لتكوين قشرة مميزة تغطي هذا الكسترد المقشور بالقهوة ، ترش بالسكر البني وتُحمى حتى تصبح قاتمة وبنية داكنة.
السعر / الخدمة: 604 غلة: 6 وقت الإعداد: 0 ساعات 20 دقيقة الوقت الإجمالي: 2 ساعات 15 دقيقة المكونات 1/2 ج. السكر البني الفاتح 3 ج. كريم ثقيل 3/4 ج. حبوب البن المحمص الداكن 1 حبة فانيليا 6 صفار بيضة كبيرة 1/2 ج. اتجاهات السكر المحبب- في مقلاة تصطف على البرشمان ، يُنشر السكر البني في طبقة متساوية. توضع جانباً في مكان بارد وجاف حتى يجف السكر قليلاً ، حوالي ساعتين.
- في هذه الأثناء ، في وعاء متوسط على نار متوسطة الحرارة ، تُغلى الكريما وحبوب القهوة وجراب الفانيليا والبذور. قم بإزالة الوعاء فورًا من الحرارة واترك المزيج ينحدر إلى درجة حرارة الغرفة ، حوالي ساعة واحدة. سلالة وتجاهل المواد الصلبة.
- سخني الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت. في هذه الأثناء ، في وعاء كبير على نار عالية ، غلي 1/1 كوارت من الماء. في الوقت نفسه ، في وعاء كبير ، خفق صفار مع السكر المحبب حتى الأصفر السميك والباهت. باستخدام خفاقة ، ضجة الكريمة المبردة (لا تخلق فقاعات أو زبد) حتى تختلط تماما. اضبط ستة حبات من 8 أوقية في وعاء تحميص كبير وقم بتقسيم مزيج الكسترد بالتساوي بين القواقع. اسمح للسائل بالاستقرار ، ثم اخلطي أي رغوة من الأعلى. نقل المقلاة إلى الفرن وصب الماء الساخن بعناية في المقلاة حتى يصل الماء في منتصف الطريق إلى جانبي الرامينكينز. أخبز حتى يتم تعيين الكسترد على الحواف الخارجية والمراكز تهزهز قليلا ، حوالي 35 دقيقة. قم بنقل الحبيبات فورًا إلى حامل الأسلاك واتركها تبرد حتى درجة حرارة الغرفة. قم بتغطية الرامينكين بلف بلاستيكي وثلاجة لمدة ساعتين تقريبًا.
- وفي الوقت نفسه ، اضغط على السكر البني المحجوزة من خلال غربال وفي وعاء صغير. سخن اللاحم ، مع رف في الموضع العلوي. (يجب أن يجلس Ramekins على بعد حوالي 3 بوصات أسفل عنصر اللهب أو التدفئة. إذا لزم الأمر ، استخدم مقلاة خبز مقلوبة رأسًا على هيئة الناهض.) قم بإزالة ramekins من الثلاجة ووضعه على ورقة الخبز. باستخدام منشفة ورقية ، وصمة عار أي الرطوبة التي تراكمت على قمم الكسترد ، ثم رش ملعقة كبيرة من السكر البني على كل منها. ضعي ورقة الخبز تحت التسمين حتى يطفو السكر ويغمره اللون البني ، من دقيقتين إلى ثلاث دقائق. قم على الفور بنقل البسكويت إلى رف سلكي لمدة دقيقة واحدة لتترك الطبقة العليا صلابة. خدمة على الفور.
