يحافظ محلول ملحي التفاح على لحم الخنزير المحمص رطب ومليء بالنكهة.
السعر / الخدمة: 254 غلة: 10 وقت الإعداد: 0 ساعات 30 دقيقة الوقت الإجمالي: 2 ساعة 0 دقيقة المكونات 5 ج. عصير التفاح التفاح ج. ملح للشريعة اليهودية 1 ملعقة صغيرة. ملح للشريعة اليهودية ج. معبأة السكر البني الداكن 2 أوراق خليج كبيرة جديدة 1 ورقة خليج جديدة كاملة 5 فصوص كاملة 1/2 ملعقة شاي. الفلفل الأسود الكامل 1 قطع لحم الخنزير العظم مشوية قطع مركز 2 الثوم القرنفل 2 غصن روزماري الطازجة 1/2 ملعقة شاي. فلفل طازج مطحون 4 حبات التفاح 3 بصل أصفر متوسط 2 ملعقة كبيرة. الزبدة غير المملحة 2 ملعقة كبيرة. اتجاهات الدقيق لجميع الأغراض- في قدر متوسطة الحجم ، يُغلى 2 كوب عصير مملح ، 1/3 كوب من الملح ، والسكر البني ، وأوراق الغار الممزقة ، والقرنفل ، والفلفل. ترفع من النار وتحرّك في كوبين من الماء ونبيذ التفاح. بارد لدرجة حرارة الغرفة.
- ضعي لحم الخنزير في كيس من البلاستيك سعة 2 جالون ثم اسكبه في محلول نبيذ بارد. اترك اللحم ملحيًا ومبردًا لمدة 8 ساعات على الأقل أو حتى يوم واحد.
- سخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت فرم فرما ناعما ، 1 روزماري غصن ، وأوراق الغار المتبقية. أضف باقي الملح والفلفل المطحون. الهريس في عجينة مع الجانب المسطح من السكين.
- إزالة لحم الخنزير من محلول ملحي (تجاهل السائل) ، واتركها حتى تجف وفرك بمزيج من الثوم. ضعيها في صينية تحميص كبيرة وقم بتفريق التفاح والبصل من حوله. كسر غصن روزماري المتبقية إلى 4 قطع ؛ مبعثر فوق التفاح والبصل. نقل المقلاة إلى الفرن واللحم المشوي حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 160 درجة فهرنهايت ، حوالي 1 ساعة ، 15 دقيقة. نقل الخاصرة لحم الخنزير إلى طبق التقديم مع كل 4 قطع باستثناء التفاح والبصل. دع اللحم يستريح لمدة 15 دقيقة قبل التقطيع.
- في هذه الأثناء ، ضع صينية التحميص مع التقليب والتفاح والبصل المحجوزين على سطح الموقد على نار متوسطة الحرارة وأضف كوبًا واحدًا من نبيذ التفاح بالإضافة إلى 1 كوب ماء. يُطهى المزيج مع تجريفه باللون البني من أسفل المقلاة ، حتى يصبح السائل ساخنًا ، حوالي دقيقتين. يصفى المزيج في وعاء ، ويضغط السائل من المواد الصلبة ؛ اجلس جانبا. عودة تحميص عموم إلى موقد مسطح وإذابة الزبدة على نار متوسطة عالية. يرش الدقيق ويخفق حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. خفق في مزيج عصير التفاح المحجوزة واستمر في الخفق حتى يصبح المرق ناعمًا. يُقدّم الطبق مع شرائح لحم الخنزير والتفاح والبصل.
