تعد الميداليات ذات الطبقة العليا من العظم صغيرة الحجم نسبيًا ، لذا فهي تطبخ بسرعة.
في بعض الأحيان تسمى "ميداليات الشواء" ، تعد ميداليات شريحة لحم البقر المشوية مناسبة بشكل مثالي لتناول وجبة سريعة. من الأفضل طهي شرائح اللحم المفردة بشكل فردي بسرعة في درجات حرارة عالية ، إما على الشواية أو في الموقد. يمكنك توابل شرائح اللحم ببساطة بالملح والفلفل ، لكن شرائح اللحم العلوي تستفيد كثيرًا من المخللات. تمتص شرائح اللحم المفرومة النكهات جيدًا وتتبل اللحوم النقية ، والتي قد تكون أكثر صرامة من بعض التخفيضات الأخرى. تطبخ ميداليات السيرلوين في أقل من 10 دقائق ، لذا قم بإعداد الأطباق الجانبية قبل بدء شرائح اللحم.
الأشياء ستحتاج
- نفط
- ملح
- فلفل
عموم المقلية الميداليات
سخني بضع ملاعق كبيرة من الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة.
احرص على تجفيف الميداليات وجففها مع التحرر من الملح والفلفل ، أو أخرجها من ماء مالح ، في حالة استخدامها.
ضع شرائح اللحم في المقلاة عندما يبدأ الزيت في الوميض. إذا لزم الأمر ، قم بطهي الميداليات على دفعات لتجنب اكتظاظ المقلاة ، مما سيمنع شرائح اللحم من تحقيق قشرة بنية اللون.
اطبخ الميداليات حتى تصل إلى مستواك المنشود. تتطلب ميداليات Sirloin ذات سماكة 1 بوصة حوالي 3 إلى 4 دقائق لكل جانب لتصل إلى 130 درجة فهرنهايت للنادرة المتوسطة.
انقل شرائح اللحم إلى طبق أو لوح تقطيع وتسمح لهم بالراحة لمدة 5 دقائق قبل التقديم. إن استراحة شرائح اللحم تساعدهم على الاحتفاظ بعصائرهم بينما تستمر درجة الحرارة الداخلية في الارتفاع بنحو 5 درجات.
الميداليات المشوية
قم بإعداد شواء للحرارة متوسطة عالية. قم بتنظيف شبكة الفرشاة وفرشها برفق بالزيت لمنع شرائح اللحم من الالتصاق.
قم بتتبيل الميداليات بالملح والفلفل ، أو أخرجها من ماء مالح ، في حالة استخدامها.
أشخاص آخرون يقرؤون
كيفية شواء لحم العطاء
كيفية شواء ريب ستيك إلى متوسطة
كيفية شواء لحم العطاء
كيفية شواء ريب ستيك إلى متوسطةضع الميداليات على الشواية مباشرة فوق مصدر الحرارة والغطاء. قم بطهي شرائح اللحم حتى تصل إلى مستواك المطلوب ، حوالي 3 إلى 4 دقائق لكل جانب للحصول على ميداليات نادرة متوسطة بسماكة 1 بوصة.
انزع شرائح اللحم من الشواية واتركها تستريح لمدة 5 دقائق قبل التقطيع.
نصائح وتحذيرات
- تقوم صلصات السلطة التي يتم شراؤها من المتاجر بصنع ماء مالح بدون جهد ، لكن يمكنك صنعه بنفسك عن طريق خلط الزيت مع حمض مثل الخل البلسمي أو عصير الليمون والعطريات اللذيذة مثل الثوم والكراث والأعشاب المفرومة الطازجة. نقع الروائع في شريحة لحم الخاصرة لمدة تصل إلى 24 ساعة قبل الطهي.
- إذا تخطيت التتبيلة ، حاولي فرك شرائح اللحم بفصوص من الثوم المسحوق قبل الطهي للحصول على نكهة إضافية.
- للحصول على أفضل النتائج ، استخدم مقياس حرارة للقراءة الفورية لقياس درجة حرارة اللحوم بدقة.
- على الرغم من أن بعض الطهاة يفضلون شرائح اللحم المطبوخة نادرة أو متوسطة نادرة ، إلا أن وزارة الزراعة الأمريكية توصي بطهي قطع كاملة من اللحم البقري إلى درجة حرارة لا تقل عن 145 درجة مئوية لضمان السلامة.
