شرائح اللحم المشوية عبارة عن قطعة من اللحم البقري مأخوذة من الجزء الخلفي من البقرة. إنه واحد من أكثر قطع اللحم البقري سمكا وأكثرها تكلفة ، ولكنه يحتوي على كمية كبيرة من العضلات. تحتوي قطع اللحم العضلية على أنسجة ضامة تجعل اللحم قاسيًا ومضغًا. يتطلب شواء اللحم الطري وقتًا طويلًا في الطهي حتى يمكن أن تذوب الأنسجة الضامة. يمكن للشوي إضافة المزيد من النكهة إلى هذا اللحم الطازج ، ولكن من المهم ألا تستخدم درجة حرارة عالية وإلا ستجف عصائر اللحم.
الأشياء ستحتاج
- شريحة لحم الخاصرة
- ملح
- فلفل
- 13 بوصة بنسبة 9 بوصة عموم الألومنيوم تحميص عموم
- ورق ألومنيوم
- لحظة قراءة ميزان الحرارة اللحوم
معطف كل جانب من شريحة لحم الخاصرة مشوي بالتساوي مع الملح والفلفل. اضبط الشواية على نار متوسطة.
ضع شريحة اللحم المشوية مباشرة على الشواية. تسخن لمدة دقيقتين تقريبًا لكل جانب من السطح - حوالي 10 دقائق تقريبًا - أو حتى يصبح اللون البني الخارجي بالكامل للشواء بلون بني فاتح. امسك الشواء في مكانه مع ملقط بينما تسخن إذا لم تبقى في مكانها بسبب شكلها غير المنتظم.
ضع مشوي شريحة لحم الخاصرة البني في وسط صينية تحميص من الألومنيوم مقاس 13 بوصة مقاس 9 بوصة. لف المقلاة برفق بورق الألمنيوم وأضف المقلاة بأكملها إلى مركز الشواية.
سخني مشوي اللحم المشوي على الشواية لمدة ثلاث ساعات تقريبًا ، ثم افحصه. استخدم شوكة لتقطيع اللحم لتحديد ما إذا كان قد تم إضافته وإضافته إلى الشواية لمدة 30 دقيقة أخرى إن لم يكن. أخرج المقلاة من الشواية بمجرد تمزيق اللحم بسهولة بالشوكة.
قم بلصق مقياس حرارة اللحم سريع القراءة في الجزء الأكثر سمكًا من اللحم. تأكد من أن مقياس الحرارة يعرض ما بين 145 و 160 درجة فهرنهايت أو قم بإضافته مرة أخرى إلى الشواية لمدة خمس دقائق أخرى أو حتى يصل إلى درجة الحرارة الصحيحة. شريحة المشوي النهائي إلى قطع رقيقة قدر الإمكان قبل التقديم.
نصائح وتحذيرات
- يُضاف قطع الجزر أو البطاطا إلى مقلاة التحميص مع مشوي اللحم المشوي لتناول وجبة من طبق واحد.
- ضع الشواء المشوي في كيس بلاستيكي كبير يمكن إعادة إغلاقه مع ما يكفي من النبيذ الأحمر أو مرق اللحم البقري لتغطيته وتخزينه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل للحصول على مشوي أكثر نكهة.
- لا تأكل اللحم البقري مع درجة حرارة داخلية تقل عن 145 درجة فهرنهايت لأنها قد تحتوي على بكتيريا ضارة ، وفقا لوزارة الزراعة الأمريكية (USDA).
