كيفية صنع الشوكولاته ماكارونس

فرحة واحدة من خلال ابتكار ماكارونات شوكولاتة رائعة ولذيذة المظهر. تمتلئ شورتان من الشوكولاتة الداكنة سهلة وغنية بالشوكولاتة المقرمشة الحلوة والشوكولاته اللذيذة وقشريات اللوز. لا يشكل هذا وصفة معكرونة فرنسية كلاسيكية مضمونة لا تحديا ولا تستغرق وقتًا طويلًا ، والتي من شأنها أن تسفر عن نتائج معكرونة شوكولاتة مثالية ومحترفة في كل مرة!

هذه الماكارون اللذيذة تجعلها مثالية.

الأشياء ستحتاج

8.1 أوقية / 230 جرام مسحوق السكر
4.1 أوقية / 115 جرام وجبة اللوز المطحون
0.7 أوقية / 20 غراما مسحوق الكاكاو الهولندية المعالجة
5.1 أوقية / 145 غرام بياض البيض

2.5 أوقية / 70 غراما رقيق السكر
4 أونصات / 115 جرام حلو شوكولاتة داكنة ، مفرومة فرماً ناعماً
4 أونصات / 115 مليلتر كريمة ثقيلة
2 ملعقة طعام زبدة غير مملحة ، في درجة حرارة الغرفة

الخطوة 1: قياس ووزن المكونات

معكرون دقيقة معروفة. قياس ووزن جميع المكونات الخاصة بك مسبقا للحصول على أفضل النتائج.

قياس ووزن جميع المكونات.

الخطوة 2: إعداد صواني الخبز

ابدأ بوضع ثلاثة صواني للخبز إما مع رق الخبيز أو الحصير المنزلق من معكرون السيليكون ، إن أمكن الوصول إليه.

قم بإعداد صينية للخبز إما برق الخبز أو بساط سليكون معكرون ،

الخطوة 3: معالجة المكونات الجافة

ضع السكر المسحوق ، وجبة اللوز ومسحوق الكاكاو في وعاء معالج الطعام ، وتخلط لتشكيل فتات محكم بدقة ، حوالي دقيقة واحدة. ضع هذا الخليط جانبا.

أضف المكونات الجافة إلى وعاء معالج الطعام. معالجة الخليط لتشكيل الفتات محكم غرامة.

الخطوة 4: خفق بياض البيض

في وعاء الخلاط المركب المزوَّد بملحق خفق ، أو بمخفق كهربائي محمول باليد ، خفق بياض البيض بسرعة منخفضة حتى تصبح مزبدًا.

خفق بياض البيض حتى مزبد.

بمجرد أن يصبح بياض البيض مزبدًا ، قم بزيادة سرعة الخلاط إلى المتوسط ، واستمر في الجمع حتى تبدأ في تكوين قمم ناعمة ، حوالي دقيقتين إلى 3 دقائق.

عمل بياض البيض حتى تشكل قمم ناعمة.

الخطوة 5: إضافة السكر

أضف السكر الرقيق ، ملعقة كبيرة في المرة الواحدة ، واستمر في الخلط بسرعة عالية حتى تتشكل القمم شديدة اللمعان الشبيهة بالمرنغ ، من 4 إلى 5 دقائق تقريبًا. ضع خليط المرينغ جانبا.

بياض البيض سيكون سميكًا وصلبًا ولامعًا.

الخطوة 6: غربلة المكونات الجافة

لضمان عدم وجود كتل ، نخل المكونات الجافة من الخطوة 3 إلى وعاء كبير الحجم.

ينخل المكونات الجافة.

الخطوة 7: أضعاف الخلطات معا

مع ملعقة ، أضعاف حوالي ربع من خليط البيض الأبيض في المكونات الجافة المنخل لترطيب وتخفيف. ثم ، على مرحلتين ، قم بطي نحو نصف البيض المتبقيين في وقت واحد. عند الجمع بشكل صحيح ، سيكون الخليط سميكًا ويترك "شريط الشريط" عند التقليب بلطف.

أضعاف المخاليط اثنين معا.

تلميح

هناك طريقة مفيدة لاختبار ما إذا كان الخليط مدمجًا بشكل صحيح وهي إذا كان يتدفق مثل الحمم البركانية على ظهر الملعقة إذا قمت برفع الملعقة فوق الوعاء.

