استخدم مزيجًا من الفطر المختلفة لزيادة عمق النكهة.
البدء في النهاية : 35 دقيقة الوجبات : 4 مستوى الصعوبة : مبتدئ
دجاج مارسالا ، وهو عنصر إيطالي أمريكي رئيسي منذ عقود ، يعتمد على النبيذ الصقلي في صلصة الفطر. على الرغم من أنه يمكنك استبدال شيري جاف في قرصة ، فإن الوصفة تعمل بشكل أفضل مع مارسالا الجافة. عندما يكون ذلك ممكنًا ، تجنب النبيذ الطهي الرخيص في محل البقالة واختر بدلاً من ذلك زجاجة ذات جودة أعلى قليلاً من متجر النبيذ.
مكونات
- 4 صدور دجاج بدون عظم (حوالي 1 رطل)
- 1 كوب دقيق لجميع الأغراض
- ملح للشريعة اليهودية ، حسب الرغبة
- الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة
- ربع كوب زيت زيتون بكر
- 4 أوقية pancetta ، مكعبات
- 2 فص ثوم مفروم
- 3 الكراث ، المفروم
- 2 ملعقة صغيرة من المريمية الطازجة ، المفرومة فرماً ناعماً
- 8 أونصات فطر القرم ، نصف أو ربع
- 2/3 كوب نبيذ مارسالا جاف
- نصف كوب مرقة دجاج
- 1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج
- 3 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة
- 3 ملاعق كبيرة من البقدونس المسطح ، المفروم
الاتجاهات
توضع صدور الدجاج على لوح تقطيع وتغطى بلفافة بلاستيكية. يُسكب الدجاج مع الجانب المسطح من مطرقة اللحم أو الدبوس المتداول حتى يبلغ سمكه ربع بوصة.
في وعاء ضحل ، اخلطي الدقيق بكمية كبيرة من الملح والفلفل حسب الرغبة. سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة ، حتى العطر.
نثر جانبي كل كستلاتة الدجاج في خليط الدقيق ، وتخلص من أي فائض. ضع القطع في الزيت. يقلى لمدة 5 دقائق ، ثم يدور ويطهى لمدة خمس دقائق إضافية ، أو حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. إذا لزم الأمر ، اطبخ الدجاج على دفعتين. أخرج الدجاج إلى صينية ورقة في طبقة واحدة.
خفض الحرارة إلى متوسطة وحمر البانسيتا حتى تبدأ الدهون في التقديم ، حوالي دقيقة واحدة. يُضاف الثوم والكراث والحكيم والفطر إلى المقلاة حتى تصبح الفطر بنية ذهبية ، حوالي 5 دقائق. اضف الملح والفلفل للمذاق.
يُسكب المرسالا في المقلاة ويُطهى على نار خفيفة لمدة 30 ثانية ، مع إزالة أي أجزاء بنية في أسفل المقلاة. يُضاف مرق الدجاج وعصير الليمون ؛ يُطهى المزيج لمدة دقيقة إلى دقيقتين لتقليل الصلصة. ضجة في الزبدة.
أعد الدجاج إلى المقلاة واتركه على النار لمدة دقيقة إلى دقيقتين ، حتى يتم تسخين الدجاج. نقسم أربعة أطباق أو ضعها في طبق التقديم وأزينها بالبقدونس.
نصائح والاختلافات
- لأن الدجاج رقيق ، سوف يطبخ بسرعة. يقلى لمدة طويلة بما يكفي للتأكد من أنها البني ويصل إلى وزارة الزراعة أوصت درجة الحرارة الداخلية من 165 درجة فهرنهايت.
- استبدل فطر البورسيني أو الشانتيريل أو مايتاكي أو المحار أو شيتاكي للجريمة للحصول على نكهة الفطر الأعمق والأرضي.
- اصنعي صلصة مارسالا الكريمية عن طريق إضافة ربع كوب ماسكاربون أو 1/3 كريمة ثقيلة إلى الصلصة بدلاً من الزبدة.
خدمة الاقتراحات
- يُقدّم دجاج مارسالا على حبة محضرة مثل الأرز أو الكينوا أو أكثر من الأرز.
- تعد البطاطا المحمصة أو المهروسة مرافقة لذيذة للطبق وتمتص الصلصة الزائدة جيدًا.
- على الرغم من أن المعكرونة في إيطاليا تشكل مسارها الخاص ، تقدم دجاج مارسالا على قمة أو مع جانب من المعكرونة مثل التالياتيل ، إذا رغبت في ذلك.
