تجمد معظم فطائر الفاكهة جيدًا ، حتى لو كانت مصنوعة من فواكه مجمّدة مسبقًا.
الفطائر الطازجة هي مكمل مرحب به في أي وجبة ، ولكن الحصول عليها إلى الطاولة يمكن أن يستغرق وقتًا طويلاً. قبل أن تتمكن الفطيرة النهائية من الدخول إلى الفرن ، يجب صناعة الحلويات وتلفها وتقطيعها ، ويجب أن يكون الحشو جاهزًا - وغالبًا - مبردًا. يعد تحضير العديد من الفطائر مرة واحدة وتجميدها لاستخدامها لاحقًا إحدى طرق تبسيط العملية. يمكن تجميد الفطائر مخبوزة أو غير مطبوخة ، حتى لو كنت تعمل مع فواكه مجمدة مسبقًا.
إعادة تجميد المكونات
العديد من الطهاة والخبازون يحجمون عن إعادة تجميد المكونات التي سبق تجميدها وإذابتها. هناك نوعان من الأسباب الرئيسية لذلك. أحدهما هو أن التجميد وإعادة الذوبان يخلق إمكانية حدوث نشاط جرثومي ، ومعه خطر الإصابة بالأمراض المنقولة بالغذاء. والثاني هو أن دورات التجميد والذوبان المتكررة يمكن أن تتسبب في تدهور نسيج الطعام. نادراً ما تكون سلامة الغذاء مصدر قلق في حالة الفطائر المصنوعة من الفاكهة المجمدة ، لأن أي قوالب أو بكتيريا تُقتل لاحقًا في عملية الخبز. الملمس ليس قضية كذلك ، لأن خبز الفاكهة له تأثير أكبر على إعادة التجميد.
الخبز مع الفواكه المجمدة
عندما يتم تجميد الفاكهة ، تتوسع المياه الموجودة داخل خلاياها ، وتمزق بعض جدران الخلية. عند ذوبان الفاكهة ، تهرب العصائر من هذه الخلايا التالفة ، مما يجعل عصارة الفاكهة المجمدة أكثر من الطازجة. يجب أن يعوض الخبازون ذلك عن طريق تجفيف العصائر وتركيزها ، أو بتثخينها بالنشا مثل نشا الذرة أو الدقيق. تعد الحشوات المطبوخة المصنوعة من التوت المجمد أكثر إشكالية ، لأن نشا الذرة والدقيق يطلقان بعض الرطوبة من حشوة الفطيرة بعد تجميدها وإذابتها. يعتبر نشا التابيوكا ومنتجات التبلور التجارية اختيارات أكثر ملاءمة لتلك الفطائر ، ويمكن طلبها من محلات بيع الخبز أو البائعين عبر الإنترنت.
تجميد الفطائر المخبوزة
أزل فطائرك من الفرن واتركها تبرد تمامًا قبل تجميدها. لتجنب التكثيف ، يجب تجميدها أو كشفها بشكل فضفاض ، ثم تعبئتها أو تغليفها بشكل فردي بمجرد تجميدها بالكامل. يمكنك إزالة الفطائر المجمدة من أحواضها إذا كنت ترغب في ذلك ، أو تركها في المقلاة لحمايتها من التلف العرضي. يجب أن تحتفظ الفطيرة الملفوفة جيدًا في عبوة محكمة الغلق بطعمها وجودتها لمدة تتراوح بين أربعة وستة أشهر في الثلاجة. لإعادة تسخين فطيرة ، أعدها إلى المقلاة واتركها تقف لمدة ساعة في درجة حرارة الغرفة. أخبزها في 350 أو 375 درجة فهرنهايت حتى تسخينها بالكامل ومحتضنة ، عادة 35 إلى 50 دقيقة.
تجميد خبز مقابل فطائر مخبوزة
سواءً اخترت تجميد فطائر الفاكهة المخبوزة أو غير المطبوخة فهي مسألة تفضيل شخصي إلى حد كبير. فطائر الفاكهة المجمدة غير المطهية لها نكهة فواكه طازجة أكثر من الفطائر المخبوزة بالكامل ، والتي بعد إعادة التسخين تترك طعم الفاكهة مطبوخًا جيدًا. من ناحية أخرى ، غالبًا ما يكون لحشوات الفاكهة وقت للنقع في القشرة السفلية قبل تجميد الفطيرة الكاملة. عندما يخبز ، سيكون لتلك الفطائر قشرة فطرية فطرية. من غير المرجح أن تكون الفطائر المخبوزة بالكامل منديّة ، لأن القشرة مطبوخة بالكامل وتُملأ الحشوة بالكامل قبل أن تدخل الثلاجة.
