لم يعد داء المشعرات خطرًا على لحم الخنزير المرتفع تجاريًا ، لذلك لم يعد يمثل خطرًا كبيرًا على اللحوم. لا يلزم طهيها تلقائيًا بشكل جيد ، ويمكن عمومًا علاجها مثل اللحم البقري أو الضأن أو أي لحوم أخرى. ومع ذلك ، لا تزال القواعد المعتادة لتناول الطعام الآمن تنطبق على لحم الخنزير. هذا صحيح بشكل خاص عند ذوبان لحم الخنزير المجمد.
تحذير
لا تقم مطلقًا بإذابة لحم الخنزير أو أي لحم آخر من خلال تركه على الطاولة. في درجات حرارة تتراوح بين 40 درجة و 140 درجة فهرنهايت ، منطقة خطر سلامة الأغذية ، يمكن أن تتكاثر أي بكتيريا في اللحوم بسرعة. ستصل الأجزاء الخارجية من قطعة لحم الخنزير إلى درجة حرارة الغرفة قبل ذوبان الوسط ، مما يخلق خطرًا غير ضروري للإصابة بالأمراض المنقولة بالغذاء.
بطيئة وثابتة
إن أكثر مكان آمن لذوبان أي قطعة من لحم الخنزير موجود في الثلاجة . إنها طريقة بطيئة ، لأن درجة حرارة الثلاجة لا تتجاوز درجة التجمد سوى بضع درجات ، وهذا هو السبب في أنها الأكثر أمانًا. لحم الخنزير لا يصل أبدًا إلى درجة حرارة غير آمنة ، لذلك يبقى آمنًا لبضعة أيام بعد ذوبان الجليد أو حتى يمكن إعادة تجميده - على حساب فقدان طفيف للجودة - إذا غيرت رأيك في اليوم التالي.
تلميح
ستذوب معظم القطع والقطع الصغيرة في الثلاجة طوال الليل ، ولكن قد تحتاج إلى السماح بفترة تتراوح من 36 إلى 48 ساعة لتحميص كبير.
المياه الجميلة
إذا لم تترك لنفسك وقتًا لإزالة الجليد من الثلاجة ، فإن الطريقة التالية هي حمام الماء البارد . ضع لحم الخنزير في كيس مقاوم للماء ، ثم في وعاء عميق أو وعاء. قم بتشغيل كمية كافية من الماء البارد لغمر لحم الخنزير بالكامل ، واستبدله كل 30 دقيقة لإبقائه منعشًا وباردًا. يمكن أن يذوب القطع المجمدة في طبقة واحدة في أقل من 30 دقيقة ، في حين أن الشواء 3 رطل يمكن أن يستغرق 2-3 ساعات. بمجرد ذوبان لحم الخنزير في الماء البارد ، يجب طهيه في نفس اليوم ، على الرغم من أنه يمكنك تبريده لعدة ساعات - إذا لزم الأمر - على طول الطريق.
السرعة والغضب
إذا كنت مضغوطًا حقًا للوقت ، فيمكنك أيضًا تذويب لحم الخنزير في الميكروويف . هذا خيار أكثر خطورة من وجهة نظر الجودة ، لأن أفران الميكروويف تسخن بشكل غير متساو ويمكن أن تنتج مناطق ساخنة حيث تذوب لحم الخنزير بسرعة ، أو حتى تصبح رمادية اللون ومطبوخة. بعضها أفضل من غيرها في إزالة الجليد ، لكن الأمر يستحق المحاولة دائمًا. بشكل عام ، إذا كان لدى الميكروويف الخاص بك خيار إزالة الصقيع ، فاستخدم ذلك بدلاً من إزالة الجليد بالوقت أو الوزن. افتح باب الميكروويف بشكل دوري وقم بإدارة لحم الخنزير ، لمساعدة الميكروويف في تسخينه بالتساوي.
تحذير
يجب أن تطبخ لحم الخنزير المزجج في الميكروويف على الفور ، لأنه سيكون بالفعل في منطقة الخطر بحلول وقت ذوبان الجليد.
لأفضل النتائج
إذا كنت تقوم بتعبئة لحم الخنزير في الثلاجة ، ضع في اعتبارك أن الحزم الأصغر والأطرف هي الأسرع في التجميد والذوبان. هذا يقلل من أي فقدان للجودة في لحم الخنزير نفسه. كما أنه يجعل ذوبان الجليد أسرع وأكثر راحة.
هناك تهديد آخر للجودة هو ترك الهواء داخل العبوة ، مما يؤدي إلى حرق المجمد وتقصير العمر القابل للاستخدام لحم الخنزير. استخدم سداده فراغ إذا كان لديك واحدة ، وإلا قم بضغط أكبر قدر ممكن من الهواء من العبوة قبل تجميدها.
تنطبق نفس قواعد التجميد والذوبان على لحم الخنزير المطبوخ ، على الرغم من أنه يجب تسخينها بشكل مختلف في وقت الوجبات. يجب طهي شرائح لحم الخنزير الخام على درجة حرارة لا تقل عن 145 فهرنهايت ، ولكن يجب تسخين لحم الخنزير المطبوخ مثل أي بقايا أخرى - إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 165 فهرنهايت .
