كيفية طبخ لحم الخنزير المحشي

الباوند متوهج ، لذا فهو واسع بما يكفي لإنشاء دوامة عند لفه.

يعمل شريط لحم الخنزير المطول بشكل جيد للحشو لأنه يتطلب عمل سكين أقل من التحميص السميك والمكعب. كما أنه ينتج شرائح جذابة يسهل قطعها وتقديمها على عكس الشرائح العريضة من مشوي محشو ، والتي يمكن أن تنهار عند التعامل معها. الحجم الصغير والنكهة المحايدة تجعله قطعًا سريعًا من اللحم متعدد الاستخدامات ومناسبًا للعشاء لمدة أسبوع.

حشو المكونات

من المحتمل أن تكون أي مكونات تستمتع بها في وصفات لحم الخنزير الأخرى مناسبة لحشو لحم الخنزير المتن. المكونات الخريفية مثل التفاح والتين والتوت البري والزبيب والشمر والفطر والكستناء وإكليل الجبل والحكيم كلها تكمل لحم الخنزير. الفلفل والفواكه الاستوائية مثل الأناناس والمانجو هي مكونات جيدة لأطباق لحم البقر المشوي في الصيف. التكيف مع المتن محشوة لقائمة هندية أو التايلاندية مع حشو الكاري. حصر الحشوة على عنصرين أو ثلاثة مكونات رئيسية ، مثل حشو التفاح-الزبيب-الشمر أو حشوة الجبن الأزرق والتين. أنت بحاجة إلى 1 إلى 3 أكواب من الحشوة ، اعتمادًا على حجم ورق المتن وكيف تقص.

تقليم المتن

يحتوي المتن على غشاء صلب فاتح اللون يسمى الجلد الفضي على جانب واحد. قم بقص الجلد الفضي من المتن بسكين الطاهي إذا لم يقم الجزار بإزالته. يمكنك تقليم الدهون من المتن إذا كان هناك ، لكن إزالته اختياري. الدهون يضيف نكهة والرطوبة.

طريقة قطع الفراشة: حشو لولبي

ضعي رأس المتن رأسياً على لوح التقطيع. توسيط الحافة الحادة لسكين الطاهي على جانب المتن. شريحة في جانب اللحوم من النهاية إلى النهاية حتى تتمكن من فتح المتن مثل كتاب. ضعي المتن برفق مع مطرقة اللحم لتسويته. انشر طبقة 1/2 بوصة من الحشو عبر لحم الخنزير ، تاركًا حدًا 1/2 بوصة. لفة المتن ، بدءا من واحدة من الجانبين الطويل. لفه بإحكام دون تمزيق اللحم أو الضغط على ملء الجانبين.

طريقة قطع الجيب: حشو أساسي

ادفع رأس سكين الطهاة في منتصف الجزء العلوي من سطح المتن ، بعمق حوالي 1 بوصة. اسحب السكين من أحد طرفي الرقة إلى الطرف الآخر ، وخلق فتحة في اللحم. ابدأ وقم بإنهاء الشق حوالي 1/2 بوصة بعيدًا عن النهايات. يجب أن لا يفتح الشريط مثل الكتاب. قم بملء الحشوة بالشق بملعقة ، أو قم بتعبئة ناعمة ، تشبه العجينة في لحم الخنزير مع كيس مواسير. يجب أن تكون قادرًا على الإغلاق بشكل خاص ، وإخفاء الحشوة تمامًا.

اربطها

اربطي قطعًا من الطهي حول قطعة رقيقة من اللحم لتحملها معًا. اترك حوالي 2 بوصة بين قطع البرمة. قم بتتبين الجزء الخارجي من لحم الخاصرة المحشو ، ضع طبقة خفيفة من زيت الزيتون أو قم بتنظيفه بصلصة ، إذا رغبت في ذلك.

طبخ لدرجة الحرارة وليس الوقت

التحميص ، الشوي والشواء طهي لحم الخنزير المتن في نفس المعدل تقريبا: 20 إلى 30 دقيقة لكل رطل. لحم الخنزير آمن للأكل طالما أنه يصل إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 145 درجة فهرنهايت ، ولكن يجب أن يصل لحم الخنزير المحمر إلى 165 فهرنهايت لضمان سلامة الحشوة . يجب عليك استخدام مقياس حرارة لقياس درجة الحرارة بدقة.

أشخاص آخرون يقرؤون

• كم من الوقت لطهي لحم الخنزير المتن؟
• كيفية جعل العصير لحم الخنزير العصير

مشوي ، بريل أو شواية

يشوى لحم الخنزير المشوي على درجة حرارة 425 فهرنهايت. قم بخفض درجة حرارة الفرن إلى 350 فهرنهايت إذا بدأ السطح في الطهي. شوى لحم الخنزير المحشو على بعد 4 إلى 5 بوصات من مصدر الحرارة ، مع قلبه مرة واحدة أو مرتين للوصول إلى سطح متساوٍ. شواء محشو لحم المتن على نار غير مباشرة ، بطيئة طهيها على النار في منطقتين. اقلبها بملاقط مرتين إلى أربع مرات لطهيها بشكل متساوٍ. انقل لحم الخنزير إلى جانب الحرارة المباشرة للشواية بمجرد وصولها إلى درجة حرارة داخلية قدرها 145 فهرنهايت لتحرق علامات الشواية على السطح.

إعطائها قسطا من الراحة

أخرج طبقة رقيقة الذقن من الحرارة عندما تصل درجة حرارتها إلى 165 درجة فهرنهايت. قم بتغطيتها بشكل فضفاض بورق الألمنيوم ثم ضعه حتى درجة حرارة داخلية 120 فهرنهايت ، أي حوالي 15 دقيقة. استراحة اللحوم تمكنها من الاحتفاظ بعصائرها بشكل أكثر فعالية. لا تقطع الشريط حتى يصل إلى 120 فهرنهايت.