سمك القد الأسود ، Anoplopoma fimbria ، ليس في الواقع عضوًا في عائلة سمك القد على الإطلاق. تشتهر هذه السمكة ببشرتها ذات اللون الأزرق والأسود واللحم الأبيض الفاتح. على عكس الكثير من الأسماك البيضاء الأخرى ، فإن لحمها غني بالدهون إلى حد ما - وهذه الحقيقة تجعل من الصعب استبدال الأسماك الأخرى بالكود الأسود في الوصفات.
تلميح
يُعرف سمك القد الأسود أحيانًا باسم السمور. كما أنه في بعض الأحيان المسمى بشكل غير صحيح butterfish.
سمكة ذئب البحر التشيلي
أقرب ما يعادل سمك القد الأسود هو باس البحر التشيلي. إنها دهنية ومناسبة تمامًا لطرق الطهي الجافة ، مثل الشوي والشوي. باس البحر التشيلي يحتوي على نسيج أكثر ثباتًا وأقل تقشرًا من سمك القد الأسود. على مدار عدة سنوات ، تم صيد أسماك باس البحر التشيلية بشكل مفرط وتم حث المستهلكين على تجنب شراء هذه الأسماك ، ولكن في عام 2013 ، أعلن حوض خليج مونتيري للأحياء المائية عن عدة مصادر لهذه الأسماك إما "كأفضل خيار" أو "بديل جيد".
اجتماعيون
لحم إسكولار أبيض ودسم ، مما يجعله مرشحًا جيدًا كبديل لأسود القد. ليست لذيذة مثل سمك القد الأسود ونسيجه أكثر ثباتًا ، ولكن قد يكون من الصعب العثور عليه في السوق.
تحذير
من المعروف أن Escolar يسبب في بعض الأحيان ضائقة في الجهاز الهضمي ويكون له تأثير ملين على بعض داينرز ، لذلك تستهلكه بحذر وفي الاعتدال.
سمك السالمون
نكهة السلمون فريدة من نوعها ، ولكن مثل سمك القد الأسود ، هذه الأسماك غنية بالدهون والزبدة في الملمس ، وبالتالي يمكن استخدامها كبديل في الاستعدادات مثل سمك القد الأسود المزجج بطريقة خاطئة. يستنسخ سمك السلمون العاجي أيضًا صور لحم شاحب سمك القد الأسود وله قوام مماثل من العطاء والزبدة ، لكنه يعد سمكة نادرة ومكلفة جدًا بديلاً عن سمك القد الأسود المعتدل.
سمكة الهلبوت
سمك الهلبوت أكثر ثباتًا وصغرًا من سمك القد الأسود ، لكن لحمه يبتلع رطبًا وقشاريًا ، مما يجعله بديلاً عمليًا عن سمك القد الأسود في مجموعة واسعة من المستحضرات.
القطب الشمالي تشار
مثل سمك القد الأسود ، تعتبر Arctic char سمكة ماء بارد. قوامه دقيق ومحتواه الدهني مشابه للسمك الأسود ، على الرغم من أن لحمه أغمق.