أشخاص آخرون يقرؤون

DIY عيد الفصح البيض ماكارونس وصفة
كيفية جعل الكرواسون

الخطوة 8: دوائر الأنابيب على شكل معكرون

يُسكب المزيج في كيس مواسير ، ثم يُلف الجزء العلوي ثم يُقطع شقًا يبلغ طوله 1/2 بوصة / 1.3 سم في طرفه. بدلاً من ذلك ، يمكنك استخدام كيس بلاستيكي بسحاب علوي مع زاوية مقطوعة لإخراج الخليط.

إضافة الخليط إلى كيس الأنابيب.

يُمسك كيس المواسير رأسياً أعلى أحد صواني الخبز المبطنة بالبرشمان ، أو مباشرة على حصيرة بساط المعكرون السيليكوني ، ويخرج أنبوبًا بطول 1/2 بوصة / 3.5 سم على شكل معكرون. كرر مع الصواني المتبقية.

قم بتوصيل ماكارونس على رق الخبيز أو بسكويت معكرون سيليكون.

الخطوة 9: دع ماكارونس يجلس

دع ماكارونس يجلس ويستريح على الصواني ليشكل جلدًا. هذه عملية حاسمة تستغرق 20 دقيقة إلى ساعة ، حسب الرطوبة في مطبخك.

دع الماكارونات تجلس على الدرج لتشكيل جلد.

تلميح

سيتم تشكيل الجلد عندما تتمكن من لمس قمم ماكارونس بحذر دون التمسك بإصبعك.

الخطوة 10: اصنع حشوة شوكولاتة جاناش

بينما تقوم الماكارونات بتكوين جلد ، قم بتعبئة غاناش الشوكولاتة. ضعي الشوكولاته المفرومة في وعاء متوسط الحجم. في قدر صغير يوضع على نار متوسطة الحرارة ، يُغلى الكريما على نار خفيفة. اسكبي الكريما الساخنة فوق الشوكولا واتركها تتأقلم لمدة دقيقة. يُضاف الزبدة ويُحرَّك المزيج بلطف حتى يصبح ناعماً. ضع الغاناش في الثلاجة ، ثم ضعه في مكان بارد حتى يصبح سميكًا وقابل للانتشار ، حوالي 30 دقيقة.

تُمزج الشوكولاتة مع الكريما والزبدة حتى تصبح ناعمة

الخطوة 11: خبز ماكارونس

عندما تكون جاهزًا للخبز ، قم بتسخين الفرن إلى 280 درجة فهرنهايت / 140 درجة مئوية. اخبز الفرن في ورقة واحدة في كل مرة لمدة 15 إلى 20 دقيقة ، مع تدوير الأدراج في منتصف الطريق لضمان الخبز بشكل متساوٍ. سيتم عمل أصداف المعكرونة عندما تشعر قممها بالصلابة ولكن القيعان لا تزال ناعمة بعض الشيء. دع الماكارونات ترقد على صوانيها لمدة 30 دقيقة قبل تحريك الأصداف من رق الخبيز أو حصيرة الانزلاق لتبرد تمامًا.

تبريد قذائف معكرون تماما.

الخطوة 12: ملء ماكارونس

خط صينية الخبز مع ورقة شهادة جامعية. ضع كل قذيفة معكرون مع شريكها بنفس الحجم على الدرج المقلوب.

ضع كل معكرون مع شريكها بنفس الحجم.

ضع ملعقة أو قم بتوصيل الكمية المطلوبة من غاناش الشوكولاتة على الجانب المسطح من قشرة معكرونة وشطها مع شريكها ، ثم قم بلطف الجزء العلوي من المعكرون حتى ينتشر الملء إلى الحواف. كرر مع ماكرونس المتبقية.

قم بتوصيل جاناش الشوكولاتة على الجانب المسطح من قشرة المعكرونة.

الخطوة 13: دع ماكارونس البرد

يُغطّى المكرونة المشطّعة باللف البلاستيكي ويُبرد لمدة 30 دقيقة على الأقل. من أجل ملمس وتذوق مثاليين ، خزن المعكرونة في الثلاجة لمدة تصل إلى يوم واحد قبل التقديم.

البرد ماكارونس.