تستخدم منتجات اللحوم ، مثل الكلاب الساخنة واللحوم المشوية ، مادة حافظة للنترات ، مثل نترات الصوديوم ، للتخفيف من نمو الكائنات الحية الدقيقة التي يمكن أن تفسد الطعام. إن إزالة النترات من منتج غذائي تستغرق وقتًا طويلاً ومرهقة ، بصرف النظر عن كونه من المستحيل تقريبًا بالنسبة للمستهلك العادي أن يحدد عند أي نقطة تتم إزالة الكل أو معظم النترات. من الأفضل أن يقوم معظم المستهلكين بتجنب المنتجات التي تحتوي على النترات بدلاً من محاولة إزالتها. ومع ذلك ، فإن نترات الصوديوم قابلة للذوبان في الماء ، مما يجعل من الممكن إزالة جزء منها من المنتج.
الأشياء ستحتاج
- وعاء كبير بما فيه الكفاية لمنتجات اللحوم
- الماء لتغطية منتجات اللحوم
- منتج اللحوم ، مثل الكلاب الساخنة ، واللحوم المشوية ، أو غيرها من المواد الغذائية مع نترات الصوديوم
- موقد
يتم حفظ معظم اللحوم المصنعة التجارية مع النترات.الخطوة 1
ضعي منتج اللحم في وعاء وغطيه بالماء.
غطت وعاء على الفرن
الخطوة 2
تسخين الماء وطهي اللحوم المنتج. تختلف أوقات الطهي ودرجات الحرارة حسب حجم اللحم ، وتركيز المواد الحافظة في اللحم. الطريقة الأكثر فاعلية لتحقيق أقصى قدر من إزالة نترات الصوديوم من اللحوم هي طهي اللحوم في الماء ، وتصريفها وتجاهلها ، ثم الطهي مرة أخرى في المياه العذبة. يمكن تكرار هذه العملية عدة مرات عندما يكون الهدف هو إزالة المواد الحافظة لجودة الطعام.
الكلاب الساخنة في الماء المغلي
الخطوه 3
حدد ما إذا كان قد تم إزالة النترات من منتج اللحم أم لا عن طريق أخذ ماء الطهي من الخطوة الأخيرة للطهي في اللحم ، ثم تبخير ماء الطهي تمامًا عن طريق غليانه لكشف وجود أو عدم وجود بقايا مسحوق أبيض. سيكون هذا المسحوق الأبيض عبارة عن مزيج من نترات الصوديوم وكلوريد الصوديوم (ملح الطعام). يجب على المستهلك الذي يرغب في التخلص تمامًا من نترات الصوديوم في اللحوم المحفوظة أن يستمر في الطهي بالمياه العذبة حتى لم يعد هذا المسحوق الأبيض مرئيًا من ماء الطهي المتبخر.
الملح و شاكر
