قم بغلي الجرار المصنوعة من الماسون لتعقيمها قبل تعبئة حبوبك الخضراء لتعليبها.
إن طباخ الضغط هو الطريقة الآمنة الوحيدة لتخزين الحبوب الخضراء وغيرها من الخضروات قليلة الحموضة في المنزل. يتطلب قتل الكائنات الحية الفاسدة على الفاصوليا الخضراء درجة حرارة الماء تصل إلى 240 درجة فهرنهايت ، وهو أعلى بكثير من 212 درجة فهرنهايت حيث يغلي الماء عادة. لا يمكن تحقيق درجة حرارة الماء المحمص هذه إلا في جهاز Presto أو في وعاء ضغط آخر لأن الضغط يرفع درجة غليان الماء.
الاختيار والتحضير
بالنسبة للفاصوليا الخضراء التي تعلب الضغط ، يجب عليك اختيار فاصوليا شابة طرية وغير ناضجة خالية من الشوائب. تنمو الكائنات المفسدة بشكل أسرع على الفاصوليا التي تعاني من الكدمات والتلوث أكثر من الفاصوليا التي لا تشوبها شائبة. اغسل وتحضر حبوبك كما تفعل للطبخ. قم بإزالة السيقان ونهايات الزهر وأي سلاسل في سلسلة الحبوب. يمكنك ترك الفاصوليا كاملة أو مقطعة إلى قطع بوصة واحدة. للحصول على أفضل نكهة ولون ، قم بإعداد حبوبك للتعليب في أسرع وقت ممكن بعد الاختيار.
احصل على الجرار الخاصة بك
استخدم فقط عبوات Mason الزجاجية المخصصة للتعليب المنزلي. هذه الجرار القابلة لإعادة الاستخدام مصنوعة من زجاج مقسّى حرارياً يمكنه تحمل درجات الحرارة المطلوبة للتعليب. تحتوي ماسون ماسون أيضًا على عنق عميق وسطح مانع للتسرب واسع لضمان وجود مانع تسرب محكم. تأتي عبوات التعليب هذه في أحجام قياسية نصف لتر ، نصف لتر ورباعية. لا تستخدم الجرار من الأطعمة المحضرة تجارياً للتعليب المنزلي. هذه الجرار غير مخصصة لإعادة الاستخدام ومن المحتمل أن تفشل.
الفول التعبئة
يمكنك حزمة الفاصوليا الخضراء الخام أو مسبقة الصنع. تنتج العبوة الخام حبة هش ، بينما تزيد العبوة الساخنة المطبوخة مسبقًا من مدة صلاحية حبوبك. لحزمة خام ، قم بتعبئة حبوبك بإحكام في جرة ميسون معقمة ساخنة ، ثم املأ الجرة بالماء المغلي ، وترك شبر واحد من مساحة الرأس ، ووضع غطاء الختم. للحصول على حزمة ساخنة ، استهلك حبوبك عن طريق وضعها في الماء المغلي لمدة 5 دقائق. قم بتعبئة الفاصوليا الساخنة في الجرة واملأها بالماء الذي غليته في الفاصوليا ، مع ترك شبر واحد من الإرتفاع ووضعه على الغطاء. مع أي حزمة ، يمكنك إضافة 1 ملعقة شاي. من تعليب الملح إذا رغبت في ذلك.
معالجة
يحتوي طباخ الضغط على رف داخلي لمنع الجرار من ملامسة قاع الوعاء. صب حوالي 3 بوصات من الماء الساخن في قاع الموقد. رتب الجرار المملوءة على الحامل وأغلق طنجرة الضغط. قم بتسخينه واترك البخار تنفيس لمدة 10 دقائق قبل الضغط. إذا كنت تستخدم طنجرة قياس الطلب ، فقم بمعالجة 11 رطلاً. ضغط (12 رطلاً فوق ارتفاع 2000 قدم) لمدة 20 دقيقة للرطل نصف لتر و 25 دقيقة لرطانات الرباع. مع طباخ المقاييس الموزونة ، قم بمعالجة 10 رطل. ضغط (15 رطلاً. فوق ارتفاع 1000 قدم) لمدة 30 دقيقة للرطل نصف لتر و 40 دقيقة للربيع. أطفئ النار واترك جهاز الطهي يبرد تمامًا قبل فتح الغطاء.
