كيفية فراي خنزير في جويل للعام الجديد

قم بتجميد قطع لحم الخنزير الزائد لاستخدامه في الحساء أو الأطباق النباتية أو الوصفات الإيطالية.

البدء في النهاية : 30 دقيقة الوجبات : 6 مستوى الصعوبة : متوسط

يتم قطع خنزير الخنزير من الفك السفلي للخنزير ، على عكس لحم الخنزير المقدد الأمريكي "التقليدي" ، والذي يتم قطعه من معدة الخنزير. غالبًا ما يلاحظ تناول الطعام أن خنزير الخنزير له قوام أكثر سلاسة في الفم ونكهة أغنى من لحم الخنزير المقدد اليومي. وهو منتشر بشكل خاص في الوصفات الجنوبية للبازلاء ذات العيون السوداء ، وهو طبق تقليدي من رأس السنة الميلادية يعتقد أجيال من المحتفلين أنه يجلب الحظ السعيد في العام الجديد.

مكونات

• دهن الخنزير ، المدخن وعلاجه

إزالة الجلد

ضعي قطعة من جلد الخنزير على لوح تقطيع الوجه وجهاً لوجه.

امسك سكينًا جانبيًا مع توجيه الحافة الحادة إلى جانب الجحل. رأى تحت الجلد في زاوية واحدة لبدء فصل الجلد عن اللحم. الحفاظ على الحافة الحادة للسكين بزاوية أعلى قليلاً لتقليل كمية الدهون واللحوم الخالية من الدهون التي تقطعها بعيدًا.

امسك رفرف الزاوية من الجلد بعيدًا عن الفرش بمجرد بدء فصله عن اللحم ، حتى تتمكن من رؤية المكان الذي تقطعه. استمر في التقطيع أسفل الجلد مباشرة لفصله عن الجريدة.

تخلص من الجلد أو احتفظ به للحصول على وصفة أخرى.

شريحة وتقلى لحم الجول

لف اللف في غلاف بلاستيكي. ضعه في الثلاجة لمدة 15 دقيقة تقريبًا. تجميد اللحوم لفترة وجيزة يجعل من السهل قطع شرائح رقيقة.

تسخين مقلاة على الإعداد الحرارة المتوسطة في الموقد.

قم بفك الغلاف المتجمد ووضعه بجانب الجلد على لوح التقطيع. عادة ما يكون الجانب الداخلي من الجوج - جانب اللحم - أقل سلاسة وحتى. تكون الحبة أكثر عرضة للانزلاق وأنت تقطعها إذا وضعتها بجانب اللحم.

اقطع قطعة واسعة عرضها 1/2 بوصة من الطرف الأكثر نقلاً أو الأضيق للخرسانة باستخدام سكين التقطيع لترى الطريقة التي يعمل بها اللحم. قم بتوجيه الفرشاة بحيث تدوم خطوط اللحم الطري عموديًا بعيدًا عنك.

ضع حافة السكين على بعد حوالي 1/8 إلى 1/4 بوصة بعيدًا عن نهاية الفهد. شريحة شريحة لحم الخنزير المقدد قبالة jowl.

استمر في قطع شرائح لحم الخنزير المقدد حتى يبلغ عرض الجزء غير المقسم حوالي 1 بوصة. ضعي الجزء المتبقي من لحم الجول جانبا عندما يكون ضيقًا جدًا بحيث لا يثبت بثبات ويقطع بأمان.

نرد شرائح لحم الخنزير المقدد إلى قطع صغيرة بعرض 1/4 إلى 1 بوصة ، حسب ما تحتاجه. قطع صغيرة تقلى أسرع من الشرائح. يمكنك الانتظار لقطع شرائح لحم الخنزير المقدد بعد أن تقلى عليهم ، إذا رغبت في ذلك. إذا كنت تصنع البسكويت ، فقد ترغب في خفض حجم البسكويت.

ضع شرائح من لحم الخنزير المقدد أو قطع لحم الخنزير المقدد في مقلاة جافة مسخنة مسبقاً. اقلب الشرائح بالملقط أو حرك قطع صغيرة بملعقة خشبية عند الضرورة لطهي لحم الخنزير المقدد بالتساوي.

يقلى لحم الخنزير حتى يصبح اللحم الطري هش والدهون شبه شفافة. نظرًا لأن هذا اللحم قد يظل باللون الوردي بدلاً من التحول إلى اللون البني. تحقق من هشاشة اللحم الطري لتحديد الوهن. لا يصبح لحم الخنزير المقدد الخنزير هشًا تمامًا مثل لحم الخنزير المقدد التقليدي ، ولكن يجب أن يكون اللحم الطري متموجًا إلى حد ما على السطح وحول الحواف.

نقل لحم الخنزير المقدد المطبوخ إلى مناشف ورقية لاستنزاف الدهون الزائدة. يخدمها وهو دافئ. قم بإضافته إلى طبق مثل البازلاء السوداء العينين فور استنزافه ؛ أو تبريده في عبوات بلاستيكية محكمة الغلق حتى تكون جاهزًا للاستخدام. استخدام لحم الخنزير المقدد المطهي لحم الخنزير في غضون أربعة إلى خمسة أيام من القلي.

نصائح

يمكن أيضًا تسمية خنازير الخنازير باسم "ديكسي بيكون" أو "مربى ديكسي".

يقوم بعض الجزارين بإزالة الجلد أو القشرة من أحجار الخنزير قبل تعبئتها. إن إزالة الجلد من جرة خنزير على الجلد أمر اختياري . إنه صالح للأكل ولكنه قد يكون مطاطيًا أو قاسيًا إذا تركته على لحم الخنزير المقدد ، مما تسبب في تناول الطعام حوله وتجاهله.

قشور الخنزير هي قطع مقلية من جلد الخنزير تم تجريدها من جميع الدهون واللحوم. يمكنك إعادة تحديد الغرض من الجلد الذي قطعته عن الفرش - قبل أن تقلي لحم الخنزير المقدد - لجعل قشرة لحم الخنزير محلية الصنع.

شحذ سكاكينك قبل تقليم وتقطيع جرة الخنزير ، خاصة إذا قررت ترك الجلد على اللحم. قد يكون جلد الخنزير الخام قاسيًا ، وتحتاج إلى شفرة حادة جدًا لتخترقها. تعتبر سكين الطاهي مقبولة إذا لم يكن لديك سكين التقطيع لشريحة لحم الخنزير المقدد غير المطهي.

لف القطع غير المطهية من الوجة في غلاف بلاستيكي ؛ وضع القطع ملفوفة في كيس الفريزر البلاستيكي resealable. وتجميدها لتذوق الحساء أو الخضروات.

إن لحم الخنزير المشفي هو قطع الخنازير المستخدمة تقليديًا في صناعة المأكولات الإيطالية - المكون الذي يشبه البانسيتا أو لحم الخنزير المقدد الذي ينضج أطباق المعكرونة كاربونارا. العديد من الطهاة الإيطاليين التقليديين لا يستخدمون لحم الغزال المدخن في الأطعمة ، لكن هذا ليس ممنوعًا. استخدام بقايا خنزير jowl في وصفات الإيطالية التي تدعو إلى لحم الخنزير المقدد المفروم أو pancetta.

تحذيرات

لا تطبخ جزئياً لحم الخنزير المقدد الخنزير لاستخدامه لاحقًا. الطهي الجزئي لا يدمر كل الكائنات المسببة للأمراض التي قد تكون في اللحوم.