كيف تصنع جبنة شيدر في المنزل

صنع جبنة الشيدر التقليدية في المنزل ليس بالأمر الصعب ، ولكنه يستغرق وقتًا طويلاً. يجب تخصيص يوم كامل لصنع الجبن ، وترك عدة أيام للضغط والتخطيط لشيخوخة الجبن قبل 90 يومًا على الأقل من تناوله. يمكن أن تتراوح أعمار هذه الجبن حتى عام واحد لتذوق شيدر أكثر وضوحًا. هناك عدد من الوصفات المتاحة لصنع شيدر قصير ، لكن الوصفة التقليدية تنتج جبنة شيدر حقيقية.

الأشياء ستحتاج

• 2 غالون حليب
• مخزون كبير من الفولاذ المقاوم للصدأ مع غطاء
• 1 علبة بداية ميسوفيلي أو 2 أوقية. بداية المعدة
• ملعقة مشقوقة طويلة أو سلك خفقت
• الجبن ترمومتر
• 1 ملعقة كبيرة. المنفحة السائلة

• سكين طويل رقيق
• مصفاة
• ملح الجبن
• القماش الجبني
• الصحافة الجبن
• شمع الجبن

صب 2 غالون من الحليب في مخزون كبير من الفولاذ المقاوم للصدأ.

إضافة 1 علبة من بداية mesophilic أو 2 أوقية. من بداية المعدة. استخدم ملعقة الخفق أو فترة زمنية محددة لتوزيع البادئ في الحليب.

نعلق ميزان الحرارة الجبن إلى جانب وعاء وتسخين الحليب إلى 86 درجة. تحويل الحرارة إلى انخفاض للحفاظ على درجة الحرارة والسماح 45 دقيقة للسماح للحليب تنضج.

تحقق جيدًا للتأكد من أن الحليب لا يزال عند 86 درجة. أضف المنفحة السائلة وحرك بلطف لتوزيعها. غطيها واتركها لمدة 45 دقيقة أخرى.

قطع الرائب باستخدام سكين طويل في مكعبات ¼ بوصة. دع المكعبات ترتاح لمدة 5 دقائق.

تسخين الخثارة إلى 100 درجة على حرارة منخفضة. يجب ألا ترتفع درجة الحرارة عن درجتين كل 5 دقائق. اثارة برفق خلال هذه العملية للحفاظ على الرقائق من حصيرة معا.

حافظ على درجة الحرارة عند 100 درجة لمدة 30 دقيقة ، مع التحريك من حين لآخر.

أشخاص آخرون يقرؤون

• طريقة صنع شارب جبنة شيدر
• كيفية تليين جبنة البارميزان المجففة

صفي الرقائق من مصل اللبن في مصفاة شبكية دقيقة واتركها لمدة 20 دقيقة.

ضع الرقائق في ماء 100 درجة واتركها لمدة 15 دقيقة أخرى.

استنزاف الرقائق وتفريغها على لوح التقطيع. شريحة الخث في شرائح 3 بوصة.

ضع الرقائق في وعاء ووضع وعاء في حوض مليء بالماء 100 درجة. اقلب الرقائق كل 15 دقيقة للساعتين التاليتين ، وحافظ على الماء عند 100 درجة.

أخرجه من الماء عندما تكون الرقائق متماسكة من الدجاج الخام. قطع الرقائق في مكعبات ½ بوصة وإعادتها إلى وعاء.

أعد الوعاء إلى الماء بدرجة 100 درجة وحرك الرقائق بأصابعك كل 10 دقائق لمدة 30 دقيقة.

ترفع من الماء وتضاف 2 ملعقة كبيرة. من ملح الجبن. حرك الملح من خلال الرقائق باستخدام يديك.

خط جبنة مع الجبن وملء مع الروبيان المملحة.

اضغط على ضغط 10 جنيه لمدة 15 دقيقة. انزع الجبنة من المطبعة ، وانزع القماش القطني وقلب عجلة الجبن. لف في القماش الجبن الطازج.

عودة الجبن إلى الصحافة واضغط لمدة 12 ساعة في 40 رطلا من الضغط.

انزع الجبنة ، لفها في قطعة القماش الجبن الطازج واضغط على 50 جنيهًا لمدة 24 ساعة أخرى.

قم بإزالة من الصحافة وإزالة القماش القطني. اترك الجبنة تجف في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 إلى 5 أيام أو حتى تجف لمسة.

قم بشمع الجبن عن طريق غمس العجلة في شمع الجبن المذاب حتى يتم تغطيتها بالكامل بالشمع.

عمر الجبن في 50 إلى 55 درجة لمدة 3 أشهر على الأقل قبل تناول الطعام. بمجرد اكتمال العملية ، ستحصل الوصفة المقدمة على عجلة جبنة شيدر تزن حوالي 2 رطل.

نصائح وتحذيرات

• جبن شيدر محلي الصنع ليس لضعاف القلوب. إذا لم يكن لديك أي خبرة في صنع أجبان محلية الصنع ، فاختر جبنة أبسط لتبدأ لتعلم العمليات الأساسية.