لا شك أن القراء في الشمال الغربي يعرفون عن جريج هيغنز ، رئيس الطهاة والمالك المشارك لمطعم وبار هيجنز في بورتلاند ، أوري ، منذ افتتاحه في عام 1994. فلسفته الأساسية هي "الغذاء مجتمع ،" ويمكنك قراءة هذه العبارة على موقع مطعمه ، وسماعه يتحدث عن ذلك هنا.
أحد خيارات الطماطم الخاصة بشيف هيجينز.
اختار أيضا هذا Mayflower القطب فول.
يصف الشيف هيغنز نفسه بأنه معلم ، ويريد أن يفعل أكثر من مجرد إطعام رعاته. كما أنه ليس مجرد عميل لمورديه - إنه يزرع حديقة في المنزل ويشارك المعرفة المكتسبة من تجربة محاصيل جديدة من خلال قائمته المطولة من الموردين.
كما يشارك Chef Higgins في تحالف اختيارات المأكولات البحرية. من خلال تقديم المأكولات البحرية المستدامة والإقليمية فقط ، فهو لا يركز على القيود التي يضعها ، بل على امتداده يمنح خيالهم وإبداعهم في المطبخ.
اكتسبت الطاهي ، مؤلفة كتاب الطبخ ، ومدرسة الطهي ، وكاتبة الأطعمة المساهمة ، والحائزة على جائزة جيمس بيرد المتعددة ، ديبورا ماديسون ، سمعتها كسلطة في الطبخ النباتي. بصفتها الطاهي المؤسس لـ Greens Restaurant في سان فرانسيسكو ، أصبحت أيقونة (وفقًا لـ Wine Spectator) لاستخدام المنتجات المحلية الطازجة. قد تكون هي العضو الوحيد في Dream Team الذي لا يوجد لديه مطعم حاليًا ، لكنك سترى هنا كيف تظل مشغولة. (قد تتساءل أيضا عندما تنام!)
إليكم مقطع فيديو ساحر عن كتاب الشيف ماديسون بعنوان "ما نأكله عندما نتناول الطعام بمفرده". استمتع!
