الجليد المغلي مناسب بشكل خاص للكعك الخفيف والحساس.
معظم أنواع الجليد غنية بالدهون ، وتحتوي إما على الزبدة أو السمن أو السمن. الجليد لمدة سبع دقائق ، المعروف أيضا باسم الجليد المغلي ، يختلف. إنه ثلج فاتح ، مزبد ، أبيض نقي لا يحتوي على أي دهون على الإطلاق ، على الرغم من أنه لا يزال يحتوي على نسبة عالية من السكر. لقد كان رائجًا منذ عقود ، وأصبح من الطراز القديم بما يكفي الآن للتأهل للحصول على وضع "رجعي أنيق". تشتمل الوصفة على بياض البيض ، ولكن يمكن الاحتفاظ بها بأمان في درجات حرارة الغرفة لمدة يوم أو يومين.
طرق التحضير
إن التجمد لمدة سبع دقائق أو الجليد المغلي هو في الأساس مرنغ جيد التحلية. تدعو بعض الإصدارات إلى بياض البيض والسكر للجلد معًا في غلاية مزدوجة حتى تصل إلى درجة حرارة 160 درجة فهرنهايت ، في حين أن البعض الآخر يسخن السكر بشكل منفصل في شراب ثم يرش الشراب الساخن في بياض البيض أثناء خفقه. في كلتا الحالتين ، يصل بياض البيض إلى درجة حرارة آمنة للغذاء أثناء عملية التحضير. إذا لم يتم تناول الجليد على الفور ، فمن الحكمة الحصول على قدر إضافي من سلامة الأغذية باستخدام بياض البيض المبستر.
باستخدام الجليد
عندما يتم صنعه بنجاح ، فإن الجليد المغلي يجعل من الخطمي الأبيض الفاتح يتصدر الكعك. إنه ناعم للغاية وينتشر بسهولة ، مثل الكريمة المخفوقة. استخدمه بين طبقات من الكعك ، داخل لفافة سويسرية ، ومعطف كيكك بشكل كثيف حول الجزء العلوي والجانبين. مثل المرينغ أعلى فطيرة الليمون الخاصة بك ، يمكن بسهولة توجيهه إلى الأنابيب أو الالتفاف في قمم وتلال أعلى الكعكة للحصول على مظهر جذاب. إنها أيضًا ناعمة بدرجة كافية لتضمين عناصر زخرفية أخرى مثل "جيميس" الملونة والرش ، أو جوز الهند المحمص.
تخزين الجليد
من الأفضل دائمًا استخدام الثلج لمدة سبع دقائق بمجرد تصنيعه وتبريده ، عندما يكون في أفضل حالاته وأكثر مرونة. لا يزال ، يمكن تبريده لمدة يوم أو نحو ذلك إذا لزم الأمر. يُسكب الجليد في وعاء محكم الإغلاق كبيرًا بما يكفي للاحتفاظ به ، ويغلقه بإحكام. إذا كان الجليد لا يملأ الحاوية تمامًا ، فاضغط على قطعة من البلاستيك لف الفيلم على سطحه لمنع أي هواء. خلاف ذلك ، فإن سطح الجليد الخاص بك سوف تصبح صعبة. إذا لم يصل الجليد إلى درجة الحرارة الصحيحة أثناء التحضير ، فإن التبريد سيجعله ينهار ويصبح سيليًا. إذا حدث ذلك ، لا يمكن إنقاذ الجليد الخاص بك.
سلامة الغذاء
من المهم استخدام مقياس حرارة جيد الجودة للتحقق من أن الجليد الخاص بك يصل إلى درجة الحرارة الصحيحة لضمان سلامة الجليد وسلامة الغذاء. طالما أن الجليد الخاص بك قد وصل إلى درجة حرارة آمنة للغذاء أثناء الطهي ، فمن الآمن إبقاء الكعكة المثلجة في درجة حرارة الغرفة. يعمل مستوى السكر المرتفع في الجليد كعامل حافظة ، تمامًا كما هو الحال في المربى والهلام ، كما يحافظ على تدهور بروتينات البيض. ومع ذلك ، سيبدأ الجليد المغلي في الانكماش بثبات بعد يوم أو يومين ، لذلك يجب أن يؤكل بسرعة للحفاظ على أفضل جودة.
