حبيبي من قبل الجنوبيين ، فريك تبقى حيرة طري للكثيرين. كيف يستعدون يحدث الفرق: "أتذكر المرة الأولى التي ذاقت فيها فريك طازجًا من ذرة الإرث وطهيت ببطء على الموقد بحذر" ، كتب رئيس الطهاة والفائز بجائزة جيمس بيرد لعام 2010 لأفضل شيف جنوب شرق ، شون بروك في كتابه الجديد ، التراث (الحرفي). "لقد كان الوحي ، واحدة من تلك اللحظات التي أدركت فيها مقدار ما عليك أن تتعلمه." يعترف رئيس الطهاة التنفيذيين في مطعم Lowcountry في McCrady's و Husk بأن هناك أكثر من طريقة لطهي نواة الأرض - ويعتمد الكثير على نوع الذرة ومحتواها من النشا - لكن هنا مكان أكيد لإطلاق النار:
1. "من الأفضل بالطبع إذا تم استخدام الذرة مباشرة بعد طحنها. إذا لم يكن لديك هذا الفخامة ، احتفظ بحبيبات في حقيبة Ziploc في الثلاجة ، حيث سيتم الاحتفاظ بها لمدة شهر أو نحو ذلك."
2. "تنقع دائمًا لمدة ست ساعات على الأقل ، ويفضل أن يتم ذلك خلال الليل. ضع في اعتبارك أنك ترطب الذرة المجففة بشكل أساسي عند طهيها ، وتريد طهيها في أسرع وقت ممكن - كلما كانت طهي الحصى أسرع ، المزيد من نكهة الذرة سيكون لديهم. نقع فريك يبدأ عملية الترطيب ، لذلك سوف يستغرق وقتًا أقل لطهيها. "
3. "قبل طهي الحصى مباشرة ، تخلصي من أي قشر أو قشر طفت إلى أعلى الماء المنقوع ؛ أستخدم مقشدة شبكية دقيقة. لن تخف قشرة القش أو قشرتها أبدًا ، لذلك لن تذوق الحصى قهقًا وأنت سوف تجد نفسك تطبخهم حتى الموت ".
4. "استخدم الماء المنقوع لطهي الحصى. أريد أن أتذوق الذرة عندما أكل فريك ؛ إذا كنت تستخدم الحليب لطهيها ، فأنت تقلل من نكهتها".
5. "ضجة ، ضجة ، ضجة! لدينا قاعدة في مطبخي: إذا كنت تمشي في الماضي فريك الطهي ، أعطهم ضجة ؛ تأكد من كشط أسفل وعاء. وتأكد من الحفاظ على جوانب وعاء نظيفة إذا تمسك بعض الحصى بالجانبين عند التحريك وتركتهما هناك ، فلن يطبخ أبدًا ، لكنهم سيجدون في النهاية طريقهم إلى الحصى المطبوخة ".
مقتطف من التراث بقلم شون بروك (كتب الحرفيين). حقوق الطبع والنشر © 2014. صور بيتر فرانك إدواردز.
أخبرنا: ما هي طريقتك المفضلة لتناول فريك؟
-----
زائد:
15 موقعًا أمريكيًا شاملة لجميع القديسين »
حبة الفانيليا ... ملح؟ الحصول على وصفة »
نمط الفندق الذي تريد أن تأخذه إلى المنزل »
إنه موسم الجورب! 3 أزواج مريحة أمريكية الصنع »
كولومبوس ، أوهايو أفضل قهوة »
