يتكون لحم البطاطس من خلايا نشاء كثيفة الكثافة - وهذا ما يمنحهم الحزم عند عدم طهيه. للطهي ، يجب أن تتحول الرطوبة أولاً إلى البخار ، مما يؤدي إلى تضخم خلايا النشا. بعد التورم ، تنفصل الخلايا وتبدد البخار ، تاركة وراءها قوام رقيق وجاف بعد حوالي ساعة واحدة. الأفران العادية ، التي تطهو بالهواء الساخن ، ليست فعالة في نشا الطهي - وهذا أحد الأسباب التي تجعل مروحة الحمل الحراري تقلل من وقت الطهي بنحو 15 في المائة. عندما ترغب في خبز البطاطا بسرعة ، قم بطهيها جزئياً باستخدام الحرارة الرطبة وانهيها في الفرن.
قدم المساواة الغليان
يمكن أن يؤدي الغليان الجزئي ، أو الغليان المكافئ ، إلى تقليل وقت طهي البطاطس بمقدار النصف تقريبًا - وهو أسرع طرق الطهي الجزئي. تسخين الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت. كزة البطاطا في جميع أنحاء مع شوكة وإضافتها إلى وعاء من الماء البارد المالح - بدء البطاطا في الماء الساخن يخلق نسيج بسيط. قم بغلي البطاطس لمدة ١٠ إلى ١٢ دقيقة - ١٢ للبطاطس الكبيرة ، و ١٠ للبطاطا المتوسطة - واستنزافها في مصفاة. بعد ذلك ، استخدم الكماشة لنقل البطاطا الساخنة إلى مقلاة ورقة وفرشها بحرية مع زيت الزيتون أو الزبدة. اخبزي حتى ينطفئ الجلد والبني ، حوالي 10 دقائق.
الميكروويف + فرن النهج
تنتج البطاطس ذات المايكرويف ، ثم تحرقها بالفرن ، مساحة داخلية أكثر جفافًا من الغليان وتطهوها في نفس الوقت تقريبًا. سخني الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت. قم بطه البطاطا بشكل حر بواسطة شوكة وقم بتغطيتها بزيت الزيتون. يُتبّل البطاطس حسب الرغبة وتذوقها لمدة 3 إلى 5 دقائق - 3 بالنسبة للبطاطس المتوسطة ، 5 للطهي الكبيرة - ثم تُقلبها وتغليها لمدة 3 إلى 5 دقائق. باستخدام الكماشة ، انقل البطاطا إلى طبق ضحل أو مقلاة ورقة واخبزها في الفرن حتى يصبح لونها بني ، حوالي 10 إلى 15 دقيقة.
الخبازين مصغرة
تمنحك أنواع صغيرة من البطاطس أوقات طهي مرنة وفرصة لوضع بعض الألوان والإبداع على الطبق. للحصول على بطاطس مخبوزة منتظمة في عبوة صغيرة ، احصل على بطاطس جديدة أو بطاطس إصبعية - وهي شائعة وغير مكلفة وتمسك جيدًا بالحرارة العالية. للون والحجم الصغير ، جرب Purple Peruvian أو Okinawa Blue أو Adirondack Red أو Kerr's Pink ، على سبيل المثال لا الحصر أنواع الأصناف الشائعة.
سخني الفرن إلى 425 فهرنهايت. قومي بتكديس البطاطا عدة مرات باستخدام شوكة وتغليها بالزيت. ضعها على مقلاة على شكل ورقة وأخبزها حتى تصبح طرية الشوكة ، حوالي 30 دقيقة. لمدة 15 إلى 20 دقيقة من إجمالي وقت الطهي ، قم بتسخين البطاطس في الميكروويف لمدة دقيقتين ، ثم قلبها واترك الميكروويف قبل دقيقتين من تحميصها.
نصائح من الايجابيات
تنتج طريقة مطعم بطاطا الطهي الاسمية أفضل النتائج ، ولكنها تأخذ أطول النتائج. إنها فعالة فقط إذا لم تكن قد تأخرت بالفعل في وضع البطاطس في الفرن. يُسخن الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت. يُغطّى البطاطس بزيت الزيتون ، ويُتبّل المزيج حسب الرغبة وتوضع في صينية أو في طبق. تُخبز البطاطا لمدة 30 دقيقة ، ثم تخفض درجة الحرارة إلى 250 فهرنهايت وتوضع في وعاء مع حوالي 1 بوصة من الماء الساخن في قاع الفرن. ستكون البطاطا جاهزة خلال ساعة واحدة - ولكن تبقى طازجة لمدة ساعتين أخريين. هذه هي ميزة الأسلوب.
