الهند هي واحدة من أكثر البلدان تنوعا عرقيا في العالم ، مع مئات من تقاليد الطهي. صورة من قبل أندريه زيك من Fotolia.com)
تتلاقى العديد من الثقافات والعادات في الهند ، بما في ذلك تقاليد الطعام. يمكن تقسيم شبه القارة إلى أربع مناطق طهي تقريبًا - الشمال والشرق والجنوب والغرب. يتم تجميع مناطق الطهي هذه حسب الجغرافيا والمناخ والتأثيرات الثقافية. في حين يتم التعرف على معظم الأطعمة الهندية من خلال استخدام التوابل الغريبة نوعًا ما ، إلا أن الخفايا والتغيرات المفضلة للمأكولات الإقليمية ، فضلاً عن المكونات التقليدية المستخدمة في مناطق الطهي الرئيسية ، تنتج أطباقًا لذيذة ومتنوعة عرقيًا في جميع أنحاء البلاد.
شمال
الزيوت الثقيلة والأطباق القائمة على القمح هي سمة من سمات المطبخ الهندي الشمالي. مقبلات تقليدية تشمل فطائر القمح المحشوة بالخضروات (باراثاس) والخبز الخالي من الخميرة. نشأت طبخ التندوري هنا ، مع نان ودجاج تندوري وكباب التندوري كجزء أساسي من المطبخ الإقليمي. منتجات الألبان وفيرة في هذه المنطقة أيضًا ، مع الزبادي والزبدة المبيَّنة (السمن) والجبن (الظهور) كثيرًا ما يبدوان على بعض التوابل اللاذعة. الأطعمة المقلية العميقة ، مثل كرات العجين ، شائعة أيضًا في هذه المنطقة.
الشرق
أطباق الأسماك والأرز من جميع الأنواع - حار أو حلو أو حامض - تهيمن على طاولات العشاء في شرق الهند. كاري الأسماك (macherjhol) ، حساء المعكرونة (thukpa) والخضروات المهروسة هي نموذجية في الأطباق المصنوعة في شرق الهند. معظم مقبلات الأرز تعتمد على الكثير من التوابل والزيوت المستخدمة في التحضير ، على الرغم من أن أطباق الطعام تعامل مع لمسة أخف ، مع تبخير ، القلي الخفيف والغليان كأكثر أساليب الطهي شيوعًا. وتشمل التوابل الإقليمية الخردل والشمر والكمون. يشتهر شرق الهند أيضًا بالحلويات ، وخاصة الكعك والحلوى.
جنوب
تهيمن المزيد من النكهات الاستوائية على المأكولات في جنوب الهند ، مثل جوز الهند والموز والجاك فروت. الأرز المحشو وكريب العدس (dosas) وكعك الأرز المخمر (idli) من الأطباق الهندية الجنوبية الأخرى. تهيمن التوابل القوية على الأطعمة الهندية الجنوبية ، وتشمل الأطعمة المفضلة القرفة والبرسيم والهيل والفلفل. المأكولات البحرية ، وخاصة الأسماك والقريدس ، غالبا ما تكون نجوم الطبق الرئيسي. معظم الأطعمة في جنوب الهند أقل دهونًا من المناطق الأخرى ، لأن الأطباق مطهية على البخار أو مقلية قليلاً. يسيطر الأرز على المطبخ ، تمامًا كما هو الحال في الشرق.
غرب
هناك عدد أقل من أطباق اللحوم البارزة في المطبخ الهندي الغربي ، حيث أن سكان المنطقة من النباتيين. أطباق الخضار المقلية والمبهرة وفيرة ، وكذلك الصلصات الحلوة والحامضة التي يتم تقديمها على الأرز. تتميز معظم أطباق اللحوم بالمأكولات البحرية ، حيث يتمتع غرب الهند بخط ساحلي واسع. جراد البحر وسرطان البحر والأسماك والقريدس كلها بارزة في الأطباق الهندية الغربية. الفول السوداني والكاجو وبذور السمسم هي مقبلات متكررة للطبق الرئيسي. تؤكل الكعك المطهو على البخار (خمان دكلا) والخبز المسطح (روتي) كجانبين.
