لحم المتن هو قطع هزيل من اللحم البقري.
التندرلوين ، عادة ما يكون أغلى قطع من اللحم البقري ، يتم تقديره بسبب حنانه ، لكن اللحوم نفسها تفتقر إلى نكهة قوية وتستفيد من التوابل الثقيلة لمحلول ملحي. ابدأ بالملح الأساسي والتوابل ، ثم حاول إضافة روائح عطرية أخرى مثل الأعشاب والتوت وخضار الجذور المفرومة. يستغرق استحضار قطعة رقيقة كاملة يومًا واحدًا على الأقل ، لذلك خطط للمستقبل لتحقيق أفضل عصارة ممكنة.
الأشياء ستحتاج
- وعاء كبير
- الملح كوشير
- سكر بني
- العطريات
- الخضار الجذرية المفرومة
- ملعقة
- وعاء كبير أو الفخار
- جليد
- سكين حاد
- خيوط المطبخ (اختياري)
- غلاف بلاستيكي
- ميزان حرارة اللحوم
جلب حوالي ربع لتر من الماء ليغلي. أضف حوالي ثلث كوب من كل من الملح كوشير والسكر البني. تحريك المزيج لإذابة الملح والسكر ، وإضافة الخضار الجذرية المفرومة مثل الجزر والبصل. ضجة في التوابل مثل الفلفل كله ، والقرنفل والثوم المقشر ، وأوراق الغار أو التوت العرعر.
اغلي محلول ملحي لبضع دقائق ثم أخرجه من الموقد. ضع ربع لتر من مكعبات الثلج في وعاء كبير أو وعاء من الفخار ، ثم صب الماء المالح على الجليد. بينما يبرد المحلول الملحي ، قم بتحضير المتن لإزالة الجلد الفضي والحنجرة. الجلد الفضي هو الغضروف الصعب تحت الدهون. انزلق سكينًا حادًا أسفل أحد أطراف قطعة من الجلد الفضي ، وحرك السكين بين اللحم والغضاريف. اربط اللحم مع خيوط المطبخ ، إذا لزم الأمر ، لمساعدتها على الحفاظ على شكلها أثناء الطهي.
ضع قطعة من اللحم في الفخار أو الوعاء مع محلول ملحي ، وقم بتغطيته بلفافة بلاستيكية وقم ببروده لمدة 24 ساعة على الأقل. إذا كان المحلول الملحي لا يغطى المتن ، فقم بإدارته بعد 12 ساعة لغمر الجانب الآخر.
أخرج الشريط من المحلول الملحي عندما تكون مستعدًا لطهيه ورمي المحلول الملحي. تُحمّى قطعة لحم الفرن في الفرن أو تُطهى على الشواية إلى أن تسجل درجة الحرارة الداخلية عند قراءة الجزء الأكثر سمكا من اللحم 140 درجة فهرنهايت.
نصائح وتحذيرات
- سيستمر اللحم في الطهي عند بلوغه درجة حرارة 145 فهرنهايت التي أوصت بها وزارة الزراعة الأمريكية.
- اضبط درجة حرارة الفرن على 475 فهرنهايت لتحميص اللحم. شواء المتن على حرارة غير مباشرة من خلال بناء النار ، أو إضاءة ، على جانب واحد من الشواء الخاص بك وطهي الخاصرة على الجانب الأكثر برودة.
- يساعد ربط اللحم على الطهي بشكل متساوٍ ، خاصة إذا كنت قد اشتريت قطعة رقيقة من قطعة الذيل الضيقة المسطحة.
- يجب أن يكون محلول ملحي باردًا قبل إضافة اللحم البقري أو يبدأ الطنديل في الطهي في السائل الدافئ.
