مصنوعة صلصة الصويا و ساكي مع حمض kojic.
حمض كوجيك هو منتج مضاد حيوي طبيعي مشتق من الشعير كوجي (داء الرشاشيات أوريزي). يستخدم المطبخ الياباني كوجي الشعير في إنتاج الأطعمة مثل صلصة الصويا ، الساكي والماسو. حمض كوجيك كما تم استخدامه على نطاق واسع كمادة حافظة للحوم والخضروات الطازجة ، وكذلك مضاد للأكسدة للزيوت والدهون. وفقًا لموقع Optiderma ، يمتلك حمض الكوجي خصائص مضادة للفطريات والبكتيريا. بالإضافة إلى ذلك ، فإن كلمة "كوجي" هي الاسم الشائع للبكتيريا وتعني "الثقافة" باللغة اليابانية.
ميسو
طبقًا لموقع Healthiest Food World's ، فإن miso عبارة عن عجينة مخمرة مالحة مشتقة من فول الصويا والتي تشكل الأساس لصلصة الصويا. تعود أصول ميسو إلى الصين القديمة. تم تقديم ميسو إلى اليابان في القرن السابع تقريبًا تمت إضافة الماء إلى معجون ميسو لصنع المنتج السميك الغامق المعروف باسم تاماري أو صلصة الصويا. على الرغم من أن الميسو يصنع عادة من فول الصويا ، إلا أنه يصنع بإضافة الكوجي إلى الأرز والشعير والقمح والمكونات الأخرى ثم السماح له بالتخمير. قد تستغرق عملية التخمير أسابيع إلى سنوات حسب نوع الميسو. عند اكتمال عملية التخمير ، يتم وضع المكونات في عجينة تشبه نسيج زبدة الجوز. يوفر Miso المعادن النزرة للنحاس والمنغنيز والزنك.
صلصة الصويا
صلصة الصويا هي طعام آخر يحتوي على نسبة عالية من حمض الكوجيك. وكما هو معروف صلصة الصويا باسم صلصة الصويا ، تاماري وشويو. تم إنشاء صلصة الصويا في الصين كتوابل منذ حوالي 2500 عام. توفر صلصة الصويا النياسين (فيتامين ب 3) والبروتين والمنغنيز. صلصة الصويا غنية بالصوديوم.
مصلحة
ساكي هو مشروب كحولي جانساني يعود تاريخه إلى القرن الثالث. يتم صنع الساكي من الأرز والماء والخميرة وكوجي العفن ، المعروف أيضا باسم kojikin. يتم رش بودرة ناعمة داكنة مصنوعة من الكوجيكين على الأرز المطهو على البخار والذي يُسمح له بالتبريد. ثم يتم فحص الكوجي النامية باستمرار خلال الـ 36 إلى 45 ساعة القادمة ، وفقًا لموقع Sake World.
