تجفيف الخضروات هي واحدة من أقدم الطرق لحفظ الطعام. لأن البكتيريا والعفن والخميرة تحتاج إلى رطوبة لتنمو ، تظل الخضار المجففة طازجة ولا تفسد. كما أنها تصبح أخف وزنا وتشغل مساحة أقل ، مما يجعل تخزينها أكثر ملاءمة. طالما يتم تخزينها في حاوية محكمة الإغلاق في منطقة جافة ومظلمة فلن تفسد. يمكن تخزين معظم الخضروات المجففة لمدة تصل إلى عام عند 60 درجة فهرنهايت أو ستة أشهر عند 80 درجة.
تحضير الخضار
تحتاج الخضار إلى التبييض قبل التجفيف لإيقاف عمل الإنزيم المسؤول عن النضوج والتلف. هذا يعني أنك تحتاج إلى تنظيف الخضار وغسلها وتقطيعها بالحجم المرغوب ثم إسقاطها في الماء المغلي لتفريشها. توصي جامعة ولاية كولورادو بإضافة ربع ملعقة صغيرة من حامض الستريك (متوفر في ممر التعليب) إلى كل ربع لتر من الماء المغلي. يعمل حامض الستريك على منع عمل الميكروبات ويساعد في الحفاظ على لون الخضار. يعتمد مقدار الوقت اللازم لسحق الخضروات على نوع الخضروات وحجم القطع. يمكن أن تتراوح بين 2 إلى 7 دقائق. قم بتبييض الخضار أولاً ، بغض النظر عن طريقة التجفيف التي تختارها.
تجفيف الخضروات الشمسية
يمكن تجفيف العديد من الفواكه بأمان عن طريق وضعها على صواني في الشمس ، ولكن معظم الخضروات لا يمكن أن تحتوي لأن الخضروات لا تحتوي على كميات عالية من الحمض. ولكن ، لا يزال بإمكانك استخدام الشمس لتجفيف الخضروات باستخدام التجفيف الشمسي. هذا يعني عادةً إنشاء صندوق شمسي مبطّن بورق الألمنيوم ومغطى بطبقة من الزجاج أو البلاستيك. توضع صواني الطعام داخل جهاز التجفيف الشمسي حيث تتعرض للحرارة العالية وتجفف قبل أن تفسد. وفقًا لـ The Kitchn ، موقع الطهي عبر الإنترنت ، يمكنك استخدام سيارتك لنفس الغرض من خلال وضع الخضروات المقطعة على ورقة ملف تعريف الارتباط ووضعها في النافذة الخلفية أو على لوحة القيادة لتجفيفها.
فرن تجفيف الخضروات
يمكن استخدام الفرن كجهاز تجفيف لتجفيف الخضار المعدة ، لكن الأمر يتطلب مراقبة. يجب الحفاظ على درجة الحرارة عند 140 درجة فهرنهايت ويجب تعميم الهواء. إذا كان الفرن لا يحتوي على مروحة متداولة ، فافتح الباب مفتوحًا من 3 إلى 6 بوصات وضع مروحة صغيرة بالقرب من الباب. ضع الخضار المعدة على صواني أقصر من 3 إلى 4 بوصات من عمق الفرن وامسح جوانب الفرن بسهولة. هذا يسمح للهواء أن ينتشر بحرية حول الخضار. توخي الحذر مع هذه الطريقة إذا كان لديك حيوانات أليفة أو أطفال صغار في منزلك.
باستخدام مجفف الغذاء
تم تصميم مجففات الطعام لتوفير بيئة مثالية لتجفيف الفواكه والخضروات. قم بطبقة قطع الخضروات المعدة على صينية جهاز التجفيف وضبط درجة الحرارة على 140 درجة فهرنهايت. درجات الحرارة فوق 140 درجة ستطبخ أو تصلب السطح الخارجي للخضار قبل أن يجف الوقت من الداخل. درجات الحرارة المنخفضة قد تسمح للغذاء بالفساد قبل التجفيف. يتراوح وقت التجفيف من 6 إلى 14 ساعة ، اعتمادًا على الخضروات وجهاز التجفيف.
