مايتاكي كانت عملة في اليابان في العصور الوسطى.
Maitake ، اليابانية ل "الفطر الرقص" ، ينمو البرية في الغابات ، وعادة ما تنبع من جذور الأشجار الميتة ، مثل البلوط. تصل مجموعات مايتيك إلى 30 رطلاً أو أكثر ، وتشبه تجمعاتها الرمادية إلى البني الريش المنبعث من دجاجة جالسة ، ومن هنا جاءت لقبها باللغة الإنجليزية "دجاجة الغابة".
تناول مايتاكي الخام
انها آمنة تماما لتناول الطعام مايتاكي الخام. مايتاكي الشباب رقيق في الفصوص والأجسام الشبيهة بأوراق الشجر ، ويمكنك استهلاكها جميعًا. مع تقدمهم في العمر ، يصبح مايتاي صلبًا و ليفيًا ، وتبقى الفصوص العلوية فقط ناعمة وقابلة للأكل بسهولة. Maitake لها طعم خشبي حار. تمايل ويرش لهم في السلطة. قم بتجفيف أو تجميد الأجزاء غير المستخدمة وإضافتها إلى الحساء أو انقعها في الماء الساخن لصنع شاي مايتاكي.
القيمة الغذائية والطبية للمايتاكي
مايتاكي منخفضة في الدهون والكوليسترول ، غنية بفيتامينات ب ، البوتاسيوم ، الألياف والسكريات المعقدة. تشير الدراسات التي أجريت على الحيوانات في وقت مبكر إلى أن مستخلص مايك قد يحفز وظيفة المناعة ، وله تأثيرات مضادة للورم ، ويخفض مستويات السكر في الدم ويحسن الأنسولين. تشير دراسة يابانية لعام 2010 إلى أن الميتايك يمكن أن يؤدي إلى إباضة صحية لدى النساء اللائي يعانين من مشاكل في الخصوبة. يحتل Maitake مكانة بارزة في الطب الشعبي الصيني ويتمتع بالاحترام لقدرته على تعزيز الدورة الدموية وخفض ضغط الدم.
البرية مقابل مايتاكي المزروع
لزراعة مايتي في المنزل ، وشراء مجموعات مايتاكي جاهزة للنمو. بعد ثمار مجموعة مايتاكي للمرة الأولى ، دفنها في الأوساخ. في المناطق المناخية المعتدلة ، تستمر الفطريات في إنتاج مجموعات ، خاصة في الصيف وحتى أوائل الخريف. المجموعات المزروعة نادراً ما تنمو إلى أكثر من بضعة أرطال. تنمو مجموعات مايتيك البرية في بعض الأحيان إلى 30 رطلاً أو أكثر ، وهي فائدة لأولئك الذين يعتزون بها ويستخدمونها لأغراض متعددة.
تخزين واستخدام مايتاكي
الفطر شديد التلف ويبدأ في التدهور بعد فترة وجيزة من الحصاد. لفهم في مناشف ورقية رطبة ولفائف بلاستيكية. قم بعمل ثقوب في غلاف بلاستيكي للسماح بدوران الهواء. افحص المناشف الورقية بشكل دوري ورطبها إذا بدأت في الجفاف. مايتاكي تبقى لمدة تصل إلى سنتين عند تجميدها. قطع إلى أحجام جزء المطلوب وتخزينها في حاوية محكمة الإغلاق أو كيس الثلاجة المجمد. لتجفيف مايتيه ، ضع شرائح في مزيل الرطوبة على 125 درجة فهرنهايت أو في الفرن الخاص بك عند أدنى درجة حرارة. متوسط وقت التجفيف حوالي أربع ساعات.
