كيف تطبخ مع زيت السمسم

متوفر في أصناف خفيفة وغير معبدة أو داكنة ومحمصة ، يضيف زيت السمسم نكهة جوزة للأطعمة عند استخدامه بالإضافة إلى زيوت أخرى أو بدلاً من الزيوت الأخرى في الطهي. نظرًا لأن درجة حرارة فهرنهايت التي تصل إلى 420 درجة هي نقطة الدخان ، فإن درجة الحرارة التي يبدأ عندها الزيت في التدخين ومنح الطعام طعمًا محروقًا ، يعمل السمسم جيدًا بشكل خاص على التحمير والقلي.

تلميح

• بالإضافة إلى الطهي بزيت السمسم ، أضف رذاذًا من الزيت على الأطعمة للحصول على نكهة إضافية في نهاية الطهي قبل التقديم مباشرة.

مقلي و مقلاة

استخدم زيت السمسم فقط عند تحريكه للمساعدة في التأكد من أن مذاق الجوز يتخلل طعامك ، أو استخدم زيت السمسم الجزئي وجزءًا واحدًا من الزيت النباتي المحايد ، مثل زيت الكانولا أو القرطم. نظرًا لأنك تستخدم كمية أقل من الزيت عند تحريكها مقارنةً بما تستخدمه عندما تقلي عميقًا ، 1-2 ملاعق كبيرة ، فإن زيت السمسم يعد خيارًا اقتصاديًا. يعمل بشكل جيد مع مجموعة متنوعة من الأطعمة المختلفة:

• الأطباق الجانبية للخضروات ، مثل البازلاء الثلجية ، أو اللحم السويسري ، أو البروكلي ، أو اللفت ، تأخذ نكهة آسيوية مع زيت السمسم ، وشرائح الثوم المفروم أو بضع ملاعق كبيرة من مرقة الدجاج. اطبخ الخضار على نار عالية ، مع التحريك بشكل متكرر لمدة 3 إلى 4 دقائق حتى تصبح رقيقة ، ويمكنك اختراقها بسكين حاد.
  
• تضاف البطاطس المقلية ، سواء كانت نباتية أو لحم أو دواجن أو سمك ، إلى نكهة مدعومة بزيت السمسم المستخدم في الطهي وتجفف فوق الجزء العلوي من التقليب بعد الطهي.
• تحصل شرائح اللحم المقلية أو الهامبرغر أو الدجاج أو السمك على نكهة إضافية عندما تستخدم ملعقة كبيرة من زيت السمسم بدلاً من الزيت النباتي.

تحذير

• قم بتخزين زجاجة مفتوحة من زيت السمسم في الثلاجة لتقليل فرص تحول الزيت إلى زغب مع تقدم العمر. يبقى الزيت جيدًا لمدة عام في الثلاجة.

القلي

أي طعام مقلي تطبخه عادةً يطور تلميحات من نكهة السمسم عندما تستبدل جزءًا من الزيت العادي بزيت السمسم. أضف أي مكان من 30 بالمائة إلى بضع ملاعق صغيرة فقط من زيت السمسم إلى الزيت الذي تستخدمه في القلي. إذا كنت تعيد استخدام الزيت في القلي ، فاستخرج أي أجزاء من الطعام حتى لا تتحول إلى حالة من الغثيان وتذوق طعمك التالي. تجربة مع هذه الأطعمة المقلية:

• تمبورا يابانية ، تخصص ياباني من السمك المقلي ، اللحم أو الخضار
  
• البطاطا الحلوة أو البطاطا البيضاء
• باكورا هندية مقلية أو سمك أو خضروات مغموسة في عجينة مصنوعة من دقيق الحمص
  

تلميح

• عند القلي بعمق ، قم بطهي هذه المكونات دون طلاء عجين أو فتات أولاً وتلك المكونات مع عجين أخير للمساعدة في الحفاظ على نظافة الزيت.

  يعمل زيت السمسم بشكل جيد كعنصر في الوصفات ، بالإضافة إلى استخدامه في الطهي. استخدام بضع ملاعق صغيرة في صلصات سلطة مستوحاة من آسيا. في ماء مالح للحوم أو الدواجن أو الأسماك ؛ وفي الخبز النباتي كبديل للزبدة.