التدليك الجاف يخلق قشرة من النكهة على لحم الخنزير.
لحم الخنزير المتن عبارة عن قطع طرية وعصرية من اللحوم - تمامًا كما يوحي الاسم - لذلك لا يحتاج إلى رطوبة إضافية من المخللات الرطبة. بدلاً من ذلك ، يوفر فرك جاف من البهارات التي يتم تطبيقها على السطح الخارجي من اللحم قبل التحميص النكهات المميزة دون أن تطغى على عصارة اللحم. على الأرجح ، يحتوي ممر التوابل الموجود في قصة البقالة على العشرات من خلطات التوابل الجافة المخلوطة مسبقًا ، أو يمكنك مزيج مزيج التوابل الخاص بك لتخصيص النكهة.
الأشياء ستحتاج
- مناديل ورقية
- البهارات المتنوعة
- مقلاة خبز
- لحظة قراءة ميزان الحرارة اللحوم
- ورق ألومنيوم
سخني الفرن من 425 إلى 450 درجة فهرنهايت ، وهي درجة حرارة الطبخ الموصى بها لحم الخنزير المتن. اضبط درجة الحرارة هذه على النحو المرغوب فيه ، مع تذكر ضبط وقت الطهي لتعويض الفرق في درجة الحرارة.
بات المتن الجافة حتى مع المناشف الورقية. قد يبدو من المنطقي أن الرطوبة من الخارج تساعد التوابل على التمسك باللحوم ، لكن الرطوبة الزائدة تخلق بخارًا بين اللحم والبهارات ، وغالبًا ما تؤدي إلى تليين اللحم وتساقطه. بدون الرطوبة الزائدة ، تكون البهارات أكثر قدرة على الامتصاص في اللحوم.
فرك خليط التوابل الجافة بسخاء في جميع أنحاء لحم الخنزير. إذا كنت لا تستخدم خليط التوابل المعبأ ، اصنعي مزيجًا خاصًا به من التوابل التي تريدها. التوابل النموذجية في التدليك الجاف تشمل السكر البني والفلفل الأسود والفلفل الأبيض والملح والفلفل الحلو ومسحوق الثوم والكمون ومسحوق البصل والفلفل الحار للحرارة ، إذا رغبت في ذلك. تجربة مع مجموعات التوابل المختلفة للعثور على نكهة الملف الشخصي الذي تفضله.
قم بضبط شريحة لحم الخنزير في مقلاة وخبز مشوي حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 140 درجة فهرنهايت ، والتي من المحتمل أن تحدث في حوالي 20 دقيقة. كقاعدة عامة ، تتطلب مشاوي لحم الخنزير حوالي 20 دقيقة لكل رطل. لحم المتن هو شريط صغير من كامل لحم الخنزير يزن حوالي رطل واحد في المتوسط. أدخل مقياس حرارة اللحم سريع القراءة في الجزء الأكثر سمكًا من المتن عند أخذ درجة الحرارة. غطي الشواء واتركيه يستريح لمدة ثلاث دقائق تقريبًا ، بينما يعيد توزيع العصائر وترتفع درجة الحرارة إلى 10 درجات أخرى.
نصائح وتحذيرات
- الحد الأدنى لدرجات الحرارة الداخلية الموصى بها من وزارة الزراعة الأمريكية هو 145 درجة فهرنهايت ، أعلى من التوصية السابقة البالغة 160 درجة فهرنهايت. وينتج عن ذلك ظهور طبقة رقيقة مع مركز وردي قليلاً. إذا كنت تفضل طهي لحم الخنزير ، فقم بإزالته من الفرن على ارتفاع 150 فهرنهايت ، ثم ضعه برقائق ، بينما ترتفع درجة الحرارة إلى 160 فهرنهايت. يمكن للطهي الإضافي أن يجف اللحم.
