وفر الوقت وتعظيم النكهة الغنية لحبوب البنتو عن طريق تخطي النقع الذي تطالب به الكثير من الوصفات قبل الطهي مع الفاصوليا المجففة. يشير مقال نشر عام 2014 في لوس أنجلوس تايمز إلى أن النقع لا يوفر سوى قدر ضئيل من الوقت ، بينما لا يفعل شيئًا لتحسين طعم أو ملمس حبوب البن. بغض النظر عن الطريقة التي تختارها لطهي الفول ، فإن خطوات التحضير متشابهة إلى حد كبير. ضع فاصولياء البينتو في مصفاة ، وتصفحها وتجدها وتجاهل الفول أو الأحجار التي تم تغيير لونها ، وشطفها جيدًا قبل طبخها.
طريقة موقد الأعلى
تتطلب حبوب الطهي على سطح الموقد الحد الأدنى من المعدات الخاصة - فقط قدر ثقيل القاع مع غطاء وملعقة لتحريكها من حين لآخر. الجانب السلبي للطهي في الأعلى هو انخفاض القدرة على الحفاظ على درجة حرارة متساوية تمامًا أثناء طهي الفول. أضف حبوب البينتو المشطفة إلى الوعاء واملأها بما يكفي من الماء لتغطيتها بحوالي 2 بوصة. ضع الغطاء جزئيًا على الإناء واتركه على نار خفيفة على نار متوسطة. قلل الحرارة إلى متوسطة منخفضة ونضج الفاصوليا لمدة ساعة و 15 دقيقة تقريبًا أو حتى تصل الفاصوليا إلى الحنان المرغوبة. أثناء طهي الفول ، قم أحيانًا بتخليص أي رغوة من أعلى الوعاء وأضف الماء إذا لزم الأمر.
تلميح
ينتج عن غليان حبوب البينتو في حبوب أكثر ثباتًا مثالية للاستخدام في السلطات أو غيرها من الأطباق عندما ترغب في الحفاظ على شكلها. يمنحك تجفيفها بغطاء جزئيًا فاصوليا أكثر نعومة ومثالية للاستخدام في الأطباق ، مثل البوريتو ، والتي تستفيد من ملمس ناعم.
بينتو خبز بالفرن
لا تختلف هذه الطريقة عن طبخ الفاصوليا على سطح الموقد ، لكنها تسمح لك بتحقيق وتيرة بطيئة وثابتة لطهي حبوب البينتو. ابدأ بإضافة الفاصوليا إلى إناء آمن للفرن ، ذو قاع ثقيل مع أكبر قدر من الماء الذي تحتاجه لتغطية الفاصوليا بمقدار 2 بوصة. سخن الفرن إلى 300 أو 350 درجة فهرنهايت. يُغلى القدر في الغليان بينما يسخن الفرن ، ثم يُغطى القدر ويوضع في الفرن لمدة ساعة و 15 دقيقة تقريبًا ، أو حتى تنضج الحبوب. تحقق من الفاصوليا في بعض الأحيان وأضف الماء إذا بدأ القدر في الجفاف.
طريقة طبخ الضغط
طهي الفاصوليا بينتو بالضغط هو سيف ذو حدين. من جانب ، إذا كنت ترغب في طهي الفول بسرعة ، فلا شيء ينجز المهمة بنفس سرعة طباخ الضغط. من ناحية أخرى ، قد تنقسم الفاصوليا غير المقلية في وعاء الطهي ، مما يجعل هذه الفاصوليا مثالية للاستخدام في الأطباق ، مثل الحساء أو الحمص ، والتي لا تتطلب من الفاصوليا الحفاظ على شكل ثابت وسليم. أضف ملعقة كبيرة من الزيت و 4 أكواب من الماء لكل كوب من حبوب البنتو إلى طنجرة الضغط. سخني الطباخ لارتفاع الضغط وطهي الفول لمدة 20 إلى 25 دقيقة . توصي Hip Pressure Cooking ، وهي مدونة للأغذية تتمحور حول فن استخدام طنجرة الضغط ، باستخدام طريقة الإطلاق الطبيعية. لتحرير الضغط بشكل طبيعي ، أخرج الموقد من مصدر الحرارة واتركه يهدأ. تستغرق العملية عادةً ما يصل إلى 15 دقيقة.
تحذير
تجنب ملء طنجرة الضغط لأكثر من منتصف الطريق للحصول على أفضل ملمس فول وللسلامة المثالية أثناء الطهي بالضغط.
بطيئة الفاصوليا بينتو الطبخ
يعد استخدام طباخك البطيء من أسهل الطرق وخالية من العناء لطهي الفاصوليا المجففة. أضف الفاصوليا ، مع كمية كافية من الماء لتغطيتها بمقدار 1-2 بوصة. ضعي الغطاء واطبخي الفول على الأقل لمدة 6 إلى 8 ساعات أو على مرتفع لمدة 3 إلى 4 ساعات .
اقتراحات التوابل
بغض النظر عن الطريقة التي تختار استخدامها في طهي حبوب البينتو غير المخفوقة ، فإن إضافة مواد عطرية إلى سائل الطهي يساعد في غرس الفاصوليا بنكهة أثناء طهيها. بعض الأفكار تشمل ما يلي:
- استخدم المرق لسائل الطهي بدلاً من الماء.
- أضف الخضروات العطرية مثل الكرفس أو الجزر أو البصل أو الثوم إلى سائل الطهي.
- تخلص من بعض الأعشاب الطازجة أو المجففة المفرومة تقريبًا باستخدام سائل الطهي ، مثل الزعتر أو الزعتر أو أوراق الغار أو البقدونس أو الريحان.
- أضف عصير الليمون أو الطماطم إلى الوعاء في النهاية . يمكن أن تتسبب إضافة المكونات الحمضية في وقت مبكر جدًا في معاناة الحبوب.
