شرائح لحم شرائح اللحم تشغل مكانًا غير مؤكد في قاعة آلهة عاشق شرائح اللحم. عادة ما تكون أكثر نكهة من معظم التخفيضات المشوية الممتازة ، ولكنها تختلف بشكل كبير في الحنان. حتى شريحة لحم الخاصرة الأعلى ، الأكثر رقة من قطع لحم الخاصرة ، يمكن أن تتراوح من ذوبان دقيق إلى يشبه الجلود من التوجيه إلى التوجيه. يمكن لمحبي شرائح اللحم الاستفادة من عدد من التقنيات الراسخة لترويض شرائح اللحم اللذيذة ، وعادة ما تأتي أفضل النتائج من الجمع بين اثنين أو أكثر.
لحم الخاصرة
الخطوة 1: الجنيه
ما يجب فعله : دهن شرائح اللحم فوق سطحها بالكامل باستخدام مطرقة لحم أو دبوس لف مغلف بالبلاستيك أو كائن غير حاد مماثل. بدلاً من ذلك ، استخدم شوكة أو رأس سكين التقشير لتثقيبه بشكل حر على كلا الجانبين ، مما يؤدي إلى قطع ألياف العضلات الضيقة.
لماذا : شرائح اللحم المفرومة أصعب من معظم شرائح اللحم المشوية لأنها تنثني مرارًا وتكرارًا عندما يقف الحيوان أو يتحرك ، مما يجعله أكثر كثافة ومضغًا. قصف شريحة لحم الخاصرة مع مطرقة اللحم ، أو ما شابه ذلك ، يعطيه عن طريق تمزيق الروابط الجسدية التي تربط ألياف العضلات ببعضها. يقوم المناقصون ذوو الرواسب العالية ، والذين يطلق عليهم رعايا جاكارد ، بقص الروابط مثل سكين صغير. بالإضافة إلى ذلك ، فإن قصف شرائح اللحم أو تثقيبها يفتح الجزء الداخلي من اللحم البقري ، مما يعزز تأثير النعومة المعتدل ويمنع النكهات من الاختراق بعمق أكبر.
جنيهالخطوة 2: الملح و
ما يجب فعله : رش شريحة لحم بحرية بملح البحر الخشن أو ملح كوشير. لا تستخدم ملح الطعام ، الذي يحتوي على اليود ويمكن أن يعطي شريحة لحمك نكهة كيميائية قاسية. ضع شرائح اللحم لمدة ساعة على الأقل ، ثم اشطف أي ملح زائد وفركها حتى تجف بمنشفة ورقية جديدة.
لماذا : اللحوم المعالجة عادة ما تكون أكثر رقة من التخفيضات التي تؤخذ منها بسبب ارتفاع نسبة الملح. يمكن أن يجعل تحضير شرائح اللحم مائياً ، لكن التمليح قبل ساعة على الأقل من الوقت يعد بديلاً فعالاً. هذه التقنية ، التي تسمى أحيانًا بالمحلول الجاف ، تفسح الوقت لذوبان الملح وامتصاصه في العضلات. بصرف النظر عن تأثيره الرقيق ، فهو يوفر لك شريحة لحم لذيذة ومتبلة.
شريحة لحم الخاصرةالخطوة 3: اتركها تنقع
ما يجب فعله : ضع شرائح اللحم في وعاء آمن للطعام وسكب ماء مالح مفضل لديك. أدر شريحة اللحم لفضح كلا الجانبين إلى ماء مالح ، ثم اتركها لمدة ساعة أو أكثر. قم بإزالة شريحة لحم من ماء مالح وقم بتنظيف السطح الجاف بمناشف ورقية نظيفة. ستبقى الكثير من ماء مالح في الشقوق المجهرية للحوم البقر ، لذلك لن تخسر النكهة.
لماذا : توصف المخللات الحمضية ببراعة العطاء في معظم كتب الطبخ. لكن في حين أن الأحماض لها تأثير في تحطيم الروابط الجزيئية للبروتينات ، إلا أن هناك عيبين مهمين لهذه التقنية. أحدهما هو أنه إذا تركت الأحماض فترة طويلة جدًا ، فستتسبب في تقلص البروتينات وتصبح أكثر صرامة مما كانت عليه في البداية. ثانياً ، التأثير يحدث فقط على سطح اللحم. هناك الكثير من شرائح اللحم تحت السطح التي لن تتأثر.
نقع لحم الخاصرةالخطوة 4: استخدام الانزيمات
ما يجب فعله : رش شريحة اللحم برفق على كلا الجانبين باستخدام مغرض مرتكز على الإنزيم ، إذا رغبت في ذلك. تقوم الإنزيمات بكامل أعمالها تقريبًا أثناء الطهي ، لذلك لا داعي لراحة شرائح اللحم لفترة أطول من الدقيقة أو حتى يستغرق المسحوق الذوبان. تشتمل بعض أدوات طرح اللحم على الملح ، لذا عليك بسهولة تناول الملح الموجود في ماء مالح إذا كنت تخطط لاستخدام جهاز ترطيب مالح فوقه.
لماذا : تحتوي العديد من الفواكه الاستوائية ، بما في ذلك الكيوي والبابايا والأناناس ، على إنزيمات تطحن اللحوم. يجفف منشطو اللحوم المجففون نكهات الفاكهة ، فقط باستخدام الإنزيمات المنقى - غراء ، من البابايا ، أو البروميلين ، من أناناس - إلى طري اللحوم. إنها فعالة للغاية ، ولكن كما هو الحال مع المخللات الحمضية ، فإنها تعمل فقط على سطح اللحم. إذا كنت تستخدم أكثر من اللازم ، فيمكن لمناقصي الإنزيمات أن يمنحوا شرائح اللحم لمسة ناعمة.
الانزيمات تساعد على الرقة.
الخطوة 5: شواء عليه
ما يجب القيام به : شواء شريحة لحم الخاصرة باستخدام الطريقة المفضلة لديك حتى يتم ذلك حسب رغبتك. يعتبر تقطيع شرائح اللحم برفق ، بمجرد وضعها على صحنك ، إحدى الطرق النهائية لتحسين حنانه.
لماذا : تقطيع شرائح رفيعة تقصر ألياف العضلات الصعبة ، تمامًا كما تفعل مع شريحة اللحم والقطع الصعبة الأخرى ، مما يجعل شريحة اللحم أسهل في المضغ والاستمتاع.
شريحة رقيقة لخفض أكثر صرامة.
نصائح
• كلما طالت طهي شرائح اللحم لديك ، كلما تقلصت أليافها العضلية وشدتها. تجنب الاستيلاء عليها أكثر من المتوسطة النادرة.
• يمكن أن تتسبب درجات الحرارة المرتفعة أيضًا في تشديد شرائح اللحم. بمجرد حصولك على مظهر خارجي محبب تمامًا ، من المفيد غالبًا الانتهاء من طهي شرائح اللحم على جزء أكثر برودة من الشواية.
• ليس من الضروري استخدام كل هذه التقنيات ، على الرغم من أن كل خطوة تساعد. على سبيل المثال ، قد تختار فقط استخدام مخلل ماء مالح أو أنزيم ، بدلاً من كليهما.
