كيفية شواء الدجاج

خلال موسم الشواء ، يأخذ الدجاج في بعض الأحيان دورًا مساندًا في تناول المزيد من اللحوم مثل شرائح اللحم أو شرائح اللحم. ومع ذلك ، مع العلاج الصحيح ، يمكن رفع مجموعة بسيطة من أفخاذ الدجاج والساقين والثديين من موثوقة إلى رائعة. المفتاح هو التعامل مع الحرارة بوعي يشبه الشامان ، وذلك باستخدام مجموعة الشواية الصحيحة لتحقيق درجة الحرارة الداخلية المطلوبة.

رف الإعدادية

على الرغم من أنه قد يبدو واضحًا ، فغالبًا ما يذهب الدجاج إلى رف مشوي فاتر لم يتم إعداده بشكل صحيح للمهمة ، مما أدى إلى حرق اللحم وشكا من اللهب والالتصاق. قبل إضاءة الفحم ، قم بتنظيف الشواية جيدًا باستخدام فرشاة سلكية لإزالة الحطام ، ثم غمس منشفة ورقية في الخضار أو الكانولا أو زيت الزيتون وامسحها على الرف. سيشكل الزيت درع واقي بين الحرارة واللحوم. بمجرد أن يكون الدجاج على الشواية ، لا يجب أن يتحول طالما يتمسك بالشواية. سوف يسحب بمجرد أن يصبح جاهزًا. يطبخ الدجاج بشكل أفضل على موقد ساخن مع حرارة غير مباشرة. يجب أن تكون درجة الحرارة الإجمالية للشواء حوالي 300 درجة فهرنهايت. إذا كنت تستخدم الفحم ، فقم ببنك الفحم على جانب واحد فقط. بدلاً من ذلك ، اضبط الشعلات على ارتفاع متوسط ​​على جانب واحد ومنخفض على الجانب الآخر عند الطهي بالغاز.

محلول ملحي لا يهزم

إن صدور الدجاج ، على وجه الخصوص ، معرضة للجفاف على الشواية. المحلول الملحي البسيط هو الحل حرفيًا ، حيث يساعد البروتينات على الاحتفاظ برطوبة قيمة. نقع الدجاج في كيس قابل لإعادة الاستخدام مع ملعقة كبيرة كل من ملح الكوشر والسكر البني لكل كوب ماء. ساعتين مبردة تكفي لمحلول ملحي . أي لفترة أطول واللحوم يمكن أن تصبح صعبة وصابون أخرج الدجاج من الثلاجة ، واشطف المحلول الملحي تحت الماء الجاري لتقليل الملوحة ، واتركها جافة واتركها تصل إلى درجة حرارة الغرفة. عند هذه النقطة ، أضف فركًا إلى الدجاج ، إذا رغبت في ذلك. فرك جميع أجزاء الدجاج بالملح والسكر البني والفلفل والبابريكا سيمنح اللحم قشرة وبعض النكهات. قبل كل شيء ، لا تضع الصلصة أو تزجيج في هذه المرحلة. سيؤدي المحتوى العالي من السكر إلى اشتعال النيران وإعطاء طعم مرير وحروق.

شواء العلوم

حتى الفخذين والساقين العظمية حساسة في مواجهة الحرارة الشديدة للشواية ويمكن أن تقطر الدهون بسرعة على الفحم ، مما ينتج عنه جلد محروق حتى قبل أن يبدأ الداخل في الطهي. الحيلة هي لطهي الدجاج ببطء ، جانب الجلد لأعلى ، على الجانب البارد للشواية ، مع غطاء على . بمجرد أن تبدأ الدهون في التقليب ، اقلب القطعة على جانب الجلد وشويها على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة. الانتهاء من هش الجلد على الجانب الساخن للشواء لمدة دقيقة أو دقيقتين. من الضروري التحقق من درجة الحرارة الداخلية لكل قطعة باستخدام مقياس حرارة الطهي الفوري للقراءة بدلاً من تحديد العملية. يجب أن يقرأ مقياس الحرارة 160 درجة فهرنهايت على الأقل ، والتي ستصل إلى درجة 165 آمنة أثناء استراحة الدجاج ، وهي الخطوة الحيوية الأخيرة.

النصائح والحيل

يمكن أن يصبح صدور الدجاج جافة ومضغ بسهولة مع الشواء. علاج بسيط هو تسطيح الثدي حتى نحافة. ضع الثدي بين غلاف بلاستيكي أو في كيس بلاستيكي قابل لإعادة الإغلاق وقم بسحقه بمطرقة أو لفه بمسمار ملتف. بشكل مثير للإعجاب ، يتم لف لبنة منزلية من رقائق الألمنيوم ووضعها فوق صدر الدجاج. سوف يساعد على طهي الثدي بالتساوي ، وإخراج علامات حرق من الشواية ، وتوفير غطاء كاف للحفاظ على الرطوبة. إذا لم يكن هناك لبنة ، فسيكون مقلاة ثقيلة ونظيفة كافية. تخلص من أي شعلة مضيئة من خلال تخمير الدجاج برفق في عصير الليمون أو البرتقال . وهذا أيضا موسم اللحوم. مع ذلك ، قم بحجز أي نوع من اللحم مع صلصة حمراء ثقيلة أو صلصة غير حمضيات أو خل في الدقائق القليلة الماضية ، عندما يتم امتصاص السكريات والزيوت بسهولة أكبر.

دجاجة كاملة

لطهي دجاجة كاملة مع الحد الأدنى من الضجة ، يمكن إدخالها مع بيرة مفتوحة في تجويف ، وذلك باستخدام الساقين المقلوبة لتشكيل ترايبود من نوع ما. ضع الدجاج فوق الجزء الأكثر برودة من الشواية لتجنب اللهب وشواء لمدة ساعة حتى تكون درجة الحرارة الداخلية كافية. إن ترك العلبة نصف المملوءة يعد إيماءة أكثر من كونه شكلًا فعالًا من النكهات ، لأن الدهون من الدجاج ستغرق الجعة على أي حال. الطريقة الأفضل هي أولاً تحلية الدجاج بالكامل لترطيبه أو فركه بالفرشاة أو نقعه في ماء مالح. يجب أن يشتمل ماء مالح على حمض مثل عصير الحمضيات أو النبيذ أو الخل لينتج اللحم مع الملح والتوابل للحصول على نكهة. ومع ذلك ، لا تستخدم مطلقًا الماء المتبل للدجاج النيئ لخلع اللحم المطبوخ بمجرد شواءه .