفر وملفات تعريف الارتباط ساندويتش ، والتي عادةً ما تتخطى الخميرة من أي نوع. بالإضافة إلى خلق فقاعات هواء عندما تتلامس مع السائل ، فإن قشدة الجير تتفاعل أيضًا عند تسخينها. عند هذه النقطة ، تصبح الفقاعات الأولية أكبر ، مما يخلق ملمسًا أفتح وأكثر رقة في ملفات تعريف الارتباط.
التي تؤثر على بلورات السكر
بفضل تركيبته الحمضية العالية ، يمنع كريم التتار جزيئات السكر من التبلور إلى بلورات ، مع ثلاثة عواقب:
تعني بلورات السكر الأقل أن ملفات تعريف الارتباط تصبح بنية أقل قليلاً.
يعد التزيين بالكوكيز المتجمد وحشو الكريمة لملفات تعريف الارتباط السندويش أكثر دسمًا وأقل شجاعة عندما تضيف قليلًا من كريمة التتار.
- ملفات تعريف الارتباط المرينغ طعم أكثر سلاسة وأقل شجاعة عند استخدام قليل من كريم التتر ، الذي يمنع تكوين الكريستال السكر.
مضيفا نكهة
يضيف كريم التتار أحيانًا طعمًا رائعًا ويمكنه تحييد الطعم المر بشكل مفرط لصودا الخبز الكثيرة. يستخدم محرري Baking Illustrated ملعقتين صغيرتين من كريمة التارت في وصفة كعكة بسكويت حلو المبيض لإضافة ما يسمونه "تانغ خفي أو تلطيف سفلي". إذا كانت إحدى وصفات ملفات تعريف الارتباط الخاصة بك تأتي دائمًا وتذوق المر من الكثير من صودا الخبز ، فحاول إضافة 1/4 إلى 1/2 ملعقة صغيرة من كريمة التتار في المرة التالية التي تقوم فيها بإنشاء ملفات تعريف الارتباط.
