لا يتم إنشاء جميع الخوخ على قدم المساواة. الخوخ الأبيض والأصفر لها نكهات مختلفة.
عض في الخوخ الطازج العصير من حلاوة الصيف. عمومًا ، تكون الخوخ صفراء زاهية من الداخل ، لكن الخوخ الأبيض متاح أيضًا. لديهم اختلافات دقيقة والتي تؤدي إلى ميل الكثير نحو واحد أو آخر كمفضل. ابحث عن كلا النوعين من الخوخ طوال موسم الخوخ الطازج في فصل الصيف.
الخارج
لون الجلد على الخوخ الأبيض شاحب قليلاً ، لكنه يشارك بقع أحمر الخدود مع الخوخ الأصفر. تاريخيا ، كان هذا الجلد على الخوخ الأبيض رقيقًا جدًا إلى درجة أن شحن الثمار على مسافات طويلة إلى الأسواق كان غير ممكن. من خلال تحسين المحصول ، يكون جلد الخوخ الأبيض الحديث قاسيًا مثل الخوخ الأصفر الحديث ، مع تغطية زغب الخوخ المميز كليهما.
لحم
قطع في الخوخ الأبيض أو الأصفر يكشف عن الفرق البصري الأكثر لفتا ، الداخلية. الخوخ الأبيض له جسد أبيض شاحب يتناقض بعمق مع أحمر الخدود على الجلد والأحمر المحيط به. الخوخ الأصفر له داخل ذهبي وحفرة بنية داكنة. تسمى الخوخ بالحجر الطبيعي أو الحجر الرملي بناءً على مدى ارتباط الحفرة بالجسد المحيط بها. وتُسمى الحفر من الخوخ التي تنفصل بسهولة عن اللحم المحيط بها الخوخ بالحجر ، لكن الفواكه المبكرة التي تتطلب قطع الحفرة تسمى من الخوخ تُدعى خوخ الكلينجستون.
المذاق
مستوى الحموضة هو أكبر فرق الذوق بين الخوخ الأبيض والأصفر. يطلق الناس على الخوخ الأبيض أحلى من الخوخ الأصفر ، ولكن ذلك لأن الخوخ الأبيض أقل حموضة. يكون هذا الاختلاف أكبر عند مقارنة الخوخ الأصفر الثابت بالخوخ الأبيض الثابت. تتمتع الخوخ الصفراء القوية بطعم لاذع ، ولكن الخوخ الأبيض القوي حلو مثل الخوخ الأبيض الناضج تمامًا. كما توجد نكهة نباتية خفيفة في لحم الخوخ الأبيض مقارنة بالخوخ الأصفر. تحتوي بعض أصناف الإرث الأبيض على مستويات عالية من الحمض ، مما يمنحها درجة أكبر من الخوخ الأصفر ، ولكن يصعب العثور على هذه الخوخ خارج المزارعين الأفراد أو أسواق المزارعين.
الاستخدامات
يمكن استخدام الخوخ الأصفر والأبيض بالتبادل في المطبخ. للاستفادة من النكهة اللطيفة للخوخ الأبيض ، استخدمها نيئة في السلطة أو تناولها بمفردها يمكن لطهي الخوخ الأبيض مع العديد من المكونات الأخرى إخفاء النكهة الطبيعية للفاكهة. الخوخ الأصفر أكثر حزما في النكهة وسوف يقف بشكل جيد في الوصفات التي تحتاج إلى توازن من الحلو والحلو. جرب الخوخ الأصفر للكعك والفطائر والخوخ الأبيض المشوي أو في السلطة.
