يكمن سر غليان البيض في عدم غليانهما ، مما قد يؤدي إلى تكسير القشرة وتحويل الكاوتشوك الأبيض. بدلاً من ذلك ، اجعلهم ساخنًا بدرجة كافية ، ثم أخرجهم من الفرن فورًا وقم بوضع إيمانك في الموقت.
استكشاف الأخطاء وإصلاحها
بخلاف الإفراط في طهي بيضة مسلوقة ، فإن أسوأ شيء يمكن أن يحدث هو السماح للقشرة بالتشقق وانسكاب المحتويات.
- اخفض البيض في الماء باستخدام ملعقة أو مغرفة لتقليل فرص التكسير.
- استخدام وعاء صغير. كلما زادت مساحة السماح للبيض ، زادت حريتهم في التدحرج والتصدع ضد بعضهم البعض أو على جانبي الوعاء.
- يجب أن يكون البيض مغطى بالماء فقط ، وليس البوصة تحت السطح.
- السماح فقط طبقة واحدة من البيض في وعاء.
لينة المغلي
على الرغم من أن إدارة الأغذية والأدوية FDA توصي بطهي البيض إلى أن يصبح لونه أبيضًا وصفارًا ، إلا أن غمس الخبز المحمص في صفار ناعم المغلي أمر لا يقاوم بالنسبة للكثيرين. ومع ذلك ، عليك أن تدرك أن الأبيض وصفار البيض يبدأان في أقل من 150 درجة فهرنهايت ، أي أقل بكثير من معيار 160 فهرنهايت للأطباق التي تحتوي على منتجات البيض.
- ضع البيض بشكل دافئ في وعاء من الماء البارد واتركيه حتى يغلي بسرعة.
- ضع الغطاء على المقلاة وأزل المقلاة عن النار على الفور .
- بدء الموقت الخاص بك.
- بعد 3 دقائق ، سيكون لديك صفار أبيض وسيلان معيّن ولكن لا يزال جيلاتيني.
- دقيقتان إضافيتان وسيظل صفار البيض سائلاً ، لكن اللون الأبيض أكثر ثباتًا.
- أفرغ الماء فوراً وادار البيض تحت الماء البارد ، ثم قم بإيقاف أي طهي.
المسلوق
عندما يكون صفار ثابت هو النتيجة المرجوة ، يمكن بدء البيض في ماء بارد وإحضاره على نار خفيفة. استخدم كمية كافية من الماء لتغطية البيض بحوالي نصف بوصة.
بعد الغليان لمدة 6 دقائق ، سيكون صفار البيض صعبًا ولكن لا يزال صمغيًا قليلاً في الوسط. للحصول على صفار ثابت تمامًا ، قم بتمديد وقت الطهي لمدة دقيقة.
بدلاً من ذلك ، قم بالطهي بنفس الطريقة مثل البيض المسلوق عن طريق إزالة المقلاة من الحرارة بمجرد وصول الماء إلى درجة الغليان. ضع في اعتبارك أن حجم البويضة عامل. سيتم غلي البيض المسلوق بقوة في حوالي 9 دقائق ، في حين أن 15 دقيقة كاملة مطلوبة للبيض الكبير للغاية.
قم بتصريف الماء وشطف البيض تحت الماء لمدة دقيقة. الماء البارد سوف يمنع البيض من التغطيه ، والتي يمكن أن تضيف صبغة رمادية خضراء إلى صفار البيض.
تلميح
تشغيل البيض تحت الماء البارد يجعلها أسهل في التقشير. البيض الطازج به كمية أقل من الهواء تحت القشرة ، وبالتالي يستهلك المزيد من الوقت لتقشيره. البيض الأقدم هو الأفضل للغليان.
تخزين البيض في الثلاجة ، ولكن طهيها من درجة حرارة الغرفة. إذا وضعت بيضة باردة في الماء المغلي ، فمن المحتمل أن تصدع.
بالنسبة للبيض الذي يقل عمره عن 4 أيام ، مما يجعله طازجًا للغاية ، أضف نصف دقيقة إلى وقت الطهي.
