كيف لطهي قلب لحم البقر

تعد أسياخ قلب لحم البقر ، أو anticuchos ، طبقًا لأمريكا اللاتينية.

لحوم متنوعة ، أو مخلفاتها ، ليست عنصرًا مرتفعًا للغاية في عدادات اللحوم الأمريكية. يمكن للنكهات والقوام غير المألوفة ، وخاصة روائحها الصعبة في بعض الأحيان ، أن تثبط بسهولة جميع "foodies" الأكثر تحمسًا. من بين هذه التخفيضات المحببة ، يقف القلب كمرشح رئيسي لإعادة النظر. على عكس الآخرين ، إنها عضلات نقيّة وعجاف ، وتذوق كثيرًا مثل أي قطع أخرى من اللحم البقري. إنه ممتلئ قليلاً ، مثل شرائح اللحم الصغيرة العصرية ، ويريح نفسه بعدد من الاستعدادات السهلة.

لحم بقري مشوي "شرائح اللحم"

اقطع قلب اللحم البقري إلى الفصوص الرئيسية ، أو الأقسام ، وقم بتقطيع الأوعية الدموية ، والبطين ، والأنسجة الضامة وأي شيء آخر غير واضح للعضلات.

شريحة قطع القلب المشذبة إلى شرائح ، 1 إلى 1 1/2 بوصة في سمك. قم بتنظيفها بالفرشاة أو رشها برفق بالزيت ، وقم بتتبيلها بالملح والفلفل ، أو حسب اختيارك من التوابل.

سخن الشواية إلى درجة حرارة متوسطة عالية ، حوالي 400 درجة فهرنهايت. شوي شرائح اللحم لمدة 5 دقائق تقريبًا ، حتى يحرث جيدًا ، ثم قلبها واطهيها لمدة 5 دقائق أخرى.

أدخل مقياس حرارة للقراءة الفورية أفقياً في القلب. من الأفضل عند الطهي أن لا تزيد عن متوسطة نادرة ، أو 130 فهرنهايت. سيختلف وقت الطهي الفعلي اللازم للوصول إلى درجة الحرارة هذه بسمك التخفيضات.

أخرج شرائح القلب من الشواية واتركها ترتاح لمدة 3 إلى 5 دقائق. قم بتقطيعها إلى شرائح رفيعة ، وقدمها مع جوانبك المفضلة.

كباب القلب

قطع القلب إلى نصفين أو أرباع ، واستخدام غيض من سكين حاد لخفض أي الأوعية الدموية ، والبطين ، الأنسجة الضامة أو الدهون.

تقطيع قطع القلب المشذبة إلى ألواح 1/2 بوصة إلى 1 بوصة في السماكة ، حسب الرغبة ، ثم اقلبها على جوانبها وشطرها مرة أخرى لصنع مكعبات. هذه الخطوة أسهل إذا تم وضع الشرائح الأصلية في الثلاجة لمدة تتراوح بين 15 و 20 دقيقة لتتماسك قليلاً.

أشخاص آخرون يقرؤون

• كم من الوقت لطهي لندن برويل
• كيفية شواء شريحة لحم الخاصرة

ضع مكعبات اللحم على أسياخ معدنية أو خشبية أو خيزران. إذا كنت تستخدم الخشب أو الخيزران ، فقم بنقعها مسبقًا في الماء البارد لمنعها من الحرق أثناء طهي اللحم البقري.

قم بشواء الأسياخ على نار متوسطة الحرارة لمدة تتراوح من دقيقتين إلى 3 دقائق لكل جانب ، حتى تفحم جيدًا ولكن لا تزال متوسطة نادرة في المنتصف. خدمة ساخنة ، مع الجانبين المفضلة لديك.

القلب مطهو ببطء

قم بتقطيع القلب إلى ثلاث أو أربع قطع كبيرة ، ثم استخدم سكينًا حادًا لإزالة أي أوعية دموية ونسج وأنسجة ضامة من القطع.

تسخين مقلاة ثقيلة ، وإضافة كمية صغيرة من النفط. احرص على قطع القلب من جميع الجوانب حتى تصبح بنية اللون جيدًا ، واعمل بقطعة واحدة في كل مرة ، ثم ضعها جانباً عند الانتهاء. هذه الخطوة اختيارية ، ولكنها تحسن من نكهة الطبق النهائي.

ضع قطع القلب في طباخ بطيء أو فرن هولندي أو طبق خبز عميق بغطاء. يُضاف البصل والثوم والجزر والكرفس أو غيرها من الخضروات العطرية حسب الرغبة ، ويُتبّل القلب بالملح والفلفل.

صب في كمية كافية من الماء ، مرق اللحم أو مرق الخضار لتغطية قطع القلب في منتصف الطريق. يمكن أن تضيف نكهة من النبيذ أيضًا إلى النكهة. ضع الغطاء على طبق التحميص أو الفرن الهولندي أو البطيء.

ينضج القلب لمدة 4 إلى 5 ساعات في طباخك البطيء على Low ، أو نصف ذلك الوقت على High. إذا كنت تستعد للقلب في فرن هولندي أو طبق للخبز ، ضعه في فرن مسخن مسبقًا إلى 325 فهرنهايت لمدة 3 إلى 4 ساعات. سيبقى القلب النهائي مضطربًا بعض الشيء ، لكن ليس كذلك.

نصائح وتحذيرات

• يمكن أيضًا شرائح شرائح اللحم البقري المشوية بشكل رقيق ، ويتم تقديمها على البارد أو المحمد قليلاً كجزء من السلطة.
• إذا كان الطقس غير مناسب للشواء في الهواء الطلق ، يمكن تحميص شرائح اللحم في مقلاة ثقيلة بنفس الطريقة.
• يحب العديد من الطهاة أن ينقذوا قلب اللحم البقري في ماء مالح قليل الحموضة ، والذي لا يفعل شيئًا يذكر لترطيب اللحم البقري ولكنه يضيف نكهة. احرص على تجفيف سطح اللحم بمنشفة ورقية نظيفة قبل طهيه.
• لطهي القلب بدلاً من تحميصه ، قم بتقطيعه إلى مكعبات كما تفعل مع الأسياخ. أضف الخضار الخاصة بك خلال الساعة الأخيرة من الطهي ، ثم صفي العصائر وقم بتثخينها بشكل منفصل لصنع مرق اللحم.