هل يمكن لحم رغيف اللحم أن يفسد؟

اترك اللحم للجلوس على المنضدة لمدة 20 دقيقة قبل تقطيعه.

يحتوي مطعم Meatloaf ، وهو مطعم الراحة الأمريكي المثالي ، على حوالي مليون نوع ، بدءًا من لفائف لحم الخنزير المقدد إلى طبق رغيف لحم التفاح. من المحتمل أن يكون لعائلتك بعض تفضيلات النكهة ، مثل إضافة لحم الخنزير المقدد أو الخضار السوتيه أو صقيل الكاتشب الكلاسيكي. بغض النظر عن التوابل التي تضيفها ، تظل الوصفة الأساسية لللحوم على حالها. من خلال إضافة المكونات بنسب مناسبة ، فإنك تطمئن إلى أن اللحم المفروم طريًا دون أن يتحول إلى سيلان.

التناسق

يحتوي اللحم المثالي على نسبة من جزء واحد من اللحم المطحون إلى جزء واحد من الخبز. يوفر الخبز الجاف المخفف في الحليب نتائج طرية ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام دقيق الشوفان أو البسكويت المطحون أو مزيج الحشو. عند هذه النسبة ، سيكون اللحم مبللاً ، ولكن ليس سيلان. عندما تطبخ لحم رغيف اللحم ، فإنه عادةً ما يسطح وقد يستمر في النفض بدلاً من التحمير.

طريقة

يخلط العديد من الطهاة في المنزل رغيف اللحم باليد ، ولكن أفضل طريقة لإنجاز المهمة هي رمي المكونات في خلاط الحامل. بعد دمج المكونات جيدًا ، دع المزيج يجلس لمدة خمس دقائق. على الرغم من أنه قد يبدو سائلاً في البداية ، إلا أنه يجب أن يتطور بشكل ثابت ولكنه ثابت. حل آخر ، موصى به من قبل "Cook's Illustrated" ، هو استبدال بعض الخبز أو البسكويت بقليل من الفطر الجيلاتين أو الفطر المقلية. يمتص الجيلاتين أو الفطر بعض السائل مع الاحتفاظ بنكهة اللحم.

محاليل

إذا كان خليط اللحم الخاص بك لا يزال يبدو سائلاً ، بعد خلط المكونات والسماح لهم بالجلوس لمدة خمس دقائق ، فقد حان الوقت لإجراء بعض التعديلات قبل إلقاؤها في الفرن. في هذه المرحلة ، يمكنك إضافة بيضة تربط المكونات معًا ، أو إضافة بضع ملاعق كبيرة من الخبز أو المفرقعات أو دقيق الشوفان. أضف الخبز ملعقة أو اثنتين في وقت واحد حتى لا تضيف الكثير. آخر شيء تريده هو اللحم الجاف.

طبخ

إذا كان اللحم المفروم الخاص بك على الجانب الرطب قليلاً ، فإن الطريقة التي تطبخ بها يمكن أن تساعد أيضًا في تحسين قوامه. للحصول على شكل رغيف اللحم الكلاسيكي ، تُخبز رغيف اللحم في مقلاة رغيف ، بدلاً من صفيحة خبز أو طبق خزفي. سيحد هذا من مقدار انتشاره. قم بتصريف السائل من اللحم في منتصف الطريق من خلال الطهي للسماح له باللون البني وتصبح صلبة.