دع لحم الخنزير يستريح على طبق لمدة 10 دقائق قبل تقطيعه.
إن أناقة شواء لحم الخنزير المحشو بدقة تكذب بساطته. ليس أن شريحة لحم الخنزير الرخامي المرق تحتاج إلى تجميل لذيذ - دهونها ولحومها مغطاة بالنكهة - لكن حشوها بملء مالح أو حلو لا يذهل الزنبق أيضًا ؛ ملء يسهم أكثر من جماليات. تقوم حشوة مدروسة بربط لحم الخنزير بأطباقه الجانبية ، وتضيف نسيجًا وترفع النكهة ، لتكمل وتناقض اللحم الطري الذي يحتضنها.
تحضير التحضير
تحضير الحشو 2 إلى 24 ساعة قبل طهي شريحة لحم الخاصرة . إعداد الحشوة في وقت مبكر يعطي المكونات الوقت للزواج والنكهات مختلطة. تحدد مكونات الحشو وقتك المثالي للتقدم.
** حشوة الخبز ** اجعل حشوة الخبز ** دون خلط المكونات الرطبة والجافة ** حتى 24 ساعة قبل الطهي. على سبيل المثال ، إذا كنت تريد [حشو الخبز الكلاسيكي] (http://www.ehow.com/ehow-food/blog/moms-classic-make-ahead-bread-stuffing/) ، فتقلي الخضار والعطريات مع الأعشاب والتوابل وتخزينها بين عشية وضحاها في الثلاجة. أضف الموثق - الأسهم والحليب و / أو البيض - والخبز مباشرة قبل أن تحشو لحم الخنزير.
** حشو اللحوم ** انقع حشو اللحم المبني بين عشية وضحاها ، وطهيه بالكامل في اليوم التالي. يجب عليك طهي حشو اللحم مرتين - قبل أن تحشو لحم الخنزير وبعد حشوها - إلى 165 درجة فهرنهايت. دع الحشوة التي أساسها اللحوم تبرد قبل أن تملأ لحم الخنزير بها.
- ** الحبوب ، عشب ، حشو الفاكهة والخضروات ** طبخ جزئياً حشو الحبوب والخضروات بالأعشاب والتوابل في اليوم السابق. فكر في طهي الخضروات _ [a la Grecque] (http://www.foodandwine.com/recipes/vegetables-a-la-grecque) _ ، وهي تقنية فرنسية تجمع بين الطهي المتبل والتتبيلة ، للحصول على المزيد من السمنة ونكهة قوية .
إعداد شريحة لحم الخاصرة
لا يمكن أن تكون عملية تحميص لحم الخنزير للشواء أسهل كثيرًا ، إلا إذا كنت تستخدم واحدة من أكثر تقنيات تحضير اللحوم إهمالًا - اسأل الجزار. غالبًا ما يكون الجزارون وقواطع اللحم ملزمين أكثر من شريحة لحم الخنزير بفرشة اللحم عند الطلب ولا يترددون في تقديم بعض النصائح للطهي أيضًا.
لفرش لحم الخنزير المشوي في المنزل ، ضعه جانبًا من الدهن لأسفل وشطره طولًا طويلًا إلى أسفل الوسط حتى يفتح كالكتاب - اترك حوالي نصف بوصة من اللحم تربط النصفين. إذا كان للشواء طبقة سميكة من الدهون على طول الجزء العلوي ، والمعروفة باسم غطاء الدهون ، قم بقصه إلى حوالي 1/4 بوصة.
حشو وربط
تحتاج حوالي 1 كوب من الحشوة لكل رطل من لحم الخنزير . أضف المكونات النهائية - الأعشاب المفرومة طازجة ، ملح الكوشر والزينة - إلى الحشو واعطيه مزيجًا نهائيًا. إذا جمعت الرطوبة أثناء الانتظار ، فقم بتصريفها لعدة دقائق.
سخني الفرن إلى 450 فهرنهايت . فتح الخاصرة لحم الخنزير ، وتتبل على كلا الجانبين مع الملح كوشير والفلفل الطازج. قم بتغطية كلا الجانبين بالزيت ، ثم ضعه جانبًا من الدهون على سطح العمل.
تُسكب الحشوة بالطول أسفل مركز شريحة لحم الخنزير . لف شريحة اللحم المشوية حول الحشوة واربطها بفواصل طولها 1 بوصة مع خيوط. ضع لحم الخنزير المحشو في طبق خبز ضحل.
تحميص
لحم الخنزير المشوي محشو لحم الخنزير لمدة 15 دقيقة في 450 فهرنهايت ، ثم خفض درجة حرارة الفرن إلى 400 فهرنهايت . يُحمص لحم الخنزير المحشو حتى يصل الوسط إلى 165 فهرنهايت ، ثم يُخرج من الفرن.
نقل شريحة لحم الخنزير المحشو إلى لوح التقطيع . استخدم الشراب لعمل الصلصة أثناء استراحة لحم الخنزير لمدة 10 دقائق. قم بفك شواء لحم الخنزير وشرائحه بالعرض التقديمي إلى قطع من 1/2 إلى 3/4 بوصة.
