استخدم الخل لمخلل والحفاظ على الخيار.
المواد الحافظة تأتي بشكل طبيعي وكيميائي. إنهم يعملون على إيقاف نمو الميكروبات الضارة ، مما يسمح للطعام بالبقاء آمنًا لتناول الطعام لفترة أطول. يمارس الناس تقنيات الحفظ لعدة قرون. تغمر الفرنسية أوزة بطيئة الطهي في دهونها المقدمة وتبريدها وتخزينها للحفاظ عليها. وهذا ما يسمى كونفيت (وضوحا con-fee) ومعترف به باعتباره طعاما شهيا ، على الرغم من أنها بدأت كوسيلة تقليدية للحفاظ على اللحوم في الدهون.
الأشياء ستحتاج
- السكر
- مزيج سريع عملية التخليل
- خل
- حمام الماء المعلب
- تعليب الجرار والأغطية والخواتم
- علاج اللحوم سابقة الخلط
الحفاظ على الفواكه مع السكر عن طريق صنع المربى أو الحلوى. السكر يقتل البكتيريا ، أو يبطئ نموها ، عن طريق سحب المياه بعيدا. البكتيريا تحتاج الرطوبة للبقاء على قيد الحياة. تحتوي الفاكهة بشكل طبيعي على سكر في شكل سكر الفواكه والجلوكوز. العديد من الوصفات لا تتطلب منك إضافة السكر للحفاظ على الفواكه. لقد قام الأوروبيون بذلك منذ مئات السنين ، حيث قاموا بإنتاج البومي (جيلي التفاح) ، والبويري (جيلي الكمثرى) والزبيب (جيلي العنب). قم بغلي أي نوع من الفاكهة الناضجة للغاية ، ثم قم بتقليل الحرارة ثم قم بالطهي حتى لا ينفد المربى من ملعقة. حرك كثيرا. صب المربى في الجرار تعليب وختم مع الأغطية والخواتم. اقلب رأسًا على عقب لتعقيم أي هواء متبقٍ في الجرة. سيبقى المربى لمدة عامين.
الحفاظ على الفاكهة أو الخضار عن طريق التخليل مع الخل. من أجل الحفاظ على الغذاء بأمان ، يجب أن يحتوي الخل على نسبة حموضة تبلغ 5 بالمائة. للخيار ، وغسل وقطع الفاكهة الصلبة. تُغلى علبة واحدة من مزيج التخليل السريع في العملية و 4 أكواب من الخل في الغليان في مقلاة غير معدنية أو مغلفة. يتفاعل المعدن مع الخل ويمكن أن ينتج محلول مخلل غائم. قم بتعبئة الخيار النيئ في عبوات تعليب وصب سائل مخلل يغلي فوقها ، مع الاحتفاظ بمساحة رأس 1/4 بوصة. غطي كل جرة بغطاء وختم بخاتم. قم بالتعامل مع المعلب المائي ، وفقًا لتوجيهات المعلب الخاص بك.
علاج اللحوم مع الملح ، نترات الصوديوم ونتريت الصوديوم. لقد استخدم الناس الملح للحفاظ على اللحوم والأسماك لعدة قرون. يمنع الملح البكتيريا عن طريق تثبيط النمو. يحافظ نتريت الصوديوم ونيترات الصوديوم المنتجة تجاريا على اللحوم عن طريق إبطاء تطور التسمم والحفاظ على اللون. إن استخدام الكثير من النترات أو النتريت يمكن أن يكون سامًا ، لذا يجب التمسك بمعالجة سابقة الخلط يتم إنتاجها تجاريًا. يصنع Morton Salt مجموعات علاج منزلي يمكنك أن تجدها في قسم اللحوم أو التوابل في متجر البقالة.
استخدم فقط مواد حافظة كيميائية آمنة ومعتمدة من إدارة الأغذية والعقاقير مثل بنزوات الصوديوم. لاستخدامه كعامل مضاد للميكروبات ومحارب الخميرة ، يجب استخدام بنزوات الصوديوم مع الطعام الحامضي بشكل طبيعي أو الطعام الذي تم تحميضه. يأتي بنزوات الصوديوم في شكل حبيبات أو مسحوق ويجب تخزينه في حاوية محكمة الإغلاق حتى تكون جاهزًا للاستخدام. أضف كميات صغيرة إلى الضمادات ، المشروبات ، حشوات الفطائر ، إلخ. يُسمح فقط بنسبة 0.1 بالمائة في المنتجات الغذائية بموجب القانون. يمكنك العثور على بنزوات الصوديوم في متاجر مستلزمات المطبخ أو تجار الجملة.
